为了不让自己的扇贝冷掉重做,伊莉当然只能帮朱莉尽快搞定她的意大利调味饭了!
“42号桌,六人,两份扇贝,两份羽衣甘蓝,两份天使细面!”主厨又开始喊了。
“是的,主厨!”三人应下,“朱莉,你继续做天使细面,扇贝继续我做,两份羽衣甘蓝艾琳你做。”伊莉也迅速地将三人的任务细化。从她最初开口的时候,她就在三人间确立了她的领导地位。也得益于两人对这点的默认,三人的进度还算可观。
“好!”另两人继续应下,她们对伊莉已经越发信服了。
“莉亚,帮我尝一下调味饭的味道。”调味饭快出锅的时候,朱莉有些不太自信地说道。在第一轮挑战赛中,她的失误让她们队输掉,刚才的烹饪过程中,她又忘了放『奶』酪,这让她对自己的信心越发不足了。幸好莉亚提醒了她,让她不至于真的犯错被主厨怒吼。
“好。”伊莉拿起一把一次『性』勺子,从锅子里盛了一点调味饭出来,稍微吹了吹,让它不那么烫,之后才送入口中,品了品,点了点头。
米粒外软内硬,既没有不熟发脆,也没有过于烂糊,滋味浓郁,有蘑菇的大地之香和虾肉的海洋之鲜,配合着恰到好处的『奶』酪粘连的米粒口感,调味饭的味道恰到好处。
“没问题,上吧!”伊莉随手把用过的勺子丢到垃圾桶里,果断对朱莉道。
对她的创意菜,每个人口味都有所不同,伊莉不确定自己每次都能得到主厨的肯定,但像意大利调味饭这种地狱厨房经常出现的菜品,她早已做得无比娴熟。哪怕让她闭着眼睛做,也未必不能做到。对这些菜品,伊莉有绝对的信心!
在地狱厨房后期的一个环节里,选手是要干主厨活计的。那是主厨考验选手对厨房掌控力的重要环节,而这个环节里,对菜品进度的调控和质量的把关就是很重要的一环。伊莉做过这方面的特训,所以她非常确定,只要她检查过、确定没问题,那就一定没问题!
这是在无数个日夜的烹调、无数次的尝到想吐后,她获得的最宝贵的经验!
得到了伊莉的肯定,朱莉大大的松了口气,连忙和伊莉一起,带着她们的锅子,放到了主厨那边的接单台上。她们是负责烹饪的,摆盘是由主厨负责的,所以她们只要将食物带过来也可以。与扇贝相配的沙拉也是一样,艾琳也把沙拉直接端了过来,将摆盘交给了主厨。
虽然将食物交过去以后,三人立刻就回到了她们自己的膳台,开始了下一轮订单的制作。但这毕竟是她们的第一份订单,她们都忍不住等待着主厨的反馈。
前菜台的效率让戈登暗暗点了点头,然后开始检查选手们送出的第一轮配菜。
不像沙拉那种简单的食物,扇贝和调味饭都是很容易出问题的,尤其对这些第一次服务的选手来说——对她们而言,这毕竟是陌生的菜单。就算她们出错,戈登也不会意外,不过照例的大吼也是免不了的——这就是他在这里的工作,不断鞭挞选手,让选手们发挥出她们的极限!
然而,出乎戈登意料的,不止意大利调味饭没问题,连被电视观众戏称为“死亡扇贝”——当然,戈登不知道这个绰号,但扇贝的烹饪难度已经可见一斑了——的扇贝都没问题。
意大利调味饭不稀不稠,味道也恰到好处,里面的每一种配料——从蘑菇丁到虾肉都没缺,作为第一次烹饪的选手,确实可圈可点。
而扇贝就做的更好了。扇贝烹饪起来相当困难,虽然菜谱上说是40秒煎一面,但考虑到扇贝的个体厚薄差异,具体的烹饪时间就很难把握了。要知道,餐厅的厨房都是大火,不像小家庭,可以用中火小火慢慢烧,小心地研究扇贝地生熟程度。对于餐厅的大火而言,十秒钟就容易影响一道菜品的火候了!
干煎扇贝需要的不止是厨师从扇贝颜『色』变化上的判断,还要厨师的本能经验。理论上,一面煎到金黄,就需要翻身,另一面再煎到金黄,最后的成品是两面金黄,中间半透明,这就是最完美的干煎扇贝。
但是,在烹饪过程中,厨师是不可能时不时地翻看扇贝的——太过频繁的翻动,可能会影响扇贝的生熟程度,因此,厨师只能在估算的时间差不多时才能看一下。而有时候,扇贝可能已经煎焦了。多厚多大的扇贝要煎多少时间,这绝对是一个要经验的活。
不过,戈登想到那个女孩最初填的简历,她是来自海鲜餐厅的,那么,能控制好扇贝的火候,好像也不那么奇怪了。想要这里,戈登也忍不住相信,并且期待,这一次的扇贝是她的真正实力,而不是碰巧煎出了这么好的扇贝。
他对扇贝的品质非常满意,满意到什么程度?他难得没有暴躁发脾气,而是回过头,对前菜台上的选手们大声喊道,“朱莉,意大利调味饭不错!”
“是的,主厨!”得到主厨的肯定,朱莉几乎喜出望外了,笑容立刻爬到了她的脸上。
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