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第271章 豆腐西施

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熟能生巧,做豆腐做了一辈子的老师傅们,从来不称量,只要打眼一瞄,凭感觉就知道绝对没错。

所以,他们才会说“适量”这样很混账、不负责,让新手们摸不着头脑,会平白多犯很多错的话!

我高价聘请的绰号留一手的老师傅,也是因为我是城主,绝不会跟他抢生意,才会对我毫不藏私。

留一手老师傅,做豆腐四十多年,就因为教徒弟喜欢藏私,才得了这么一个绰号。其实,何止是他,满大街有手艺的,无论是做油条的,还是做糕点的,做皮革的,但凡是师傅教徒弟,都会留一手,以防止教会徒弟饿死师傅。他们的这些恶习,完全都是他们做学徒时,跟自己师傅学来的!

留一手老师傅,在我面前讪讪陪笑道:“郡主,你看小老儿我这头顶,再看看满大街会手艺的师傅,还有那些想学手艺的学徒,哪一个不是有些秃?做徒弟,没眼力劲可不行!像隔壁炸油条和做秘制牛肉汤的,还算简单的。可做学徒的,没有几年功夫根本偷不了师,完全把手艺学到手啊!”

我左右看了满大街的手艺人,不由点了点头,旋即很是震惊地道:“老师傅,这该不是做学徒时偷师,被师傅抓头发痛殴,久而久之,把头发都抓秃了吧?这……这也太残忍了吧!至于这样吗?”

留一手老师傅笑道:“嘻嘻,那倒不至于!可,教会了徒弟饿死师傅,做师傅的怎么能不留一手?向来,师傅收学徒,只管吃管住,不给工钱,不准学徒问为什么,让学徒看多少,学徒才能看多少。我们这些做师傅的,谁不是打做学徒过来的?一问师傅为什么这么干,师傅就拿着瓢或者棒子,兜头就敲一下,那意思就是,让你看你就看,不该你问的,你问了不是找打吗?久而久之,就把徒弟头顶敲秃了!不到临死咽气,是断然不会把看家本事,告诉徒弟的!那徒弟就得熬啊!”

“像我老儿,熬了三十年,做给师傅白使唤,比骡子还不如的学徒,才把我师傅熬死!把师傅一辈子侍候舒坦了,比亲儿子还亲,我那师傅临死咽气前,才叹息说,你娃行!把留的一手告诉了我!”

“小老儿我做豆腐,才只有豆香,还会提升豆香,绝不会有臭鸡屎味!因我师傅的亲儿子,要在潇湘城继续开豆腐店,小老儿我不能跟师傅的儿子抢生意,这才从潇湘城搬到青瑶城,现在,招牌可响着哩!整座青瑶城,就数小老儿的豆腐店,名头最大!象王、妖王家,就只认小老儿的豆腐!”

“喔!”“喔!”我闻言如小鸡啄米般,不住点头,原来,看似简单的手艺,学徒学起来这么艰辛!

留一手老师傅是个话痨,而且,觉得和我这个玄武郡的领主说话很有面子,讪讪陪笑着又说道:“郡主,你看对面那些水饺店,那煮水饺看起来简单吧!那老侯头,学了四十年,才把自己师傅熬死,靠着侍候师傅大半辈子,把师傅侍候舒坦了,师傅临死咽气前,才把他叫到床前,才给了他秘方。这老侯头才能挺起腰板。做学徒,就是赶上门给人家做两脚大牲口,任劳任怨,起得比鸡早,睡得比狗晚,干得比驴多,就连吃饭,都比师傅一家差,得端着碗在边上吃,没资格上桌!”

这我可就不服气了,惊奇道:“不会吧!煮水饺,还能有什么秘方?老师傅你说的是馅料秘方吧?”

留一手老师傅嘻嘻笑道:“郡主大人,您是金枝玉叶,这就不懂了!这是老侯头跟我喝醉了酒,向我诉苦时说漏了嘴!得嘞,反正您是郡主,不会抢他生意,我讲给您听!这老侯头鬼机灵着那,跟师傅学做饺子,只用了二十年,靠着平时学,及师傅在小屋里配料时,趴窗户缝偷看,就把馅料秘方琢磨透了,这就叫做偷师!可一样的馅料,一样的面皮,一样的白水,一样的火候,老侯头煮出来的水饺,烂的多且不说,那味道偏偏就是比师傅煮的差得多!老侯头咬牙又看了十年!”

“真叫老侯头看出来不同了!他那师傅每次在煮饺子的水沸腾后,都用水瓢行云流水似地往沸点上浇凉水,不偏不倚,每个沸点上,都如天女散花似的,浇下不多不少的凉水!老侯头就问师傅这是为什么,每一回,他那师傅,都拿着瓢,在其头顶上敲一下,叫他闭嘴,不该问的,就不要问!”

留一手老师傅笑着叹道:“整整四十年,老侯头都没有看懂这一步!到了师傅咽气前,才被师傅告知这其中的奥义,煮水饺,奥义是三沸三激,那凉水就得浇到沸点上,要快要准要均匀,不能多不能少,要一气呵成,快速盖回锅盖,防止走气。这样煮出来的水饺,不仅不容易烂,火候才能最佳,吃起来最是筋道!单是这一手,天上的御厨,也没几个知道!郡主府上以后可以这么吃!”

我简直震惊死了!做个豆腐,炸个油条,煮个水饺,居然都还有这么多奥义,被人藏了这么多手?

幸而,幸而,我给的钱足够留一手师傅养老,可以感应他做豆腐的记忆,获取他做了一辈子豆腐的经验,回到天使城后,也能让我和潇潇的豆腐店闻名遐迩,造福一方百姓,这可真是不简单那!

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