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第173章 卤酿猪蹄

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花街隐厨—第173章—卤酿猪蹄

七月的一天。

花楼玉绫的小厨房里。

食神弟子、厨娘小九正在准备明天要用到的菜。七月是花街最热闹的时候,花街姐姐们却也不会忙得脚不沾地。

毕竟要参加的活动是早就订好了的,不少,但也不多。甚至有的姐姐根本不在意这些,只是象征性地接受了诗会的邀约。

比如那位,知识的妖精,书本的妖精,花魁姐姐雨晨皎。

不过就算这样,小九也得准备其她姐姐的餐食以及明天要带出去的菜。

猪蹄,洗干净了。

作为猪身上没什么肉的一块地方,猪蹄的滋味就在于筋,在于啃咬骨头的快乐。那种咬筋的爽快,是比红烧肉还要香的一种享受。

猪蹄可以小火笃汤,可以红烧,红烧加一罐啤酒也别有风味。烤猪蹄、卤猪蹄,也是猪蹄的常见做法。

小九今天要做的,是猪蹄菜当中最复杂的一道。

酿猪蹄。

所谓酿,就是将肉馅塞到食材当中。猪蹄内有那么一根大鼓,当然是酿不进去的,所以要给猪蹄去骨。没错,猪蹄去骨。

其实大骨那里还是很简单的,一刀划在猪蹄上,然后慢慢剔下白色的脂肪与筋肉。比起鸡骨头那种得小心运刀的巧劲猪蹄大骨要轻松太多。

但鸡翅尖尖不需要去骨,猪蹄尖尖却需要。

这一步感觉上用尖刀会轻松一些,但小九不喜欢,因为尖刀刀感觉……一刀下去,手一块就扎破了。

扎破……其实没什么,猪蹄尖尖剁了,就那么一张皮子也能做,也好吃。但小九毕竟是师傅的弟子啊。看一眼自闭师傅,那样就太丢人了。

如在刀尖上跳舞,或者说刀子在猪蹄尖尖上跃动着曼妙的步伐,每一次扭转,都是一次美妙韵味的体现。

好。

小九松了一口气。

将手指套在蹄尖尖那里,像是布偶戏一样,开心地给自闭状态的师傅鞠了个躬。感谢师傅的指导。

无论是学做菜,还是就做菜,成功了一次,就可以成功无数次。厨艺不存在偶然,能够切得出来就是切得出来,只会有意外。

所以得小心翼翼。

九只猪蹄,没有一只破了的。

酿猪蹄的材料就不是肉馅了,而是肉片。这样才有在吃肉的感觉。这是一道重塑菜,就是将食材处理,再回到原本的样子。要有一种,哇,这不是猪蹄吗?这猪蹄竟然没有骨头啊,好神奇。

就是这种感觉。

选的是猪脖子那里的肉,这一块肉比起五花还要香,但肥了一些,也没有肥瘦相间的错落感。适合喜欢肥肉的人。

片肉不需要太薄,比起野鸡卷啦,肉干啦,酿猪蹄里塞的肉要厚实一些,也不是铺开的,而是就比扑克牌还要窄的一条,形似烧肉条。

拿料腌了一个小时,这个时候拿来酿猪蹄是正好的。

铺在猪蹄里面,一层一层,一层一层,一层肥肉,两层瘦肉,若是喜欢肥的,可以一比一,酿菜讲究的就是随意。

但酿猪蹄,确实难度很大。

猪蹄捏起来,看上去确实很有一副猪蹄原本的样子。但是染着腌料的酱油色,看上去……脏脏的。

但,脏脏包很好吃。裹的粽子也很好吃。登一下造完型一样很好看。

得用点里,皮子扣扣紧,然后……对,就跟包粽子似的,没有四只手、八只手的人类就只能用上嘴巴。

稻草像是飞速转动的线圈一样,绕在了猪蹄上。两根筷子夹在里面,作为定型。本来是要用一种河边的类似芦苇的茎叶的,但手边有稻草,其实也是一样的。

力道要重一些,这样子扎起来的猪蹄才不会松散。就跟猪头冻要拿重物压一压是一个道理。

到了这一步,剩下的就是卤煮了。

两个小时,感谢楼下大厨房主厨陆佳瑶姐姐提供的卤水,虽然是卤猪肉的,但能卤猪肉,为什么不能卤猪蹄呢?

丢进锅子里,小火慢慢卤上两个小时,拿出来,紧一下扎的稻草,再半小时,就可以摆外面冷着了。

凉了的卤酿猪蹄,切片之后淋一勺浓汁,完美。

小九伸了个懒腰。很期待明天的活动。

……

早知道就不来参加这个活动了。

花楼玉绫的雨晨皎姐姐跪坐着,两个大拇指在打架。此时的她,感觉自己就像是坐在烧烫了的铁板上一样。就是煎熬。

这倒不是到了饭点还不能品尝小九妹妹准备的美食,这样子的期待只会增加美食的美味程度。而是此刻,正在献曲的那个姑娘。

同为花魁的那名少女,自然有着甜美的脸庞,一双细长的眼睛带着几分妩媚,每一次微微抬头,那双眸子投来视线,就像是刚打开盖子的水果冻,泛着明媚而诱惑的光彩。

而且她年纪还小,正是青春艳丽的时候,雨晨皎这种千百岁的大妈完全不能比的。虽然知识的妖精没有年纪。

想起知识的妖精几个字,雨晨皎不由挺直了背,如同一道电流滑过。毕竟在那名少女的认知里,存在着一个叫作【识之妖精】的阴谋家。

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