而且扒是一种比较细致的做法，按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。
颜色分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作，白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。
按照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘子、扒鸡就是整扒，因为做出来之后，还是一整个，最后上桌再按照客人们的喜好分食。
散扒则是将散性的原料进行摆盘，摆出各种花样来进行扒制，比如火腿、大肠等。
按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。
五香、蚝油、葱这些都很好理解。
其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香肉丝，鱼香茄子等就是鱼香扒。
奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。
而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。
按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。
所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。
不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。
在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。
但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。
因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。
要么就是比自己还要大的三文鱼。
要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。
这让陈年不禁大开眼界。
在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。
哪怕就是做成刺身口感也相当棒。
之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。
比如拿到一条鱼之后首先要进行清洗。
然后要把不同的部位分开作不同的用途。
比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。
鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。
鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。
一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。
而且这还只是鱼。
除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样子千奇百怪，颜色也是异彩纷呈。
在这几天的时间里，陈年接触过的海鲜的种类比这辈子见过的都多。
而且很多以前只能在网上见到的食材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要下手好好的将其处理一番。
“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”
“如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房子，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想道。
但想来想去，最后陈年总结出来一句话。
“有钱真好。”
新一批的客人上船之后，由于陈年换了厨房工作，所以也没有见到参观的客人。
毕竟主厨的独立厨房可不在客人参观的范围之内。
除非是一些顶级的贵客。
但这次的客人当中并没有这种身份的客人。
换了地方工作，陈年住的地方自然也换了。
原本陈年所住的房间也留给了托尼欧。
所以现在也轮到了陈年偶尔晚上去托尼欧那里坐坐，托尼欧现在也开始走了原先陈年的路线，每天晚上去练习练习新菜，除了一些西餐之外，他的老师吉欧也会安排他去尝试着做一做中餐。
而陈年现在也开始了西餐的流程。
在这方面霍师傅并没有教，陈年现在所欠缺的是一些对于西方人的口味上的把控以及一些西餐的处理以及烹饪方法。
所以这方面直接去和托尼欧学就好了。
因为托尼欧的中餐也是和陈年在学。
有时候陈年都能听到吉欧和霍师傅聊天，说两个年轻人相互成就。
因此做着做着就变成了每天他们两人每人做一道菜，一道西餐一道中餐。
就这样，到了第七天。
霍师傅忽然找到陈年：“我准备做佛跳墙了，这几天你跟着我做一做，一些简单的步骤我会交给你来，中间千万不要出什么差错。”
陈年听到这话，精神一振！
终于要来了吗？
这道集山珍海味于一身的中国顶级硬菜自己就要亲眼看到了吗？
……
下午。
“做佛跳墙是一个漫长的过程，虽然用到的食材很杂很多，但在这道菜里面是不需要放调料的。”
陈年一边帮忙把各种各样的目前所需要的食材摆出来准备处理，一边听着霍师傅的教导。
“有味道使其出，无味使其入？”陈年总结了一句。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢美食从麻婆豆腐开始请大家收藏：(m.shuhaige.net)美食从麻婆豆腐开始书海阁小说网更新速度全网最快。