803章故意躲我
最后一道，那则是必须上一道大菜了。
赵雨萱开始琢磨起来，孔大人平常的喜好，和孔夫人提点她的话……
赵雨萱做的最后一道菜是清蒸狮子头。
这道菜也是南系菜中的经典，选料最为重要，必须七肥三瘦的猪肋条，这样做出的狮子头才能保持其嫩度。
刀工要求细切粗斩，绝对不能剁，且要肥瘦分开，先切细丝再斩成肉丁，颗颗如石榴米一般大小，再混在一起。
入调料，搅拌上劲儿，捆至表面光滑，入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少一个时辰，这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。
至于点心，赵雨萱做了一道糯米藕，算是地道的江南甜点吧，再配上一个炒青菜，也算一桌颇为地道的南系菜了。
赵雨萱做菜的时候，除了打下手的帮厨，其他人也是做着手边的事儿，眼睛也不住的往赵雨萱这边儿瞄。
整个大厨房全都是想要偷学点的，他们也不指望说学会什么宫廷菜。其实就是偷学到赵雨萱的一小点手艺，他们这些做帮厨的一辈子也吃喝不愁了。
赵雨萱也是个大方的，从不遮遮掩掩的做菜，甚至有人问她如何做的时候她还会提点两句。
所以这么短的时间里，赵雨萱也凭着自己的好厨艺和人品在太子府和客院也都混的不错了。
一炷香功夫过去了，厨房内各人的动作逐渐慢下来。
除了赵雨萱做的几道菜，还有小灶做的几个卤鸭卤菜也都是南系菜。
有婢女一一端上来，潘安顺吃了两口就放了筷子，给姑父敬酒。
等松鼠鱼端上来的时候，潘安顺才眼睛一亮。
孔夫人夹了一筷子到他碗里，他还觉得破坏了这道菜的美感，有些可惜却也尝了一口。
孔夫人看着他：“如何？”
潘安顺点点头：“鱼肉爽滑脆嫩，酱汁酸甜适口，这都不错，更厉害的是这外形，着实不负了松鼠鱼之名了。看起来倒跟别人的做法不同，能做出如此一条松鼠鱼，想来跟前头这几道凉菜不是同一位做出来的。”
孔夫人看了眼上菜的小子。
那婢女也是个分外机灵的，一见孔夫人的眼神，就知道到自己表现的时候了。
她忙道：“回夫人话，前头这几个凉菜是小灶做的，从这道松鼠鱼开始才是赵大厨做的。”
孔大人也跟着吃了两口，不禁道：“好是好，可惜不是大肉。”
扭脸跟那婢女道：“你去知会厨房，给我烧个肘子端上来，这连个肉都没有算什么席啊。”
孔夫人白了他一眼：“这鱼肉就不是肉了？就知道吃肘子，今天安顺来了，为了招待他才劳烦赵姑娘动手，都是南系菜呢，哪来的肘子？”
孔夫人几句话说出来，孔大人立马搔头笑了两声：“夫人别气，别气，我不就随便说说吗。”
“不过，我记得南边也吃肉来着，不说别家，就安顺家的风味楼，我也不是吃过一回两回了，有道菜叫什么酱方肉，那大块的肉炖的酥烂之极，咬一口满嘴流油，就吃了一回可让我到现在还惦记着呢，要是有机会再尝尝就好了。”
孔夫人忍不住笑了起来：“瞧你这点儿出息，亏了还是个当官儿的，一个方肉就把你馋成这样了，这有什么难的，如今虽回不去平江与楚州，但六月不还有京城的厨艺大赛嘛，到时候应该能吃得到。”
正说让传话给赵雨萱，再做一道酱方肉，巧了第二道就上来了。
打开一瞧，潘安顺都笑了起来：“正是姑父想着的方肉呢。”
孔大人吸了吸鼻子：“嗯，光闻这股子味儿，就知道做的不差。”
刚要夹，上菜的小厮忙道：“大人且慢，赵大厨特意交代，这个肉需配着饭吃。”
说着，从食盒子里捧出个小笼屉，一股子清新的荷香传来。
潘安顺笑道：“原来是荷叶饭，果然极配。”
荷叶饭有个伴生的句子，“以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”
就这么简单的一句话，就可想而知饭里添加的食材如何丰富。
考虑到配这道一品酱方肉已经非常大荤了，这道荷叶饭赵雨萱便什么都没放，只取香梗米，点了几滴油进去。
叫人去前头的荷塘里摘了鲜荷叶，裹着香梗米上笼屉蒸熟，这样蒸出的米饭带有荷叶的清香，配方肉正好。
荷叶的清香中和了方肉的油腻，青绿色也中和了酱肉的浓厚色彩，也不会觉得太过单调。
一个真正的厨子，对每一道端上桌的，无论大菜还是稀饭，都需用心。
还要根据季节气候加以变化，这样才能让吃的人常有惊喜，能享受食物带来的愉悦。
而且，这道荷叶饭正好跟最后的秘制莲藕前后呼应，也不显得这道甜点太过突兀。
菜肴前后顺序，荤素搭配真有大学问。
孔夫人只在别院住了三天就要回楚州了，临走跟赵雨萱说是家府里有些急事儿要料理，过些日子得了空，再请她到楚州的知州府说话儿。
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