花街隐厨—第61章—八宝酿鸭
三月。
春天还未来到，和煦的春风还未吹至，路边也只有那么几株误解了时节的稀花。但寒意已经渐渐退去，冰雪之地默然间有了冬春之交的阳光，雪未化，但已经绵软。
女孩子咬咬牙可以穿上短裙的日子。
这样子日子里，既不能去踏青，又不能窝在被窝里。当然，小九也是不赖床的，每天她都是忙碌而充实。
今天要做的是一道很难的菜。当然，不难的做法也有，就像桂鱼不切花刀，就那么炸了浇一层番茄酱……但那还是松鼠鳜鱼吗？
春天的鳜鱼也很肥呢，不过鲈鱼更美。虽然今天要做的不是鱼。春江水暖鸭先知，这是不知出处的一句诗词，隐隐听说来自异世。诗词、音律，都有着可以抹消时空的魅力。
所以今天做鸭子。
但是小九却在处理米，不是大米，而是糯米。黏性与甜度更强的糯米，很适合拿来做甜酒，当然，粽子更是一绝。在幻世，粽子的起源，那个凄美的爱情故事，是小九也知道、并会为之落泪的。
糯米已经炒了一会儿，带了些许香味，但是水分并没有收干，此时加水蒸煮。
“莲子，去芯。莲子一物，最是心苦啊。瑶柱，昨晚就泡发好了，嗯，可以。板栗……剥壳很难呢。火腿，香菇，虾虾，鲍鱼，再来就是鲜嫩的笋，结束。”
八样食材……嗯，加糯米就是九样了。但还是八宝鸭。这个世界上啊，这些事情都是细节，如果不是鸭子塞不下，再来几样小九也是能够调和味道的。
为什么是八宝鸭，既是指佛系之中的八宝，也对应人的八种优良品质，所以是八宝鸭。但是更重要的，是鸭子塞不下更多的东西，味道融合也容易难以驾驭。
想着曾经吃过一次的难吃得要死的那个塞了一大堆东西结果味道乱七八糟的百宝鸭，小九已经将材料处理好，切丁。
虽然是糯米，但切丁的粒比起炒饭的颗粒要大一些。先火腿，火腿捞出后，下姜，用火腿油煸出香味后挑出，饭炒一遍，接着再入海鲜、煎炒过的火腿丁，最后下素料。调味。简单的酱油即可。
已经很香了，如果就这样炒到十成熟其实也很好吃。
但是果然……“塞到鸭肚子里，加上鸭子的香味会更棒啊。”小九喃喃自语，不由欣喜有人想出了如此的烹饪方法。这种方法可以称之为酿。不是酿酒，而是将馅料塞进某种食材中，就叫作酿。
不过，八宝鸭算不算酿菜呢？一般酿菜指的是塞肉，如酿田螺，酿青椒，酿豆芽等等。嗯嗯，有不同的意见呢。
这点时间，小九已经将八只鸭子带蹼的脚和翅尖都剁了下来。接下去，就是八宝鸭最复杂的过程，去骨。
有些手生，但是做着做着就会熟练起来的小九抽出鸭颈，拿剪刀剪断。这个可以做一道麻辣鸭脖，这是厨师的小乐子。
刀子就从鸭脖颈处那个开口，慢慢划开皮肉，开始剔骨。如果感觉做不到，那就从屁股下刀，如果实在不行……上饭店吧。小九是不会承认未去骨的八宝鸭的。
可以分段取骨，拿剪刀剪断就可以了，有厨师会一直用刀，但是剪刀会省力很多，但是第一只，小九还不想挑战自己。
自闭师傅会从高难度开始练手熟悉，但小九还是喜欢由易到难，逐步提升。
开始剔翅膀了。最难的地方就在背上一块和翅膀这里，几处皮最薄的地方，刀子只要用的力稍微不对就会破皮。小九也有点心虚，但是紧张之后便是轻松。
“咔嚓”剪断，翅中骨留一截最后的那一个关节，就是软骨包着的那块骨头。因为之后要塞馅料，这块骨头去掉鸭子就漏了。如果是三套鸭就可以全部剔掉。
将肉翻出来一些，慢慢下刀，鸭腿那里也留一个关节……结束。
没有挑战一下整副骨架一起抽出来，零零散散，但是绝不会多也不会少的鸭骨架就在那里了。炖个鸭架汤就很美，做个麻辣鸭架……那肉就太少了。
八只鸭子全部去骨，小九的技术没有退步，就是这种菜很耗心神啊。
但是那种整副骨架一起抽出来，皮又没有破，完美完美的感觉就极其之爽了啊。
鸭子皮肉拿葱姜水腌制一会儿，鸭腹内抹一层盐，既是增加底味，也是稍稍去腥。毕竟之后没有焯水这个环节，鸭子会有点腥。
一会儿之后，抹去葱姜料，开始塞八宝馅。一点点塞，慢慢塞到底，只要塞个八成就好了。不是因为八宝鸭所以塞八成，是因为糯米会膨胀。
考究的，在这一步会将稻草在鸭子中间部位扎一下，让鸭子呈一个漂亮的葫芦形。但小九今天就没有那么严格了，只是拿鸭签将鸭脖子上那个口子封住。就可以开始烹制了。
酱油、糖色，过一遍这个水，定型，增加味道，也是上色。
上锅蒸两个小时，拿出来之后，拿汤汁熬一个料汁，浇在八宝鸭上就可以了。
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