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第46章 初试卤味

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金瑞德背过身,眼眶里浸满了温热,不停摩挲着满是茧子的掌心,却没让泪流下。

刘氏也红了眼眶,想起深夜追到山里背回来的闺女成了她心中的骄傲,因为她的果敢,让日子有了翻天覆地的变化。

她要守住这个家,不能让孩子失望,如果她自己都立不起来,他们该依赖谁?虽然都在改变,却也要往一处使劲,这家才能越过越好。

金妍打心里没想到自己的一个决定,会影响甚至改变一家人的未来。

“娘,别哭了。”金妍伸手帮刘氏擦了擦眼泪,调皮的说道:“这可是好事,咋还掉眼泪呢。”

刘氏被她逗的笑了起来:“妍儿说得对,这是喜事,娘还等着你哥考个状元回来呢。”

“姝儿,你去帮姚二婶子还有静姐姐喊来,下午我们给你做猪头肉吃。”

虽然不知道猪头肉是什么个东西,金姝还是很高兴,蹦蹦跳跳跑去叫人。

金妍把三个大猪头放在盆里,刘氏跟姚二婶子还有姚静看着三个龇牙咧嘴的猪头面面相觑,无从下手。

金妍前世小时候隔壁家就是做卤货的,没少去他们家蹭吃的,整个流程她倒是熟悉,只是味道的掌控还需要自己调,不过她有秘密武器,应该不会太难。

刘氏按照金妍的要求,在从姚二婶子家拖来的小炉子上慢慢熬着松香,直到变成厚厚的液状。

金妍用斧头把猪头劈成两半,然后把猪皮那面浇上一层均匀的松香,放到装满冷水的大盆里,冷却以后慢慢撕下,猪头立马变得白净。

偶尔有些遗留的猪毛就得用镊子拔干净,最后用刷子里外都清洗两遍,吃食,金妍的要求就是把卫生做到极致。

再用斧头按照大骨头的方位,对着劈开的面轻轻剁上几下,到时候剥骨头就要省事很多,再用冷水洗净,放到大锅里开始煮。

一边煮金妍一边调试着口味,这是要猪头肉初步入味,等到拿筷子一戳就烂的时候捞出,晾凉剔骨。

最关键的就是卤汤的配料,金妍用布包把从空间里收拾好的调料按照比例放进锅里,一共选了24种,又用冰糖熬了一锅糖色水,这样卤出来的猪头肉比光用酱油色泽更鲜亮。

第一次的卤水非常重要,等入了味,就成了老卤,每天都要用,这样的老卤才是卤味的根本。

金妍把骨头剔除干净的猪头肉重新放进卤里炖上,加上处理好并且在清汤里焯过一遍的猪肝猪心猪大肠,香味随着冒出来的热气四处飘散。

“静姐姐,这余下的半个时辰就得小火慢炖,让猪头肉入味。”金妍耐心的跟姚静描述着每一个步骤,保证最后出锅的时候既不能太硬,但是也不能过度软烂。

“好,你就放心交给我吧。”姚静做事非常认真,这也是金妍最欣赏她的地方。

天色渐晚,那边刘氏的晚饭也已经开始做上了,好东西要大家分享,当然,更多的是听听大家的意见。

刘氏让金姝去把村长一家还有李三叔一家都请来尝个鲜。

刚进院子,一个个就忍不住使劲嗅了嗅鼻子,肉味对大家的吸引力实在太大,李三叔开口问道:“这炖的驴肉吗?真是太香了。”

“李三叔来了啊,快跟三婶子到屋里坐。”

刘氏听见金妍的声音,也从厨房出来迎他们进了堂屋,李三婶子帮着摆凳子,放碗筷。

不一会,人也到齐了,金妍切了一盘猪耳朵,两盘猪头肉,又把猪肝猪心猪大肠做了个大拼盘。

“我真是没想到,那不起眼的猪头能让妍丫头弄得如此好吃,不比上次那红烧肥肠差。”

一杯酒下肚,村长第一个表达了对猪头肉的看法。

大家都跟着表示赞同,这让金妍更觉得有信心,群众的眼睛是雪亮的,这东西本身要面对的也是百姓的口碑。

况且这还是第一锅,等卤水浸润了几次肉香,那味道才会更加醇厚。

金妍不打算这一锅要给华悦楼送去,她对自己做的东西要求还是很高的,没达到标准,坚决不进入市场,要的就是一鸣惊人。

刘氏按照金妍的要求,把剩下的肉切开,每家都带回去一份。

五奶奶笑着说:“你金亮叔没这个口福咯,那天来家当晚就赶回书院去了,不然也能尝尝妍姐儿的新菜呢。”

大家笑笑闹闹散场,姚二婶子跟姚静留下来一起帮着收拾,因着两家挨得近,刘氏也没拒绝,边干活边聊着家常。

金姝跑到炕上,把新买的褥子铺整齐,对着坐在炕沿的金妍说道:“姐,这褥子真软和,晚上睡在上面一点都不冷。”

可怜的丫头,自从爹去世,在老宅就成了个小佣人,没好吃的没好用的,却也在努力顽强的生长着,初见时,瘦得像根柴火棍。

“等过几天,姐给姝儿买两身新衣裳,还要买厚点的,这个冬天都不会冷。”

“我不要,身上的衣服还能穿呢,省着给哥哥念书用。”前世这点孩子都是家里的小公主,看到啥都会主动跟父母要,金姝却懂事得很,知道什么事最重要。

刘氏用帕子擦着手上的水,端着针线篓坐上炕,缝补着金瑞德的一条旧裤子,上面打满了补丁。

“妍儿,明天娘把你二婶家借的钱给你拿上,你哥要去念书也不能穿得太埋汰,毕竟镇子上不比咱村里,到时候你给你哥添几身衣裳,还有念书用的笔墨。”

刘氏能知道的也就是这些,更多的她也不清楚,叮嘱金妍缺什么就买。

金妍本不想要的,但是想着不拿又说不过去,她身上有多少银子刘氏是不懂得,先拿着吧,以后手头宽裕了再给她。

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