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第39章 马卡龙(一)

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钱浩旷基本上是说道哪手上的动作就做到哪,动作看着非常赏心悦目。

“接下里要制作蛋白霜。将白糖和水开中火一起煮到118度形成糖浆,在煮糖浆时,我们可以开始打发蛋清,蛋清要四十克左右,当你们看到泡沫出来时,倒入白糖来调节浓度让其变硬,然后把118度的糖浆慢慢从边缘倒入蛋清中,最后用机器搅拌到常温干性发泡的状态。”

钱浩旷待搅拌机器停下来,拿出打发好的蛋白霜给嘉宾们看。

“你们看到没有,差不多就是这种光泽柔顺的状态,用刮刀拨弄,能形成一个大的尖尖角并定型,就说明是成功了。”

“太神奇了。”

嘉宾们看着钱浩旷流畅的演示,慢慢陷入了做甜品的魅力中。

钱浩旷把手贴在搅拌杯上感受了一下温度。

“蛋白霜的温度降到50-60度变得蓬松立体后,我们就可以把它掺到之前准备好的混合粉中,放入少量想要颜色的食用色素,然后开始手动搅拌均匀,由外向内,由底部向上,要一直搅拌到适当浓度、柔顺光泽为止,不要过度搅拌,也不要搅拌不到位。”

钱浩旷搅拌完成后用刮刀挖起来一勺,刮刀上的马卡龙糊开始匀速往下掉。

“差不多就是这样的状态,有什么问题吗?”

“没有。”

李奕辰看着钱浩旷行云流水般的示范,看起来非常简单,觉得自己已经全都学会了。

就是筛一筛、搅一搅的,一点难度都没有。

见没人提出问题,钱浩旷将自己做好的马卡龙糊放到一边。

“很好,看起来大家都很有自信,那我们直接开始吧,我的教学助手们会在你们旁边,如果有需要的话他们会为你们提供帮助。”

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