云梦谣:我在战国开饭馆

唐雅宋

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第189章 ,/.

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很快十天过去,楚云梦靠着一道八宝粥和九样小菜,刨除成本后,成功赚取了一万个鬼脸钱,大概相当于十个金饼。

手中宽裕了,楚云梦便开始盘算接下来的几步该怎么走,才能又快又好发展壮大。

她的优势,在于知晓这个时代很多人都不知晓的菜式和做法。但在优势背后,也有很多限制条件,让她的优势没法子最大限度发挥。

比如很多食材这个时代并没有,很多烹饪方式炊具跟不上,还有很多工艺跟不上。

所以她能够尽情发挥的,只剩下一项:根据自己所知的当世没有的菜式,充分利用当世的食材和炊具改进做法,进而改良口味。

其实这一项,可发挥的空间很大,只是非常折腾,费时费力。

第二项难度小一点的,就是发掘很多这个时代还没有普及的食材。一旦成功,将会获得比第一项更大的空间,也能赢取更大的利润。

第三项是最迫在眉睫的,那就是改良炊具,让更多新菜成为可能,也让菜的味道更好。

第四项是能带来最立竿见影变化的,那就是利用自己所知,研制当世所没有的调味料,丰富菜品口味。

第五项是难度最大的,但也能带来最大的空间,即将后世很多加工食品的工艺引进,带来更多新奇的食物。

第二项可以与第一项同时开展,第三项、第四项要等自己财力更进一步方能实施,第五项则不单是自己能完成的,需要更多能人的帮衬。

而在第一项中,动物油脂的重要性不言而喻。

而这个时代,时蔬虽不丰富,肉类还是易寻的——只要你有钱。

而肉类中,肥肉部分价格自然更友好。

好在,楚云梦早就为此做好准备,早早购入五十斤肥肉。在现在名气打开的当口,她再去购进适量的肥肉也并不打眼。

为了混淆视听,这次她不再只买肥肉,而是肥瘦搭配着买,肥肉和瘦肉的配比大概在八二左右。

菜式方面,推出更多用“炒”的方式烹制的白灼蔬菜,本来是楚云梦接下来的首选。

毕竟由浅及深,由简单到复杂,循序渐进的道理再明显不过。

可偏偏,这个时代,连青菜也讲究很强的时令性啊。

五菜之中,讲究“藿三薤四”,葵菜也是七月旺盛,只有韭菜和葱的成长期长一点。

时人虽有一定的贮存技术,但技术和所能贮存的菜一样十分有限,价格更是贵得要死。

比如云梦居才推出的盐渍葵菜,做法虽简单,原料价钱可不便宜。

即使楚云梦愿意花很多钱帛在原料上,可不当季的食物,白灼全无优势。

这是她作为一个美食家,不,即使是作为一个纯吃货也不大能容忍的事。

所以,她只能想尽办法,利用有限的食材和技术,搞各种混搭,把菜做出花来。

她自然首先把目光聚焦韭菜和葱这两种成长期长一点的食材上。

想到上一辈子的吃法,她很快推出韭菜蛋饼、大葱蛋饼两道菜。

大葱、韭菜、鸡子,都是四季易得的食材,这个漫长的冬天,有这些别致做法的青菜相伴,食客们的舌头有福了。

虽然没有铁锅,但有用大鼎熬制猪油成功的经验,楚云梦相信,用鼎应该也能成功煎出蛋饼,牺牲的可能只是一点点口味罢了。

果然,一两次试验后,楚云梦就用猪油,成功在大鼎中将鸡子烙成形,并和韭菜、大葱混搭烧制成功。

取足够多的鸡蛋,将蛋黄、蛋清敲入碗中,放盐巴搅拌均匀。

将鼎烧热,放入动物油脂,待融化变热后,放入韭菜或大葱翻煎片刻,再将蛋液倒入鼎中;蛋液和韭菜或大葱融合并凝结成块后,快速翻动几下即刻出锅即可。

这两道菜在云梦居挂牌后,立即引来更多称赞。

“这次这种做法,比盐渍韭菜吃起来香多了,也比我们以往用鼎烹出来的菜味道好太多了……”

“菜中有蛋香,蛋中有菜的清香,真的把食物的香气和味道发挥到极致了……”

看着厅中食客迷醉的表情,楚云梦心中不由被他们的欣喜感染。

美食能跨越国界,更能跨越时空界限。

只要人存活一天,对美好食物的追求是永无止境的。

无论古今,皆是如此。

在实验和研制蔬菜蛋饼的同时,楚云梦也重新找人按照自己上辈子小时候的记忆,再修缮和重砌了厨房的灶台。

提高了灶台用火的效率,无疑对楚云梦烹饪出更加香甜的菜品也更加有益。

***********

云梦居开业的第十一天,韭菜蛋饼和大葱蛋饼挂牌售卖的时候,楚云梦终于在大堂里看到熟悉的身影。

除了自己曾亲口在其面前预告开业的胡屠户和钱婶夫妇,还有扬言要在开业第一天来捧场却失约的捕头宋云。

楚云梦很快上前和胡屠户和钱婶夫妇寒暄,并按他们的习惯给他们推荐了相应的菜品。

作为一个常年和肉打交道的人,胡屠户自然对盐酥肉十分感兴趣,在此基础上,楚云梦自然又推荐了韭菜蛋饼。

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