四合院:傻柱的别样人生

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第63章 厨艺碰撞,李副厂长的计较

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轧钢厂,后厨。

干净整洁的厨房,错落有致的摆放着各色食材。

门口的大铁盆中两条肥美的鲤鱼在悠闲自得的游来游去。

南易再对比一下自己钢厂的厨房,顿时有种无地之容的感觉。

他由衷的赞叹道:“何主任这后厨真的堪称典范呐。”

“别介。”何雨柱立马打断道,“叫我小何,或者柱子都行,再叫何主任我可跟你急眼了啊。”

两人相视一笑,何雨柱便走到自己的灶台前,将围裙扔给南易道:“南大哥,露两手?”

“行!”

南易这不废话,将围裙往腰上一系,便在菜案上找了几样配菜,接着指了指大铁盆中的鲤鱼道:“柱子,这鱼我用一条?”

何雨柱摆了摆手道:“随便,反正一会都得烧了。”

“得嘞!”

南易吆喝了一声,便将一条鲜活的鲤鱼捞了出来,挥起菜刀,三下五除二的将鱼鳞刮净,把内脏与鱼鳃清理干净。

鲤鱼躺在菜板上坚强的呼吸着最后的几口空气,随后南易在鱼身上斜着划了几刀,柔嫩的鱼肉便裸露了出来。

起锅烧油,待油温滚烫的时候把鲤鱼放进油锅。

滋啦啦的声音在厨房中响起,不多时鲤鱼便披上金黄的外衣。

将鱼先抄在一旁,再次起火烧油,将花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,适时开始往锅中添汤,由于后面还要煮粉条,所以南易兑的比较多。

水温上来以后,将刚刚煎好的鲤鱼,放进锅中,加料酒,盐,酱油,用小火开始慢炖。

杨厂长缓缓走进后厨,没有吃早饭的他,便已经闻到锅中散发而出的那股淡淡鱼香味。

杨厂长夸奖道:“这大厨的手艺就是不错,我可是隔老远就已经闻到这鱼的香味了。”

“杨厂长太客气了。”南易把手在围裙上擦了擦便上前与杨厂长握手道,“都是一些家常小菜,上不得台面,您过誉了。”

“过不过誉这得吃过了才知道,我可是饿着肚子过来的。”杨厂长说着揉了揉肚子道,“你可别让我这咕咕叫的肚子一直唱空城计吧?”

杨厂长的话逗的让南易与何雨柱哈哈大笑。

过了几分钟,南易将事先准备好的宽粉,白菜,放入锅中,再次用小火慢炖了十来分钟。

最后将炖好的鱼连汤带菜盛到菜盆里,撒上香菜,浓郁鲜香的鱼汤便做好了。

何雨柱从筷笼中取出三双筷子分发下去。

杨厂长用筷子夹起一片鱼肉放入口中,只感到鱼的丝滑与汤的鲜香完美结合在一起,不禁竖起大拇指道:“这菜真好吃。”

南易向二人介绍这菜的由来,原来这菜的名字叫“得莫利炖鱼”,是东北的特色菜肴,已有好几十年的历史了。

“得莫利”一词是毛熊语的音译,也是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村,由于这个村背靠松花江,附近的村民主要靠打鱼来维持生计,而这鱼便是村里的特色菜肴。

何雨柱在品尝之后也是赞不绝口,让南易很是高兴,毕竟英雄重英雄,菜做的好不好吃,厨子是最清楚不过的。

技痒的何雨柱也伸手从盆中捞出最后的一条鲤鱼道:“既然南大哥用鲤鱼做了道东北名菜,那我也用一条鱼做一道西蜀名菜——水煮鱼片。”

同样将鲤鱼杀好洗净,紧接着剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排又剁成几块。

随后将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌制,头尾及鱼排另装了一个盘子盘,用同样的方法腌制了起来。

拿起旁边的水瓶,将水倒进锅中煮沸,再把洗净后的豆芽放入开水中烫了以一下,捞入大盆中,按何雨柱自己的个人口味撒一点盐,以作备用。

大火猛油,再加三大匙豆瓣爆香,最后放入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒煸炒。

出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加适量的酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒……

何雨柱的整个流程行云流水,看的南易心中暗赞,不愧杨厂长的一路夸赞。

只不过此时的南易也有个疑问,水煮肉片他知道,但是用鱼肉取代肉片还能保证它原有的口感吗?

不一会儿,何雨柱也将自己烧好的菜肴端了上来,而此时马华等人也陆续走进了后厨。

当他们看到杨厂长与何雨柱、南易已经在后厨,还以为出了什么大事了,赶紧悄悄上前查看。

只见他们三人的面前摆放着两份同样用鱼做的菜肴。

此时何雨柱也向南易他们介绍这道菜。

而听了何雨柱的介绍,南易对何雨柱也更加的佩服,一个能在原有菜肴的基础上加以改良创新,这本身就是对厨艺有着极高的了解与自信。

水煮肉片变成了水煮鱼,杨厂长也是食指大动,拿起筷子便夹起一片鱼肉放入口中。

只觉得这烹调出来的肉质不仅一点也没有变韧,而且口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

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