意大利菜在正式的一餐中，“大约”有四道正菜，第一道是“主食”，可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”，也就是一餐的重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”，也就是糕点之类的……
之所以说是“大约”四道，是因为每一部分未必都只有一道，比如在一些比较豪华的一餐中，“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。
而在四道正菜之外，在一餐开始之前，经常还会有一道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”，就属于“开胃菜”的范畴。
作为开胃菜，“牛鱼双拼”的分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
虽然评委们的任务是“品尝”，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制一下份量的话，评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时，就要品尝“一餐”，虽然只是品尝，但是架不住量大。
在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和的“牛鱼双拼”，将评委的食欲钩动起来之后，卡洛主厨的助手厨工，又将一只只盖着餐盘盖的餐盘，放到了每名评委的面前，之后拿去了餐盘盖。
只见餐盘盖下面，是一小碗金『色』的汤汁、汤汁中是三只金『色』的意式馄饨……
“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨，这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……
意大利面是高筋面粉，加入油、蛋『液』和成的。
单纯用蛋『液』和面，之后想要“拉面”有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用的又是高筋面粉，加蛋『液』……哪怕加入了少量的油，也改变不了这种金『色』的面团的可塑『性』极差的事实！
通常这个时候，需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮，或者稍微牺牲一下面皮的口感，稀释些水进去……
不过显然“allblue”的赛方，还没有对意大利料理人那么贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！
而卡洛选择的是，用手工的力量，来代替器械！
在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天，卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……
虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”，比拉成面条要容易的多，但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里，还指望这门“见功夫”的手艺，能够止住刘昴星的“模仿”，因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的，所以卡洛一开始的时候，还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候，会有多么懊恼！
说起来也巧，就在卡洛呈递这道料理的时候，刘昴星也将意大利面团和好了……
卡洛不得不承认，刘昴星的动作比他更麻利！
卡洛甚至没工夫搭理评委们，任他们自己品尝，而是看向刘昴星的方向……
而就在这时，只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中，将金『色』的意大利面团简单的压扁一些，之后用三支手指为轴心，令面团转动了起来！
在离心作用下，面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。
原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点！
之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹，令金『色』的巨大面皮飞了起来，因为面皮足够薄、足够大而且还在转动，面皮落下的很缓慢。
而刘昴星就在这空档，双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀，迎向了落下的巨大棉面皮，当面皮落到料理台上的时候，已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。
评委们此时也有一种感觉，那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”，仿佛就在自己面前在制作一样！
虽然美食家的厨艺基础，肯定比不上真正的料理人，但是在这一刻他们却本能的感觉，刘昴星正在做的，仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤！
当然，究竟他们直觉准不准，还要等一会儿才能知道……
意式龙虾馄饨汤，用赛方准备的波士顿龙虾，龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤，最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果！
虾蟹的壳中，蕴含着水产料理的鲜味精华，但是却并不是那么容易煮汤的。
因为浓郁的鲜味中，相伴的也有腥味……
就好像“味觉封螃蟹汤”，就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出，麻痹人的味觉！
用来的熬汤的话，通常是确保鲜味盖过腥味，不使用过多的其他食材，最多是加几味清淡的蔬果同煮……
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢食戟之冒牌小当家请大家收藏：(m.shuhaige.net)食戟之冒牌小当家书海阁小说网更新速度全网最快。