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第346章 话说淮河鱼

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却说赵丽颖和李和平俩人化装成一对难民夫妻,混入老百姓中往北走。

鬼使神差,他们也到了梨花坞。

何大林一个人去淝河里捕鱼去了,家里只剩下花儿和她的母亲。

现在洪水已退下去了,何大林就到淝河与淮河交界的地方,这里的鱼最多,并且是那些个很值钱的鱼,比如鲹子鱼、鳜鱼等。

“冬吃鲢子夏吃腰,二把月里吃鱴刀。”这是沿淮两岸人们妇孺皆知的口头禅,意在炫耀淮河里的鱼。

这淮河里的鱼呢,就是与众不同。那个鲜爽,那个嫩美,真是不吃不知道,一吃忘不掉。

因为淮河鱼都是在浩浩荡荡流动着的活水中长大的,呈流线形,鱼的活动量大,体态瘦,条子美。绝对不象池塘里的鱼儿大腹便便,富态十足,吃起来有一股泥腥味。

日夜奔流的淮河还出神的奇,不但叫你能够吃上鱼,而且一年四季吃上不同的鱼,让人羡慕,令人垂涎。

不是嘛,“走千走万,不如淮河两岸”的歌谣传咏了多少代、多少人啊!绵延千里的淮河流域,被淮河闸拦腰阻断,使上下游形成了一道人为的卡子。

特别是在闸下,为了保护河床不被湍急的河流冲刷,有意的抛下了大量的石头。石头与石头之间的诸多缝穴自然便成了鱼类栖身之地。好多好多的鱼们便在此安家做窝繁衍生息。

那句口头禅还流露出一条玄机,淮河里的鱼是讲究时令的。什么样的季节出什么样的鱼,是有规律可循的。

比如春季里百花开,清清河水鱼徘徊。这个季节主要产刀鱼、鲫鱼和鲹子鱼。

刀鱼,古称鮆,学名魛鱼、鲚鱼。属洄游鱼类,是淮河里的报春鱼。

开春第一鲜,刀鱼首当先。此鱼形体修长,头大尾小,扁薄的就象篾匠所使的蔑刀,故称鱴刀鱼。

此物腮下生长须,象麦芒,周身多刺,腹部银白,鳞片细碎,肉质细嫩,味美而芳香。

清明前的刀鱼最具魅力,以肉细、刺软、味香而驰名。

油炸,肉脆骨酥,馨香盈腔;清蒸上桌,在口、舌的轻泯细吮中,醇鲜味刹那间在唇齿间漾开,直沁心脾。

清明一过,刀鱼的刺就会由软变硬,其味其价也一落千丈了。

鲫鱼简称鲫,为鲤科鲫属,又名鲋鱼,俗称草鱼蛋子、草鱼壳子。头短而吻钝,体厚而腹圆,无须。

此鱼生命力极强。人说有水就有鱼,夸的就是它。因此有人戏称它是草籽儿变的。

此鱼肉质细嫩,营养价值高。最佳吃法是汆汤,汤汁白浓如奶,鲜香四溢,属上乘滋补佳品。

特别是对妇女产后催乳,具有独佳之处。一般人钟爱“品”其头,滋滋有味,清香袅袅,妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼,身如柳叶一样狭长,扁平,鳞白如银,又名白条鱼。

这个小东西个性张扬,偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去,也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。烹饪方法甚广,做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。将小鱼斜切两截,用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹,以热油炸熟后抛于汤中同煮。几分钟起锅,再佐以香醋,那酸香味直冲脑门,开胃又提神,非常爽口!

夏天里,水茫茫,大鱼小鱼排成行。尤其是盛夏,淮河雨水充沛,各色鱼类进入活跃期。白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼,也叫淮白鱼,体长、个大、身扁。俗称腰子、腰花。因其头尾明显向上翘撅,故称撅嘴腰子。

其鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔,一般重在三至七公斤,最大可见十公斤以上。适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产,早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载。而那个贡鱼,其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦,赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿,长羡淮鱼压楚糟”诗句。杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮,江南水煮正相违”的佳句。

常言说鱼水情深还是有趣的,鱼儿离不开水,水也离不开鱼。到了最后就是鱼被水给煮了,水啊还是钟情地滋润着鱼!

戈丫鱼,头大眼小,背青腹黄,有须,光滑无鳞,有黏液。因其脊部和下巴后长有三个硬刺,上一下两,故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利,一般人宰杀它十分棘手,极易被刺伤着手指。行家处理它是有一套技巧的,只需右手的三个指头并用,中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺,大拇指顶住其嘴部,然后以左手撕其下巴,戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽,家常吃法最好。红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。体形较大的是淮王鱼,又名肥王鱼、长尾鮠。土语称鳠子。属鲶形目,鮠科。头尖,吻厚,眼小。鱼体呈纺锤形,样似鲶而口在颌下,尾有叉。一般的重在二三斤,大的可以长到七八斤。是淮河独有的珍稀鱼种。

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