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第37章 白切羊肉

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花街隐厨—第37章—白切羊肉

夏日炎炎。

说的就是这连地面都在冒着热气,甚至隐隐可以看到扭曲的光影与晕彩的时节。暑热之中,该吃些什么呢?

多是清凉甚至是寒凉之物。

所以在这样的日子里,更要吃一些燥热的食物,去去体内的寒意。也是以发汗的形式,将体内的寒毒逼出来。以医理来说,夏日吃温热属性的食物,对于身体是有好处的。但是不能

所以现在,孤身一人,但是是和主厨孙尚一起出门的陆佳瑶正在挑选羊肉。不过也不能说是只有她一人,毕竟不久之前她和孙尚主厨还是在一起的,只是现在,孙尚师傅去预订下一个七天,准确叫作星期的食材。

而陆佳瑶也有了些许空闲来为今日的午餐做准备。

兜兜转转,她当然也不会去选那些看上去就很难处理,或者说完全没有了解的食材。比如说那个长了壳的鱼,各种看上去就很尖锐的硬刺布满全身,而且这鱼连名字的字陆佳瑶都不认识。可能是某个世界的特产。陆佳瑶甚至觉得那可能不是鱼。

那边在切分一头足有房子那么大的牛……看那个角,应该是牛。

在陆佳瑶的世界,牛是珍贵的耕田工具,甚至是农人的友人。是不会,当然也是不可以宰杀的。能够吃到牛肉的机会,只有皇帝祭天的时候,三牲中才有一个牛头,所以可以吃牛肉,但是那牛肉也是非常老的。

而那位皇帝偶尔也会宰杀小牛来满足一下自己的欲望,所以牛肉陆佳瑶还是会处理的。

但像那头巨牛一样,有着漂亮的雪花纹理的牛肉,那样子如霜华般白皙的脂肪如冰雪般舒展在深红色的肉上~~~陆佳瑶还没有见过,她甚至动了买一块的心思。但是牛肉要怎么煮呢?

对于牛肉有一份敬畏感的陆佳瑶想到自己要是做得不好吃,虽然在这里不会被咔嚓,但是还是会很难过的吧。

所以陆佳瑶决定和孙尚师傅学学牛肉的做法,然后练习几次,最后再来挑战这种很宝贵的食材。

陆佳瑶甚至双手合十拜了拜那头巨牛,这才转身去找她想要也会做得很好吃的食材。她做了件正确的事,不仅仅是因为她没有看到的那头牛的惊人高价,而且……

不吃牛肉,陆佳瑶就想到了替代。

当然是羊肉,虽然猪肉也很好吃,但和牛相对的,果然是羊呢。或许是两者都有角的缘故吧。而且,陆佳瑶也曾听太医院的朋友说过,夏日吃羊肉滋补是很好的。

面对着一字排开的摊位上的不同的羊的品种,陆佳瑶一时是有些无措的。但是她很快冷静了下来,无论哪里,肉无非就是新鲜、肉质、还有肥瘦罢了。

羊不能太肥,因为羊油是不能吃的。

一边感慨着这里的灯比起家乡实在是方便了太多,一边被那头“仙羊”的价格吓了一跳,顺便还仰望了一下那个买下“仙羊”的小朋友。

四处看看的功夫,陆佳瑶或闻,或看,偶尔也会捏一捏肉,但是不管怎么判断,这里的羊肉都比家乡的来得好,所以一时也没了分寸。

就在这时,陆佳瑶看到了一头正在被宰杀的羊咩咩,虽然是很残忍的一幕,但连这也没法面对那也就别当厨师了。能够随手拧断鸡脖子的陆佳瑶心里只是有那么一点点波动。

这个世界上啊,不盐腌不发酵的食材当然是越新鲜越好。陆佳瑶就在旁边看起了杀羊。

两岁左右的羊,已经成年,肉质偏老一些,没有羔羊肉那么细嫩,但是,可以直接煮来吃。而且肥油也不多,肉的颜色也还可以。

陆佳瑶咽了口津液,心中已经有了判断。

毕竟十几个人,半边肋排正好,虽然讲究的会说羊肋分上肋下肋,其中几根肋骨到几根肋骨最好吃,说出一大堆理论来,但是自家吃就不要那么考究了。

看着背起装了羊肉有些重的背包的陆佳瑶,“小妹妹,你看了那么久,这羊头便宜给你,要不要?”老板拿着那看上去有些吓人的羊脑袋,笑着问道。手上还带着血,这种时候就感觉有些悚然了。

但是陆佳瑶却头点得跟什么一样。平常御膳房的御厨们可混不上什么好的,煮了羊弄个羊头啃啃就算是一件小乐子了,所以对于羊头,佳瑶姑娘是有些情感的。

感觉自己可能走不到会合的地方,很羡慕那个传说中的空间技术,储物戒指之类的。但是看看孙尚主厨的艳羡,就明白那是蛮贵的东西……如此,陆佳瑶见到了孙尚主厨。

将负担给出去一半的陆佳瑶总算可以喘口气,但是,回了玉绫,那才是真正的战斗的开始。

羊头的处理难度,或者说,头类食材都是很难做的,对于手艺是极大的考验啊。陆佳瑶感觉自己认真了起来。

羊肉很好,所以直接白炖,最后切片蘸酱油吃,这样子最能品尝到羊肉的鲜美与嫩滑,此种吃法,就叫作白切。

羊肉剔去点油脂,加萝卜、料酒、姜片焯水去腥。

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