“做这道菜的关键是挑选一条新鲜的大鲤鱼抽取腥线，再用白酒、葱、姜腌制去腥，放置一段时间。”
“腌制好的鲤鱼两面改刀，均匀拍上生粉后，放入油锅炸至两面金黄，捞出备用。”
“将葱段、姜块、笋片、木耳丝放入锅中煸炒入味，再把炸好的鲤鱼回锅，加入用三黄鸡和猪棒骨熬制的高汤，高汤不用加太多，没过整鱼的一半以上即可。”
“再依次加入糖、酒、醋、盐等调料调味。这放调料的顺序也大有说头，醋一旦先与糖和酒放入，糖就不容易溶解，鱼肉的香味就难挥发出来，而盐要在鱼肉差不多八成熟的时候，这样鱼肉质才不会老。这道菜的做法就是码盐十分之三，出味十分之七。”
“高汤被大火烧开后，转小火慢煨，为了保证鲤鱼的完整性，不能翻面，只能用勺子不断地盛汤往没有接触到高汤的鱼身上浇，浇淋至汤汁收得差不多后便可出盘。”
程方山说到激动处，双手不自觉得舞动起来，仿佛真的是在做菜一般。
一道主菜是豆腐的菜肴为什么能在众多美味佳肴中脱颖而出，除了美味，奇特也是关键。那些评委的嘴巴不知吃过多少珍馐美馔，单凭味美，没有巧思，很难让他们记住你做的菜肴。
张奕宸听完红烧大鲤鱼的做法，灵光一闪，他想到了一道更适合参赛的菜肴，同样也是用鲤鱼做主材的菜肴。
“方山，我知道咱们要做什么菜了！”
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