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第242章 毛血旺

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洪锦第三轮比赛,他准备的菜品是毛血旺。

这是一道很常见的川菜。

在川省各地,大小餐馆中都常见这道菜。

这也是一道经典川菜。

毛血旺的口味偏重,有些类似于水煮鱼的做法。

只不过,毛血旺所用的食材,和水煮鱼大不相同。

毛血旺主要是以毛肚和血旺为主,烹饪的菜品。

其中血旺的选择有很多,可以使用猪血旺来烹饪,也可以使用鸭血旺来烹饪。

相对而言,猪血旺更加便宜一些。

若是说到口感的话,那自然是鸭血旺更胜一筹。

毛肚要选择新鲜的毛肚,只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。

有些毛肚是用碱泡发过的,那种毛肚吃起来倒是挺脆,但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。

除开这两种主要的食材以外,里面还可以加入一些素菜,比如说应季的青菜,豆芽,土豆等等。

毛血旺也是属于水煮系列的菜品,这种菜品有一个特点,那就是味道和锅底是直接相关的。

若是锅底调制的好,那么这道菜做出来的味道就会异常美味,若是锅底调制的不好,那么和水煮菜也没什么区别。

洪锦检查一番食材,这是他一贯的做法。

今天他对食材有些不太满意,因为这些食材的品质,有些不如前两轮。

可要说唱,那自然也是不差的。

虽说食材品质没有达到他心中理想的地步,可是他也没有太过于在意。

食材是由主办方统一准备的,所有的食材品质都处于同一个水平。

他这里食材品质如此,其他选手食材的品质想来也是差不多的。

这里是比赛比拼的,是厨艺的高低,只要食材品质相同,那么就不会有太大的影响。

怕就怕在食材品质参差不齐。

现在是比赛时间,洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。

他开始处理起食材。

这毛肚确实是非常新鲜的,上面都没有怎么清洗,还能闻到一股浓烈的臭味。

毛肚要仔细清洗,让上面的气味变得淡一些,不然煮出来一锅屎味儿,连胃口都没有了。

不多时,洪锦将毛肚清洗出来。

随后,他又看向鸭血。

他向主办方要求的是鸭血,鸭血的口感更加嫩滑细腻,吃起来比猪血更好吃。

当然,鸭血价格更贵。

通常来说,一些小餐馆,能够用猪血就绝对不会用鸭血。

毕竟成本摆在那里。

洪锦仔细看了看,确实是真正的鸭血,而不是用一些科技调配出来的。

鸭血的需求量,是非常大的。猪血就远远比不上。

这也是因为鸭血口感和味道更好,所以喜欢吃鸭血的人很多。

像火锅店,每天需要的鸭血是极其多的,川省的火锅店可不少。除开火锅店,冒菜店,和许多的饭店,对鸭血的需求都很大。

需求量这么大,可是鸭血的产量是有限的。

一只鸭子放出来的血,能够做成鸭血旺的量,其实并不多。

在这种供不应求的情况下,一些科技鸭血应运而生。

稍微有点良心的给你掺一点真的鸭血进去,没有良心的一点鸭血也不加,所有全靠科技调配。

这种科技鸭血颜色比真正的鸭血更加鲜艳漂亮,同时,不管怎么煮,都煮不老,吃起来口感非常的滑嫩。

更关键的是,这种科技鸭血旺的价格,比纯鸭血的鸭血旺可要低很多。

若是纯鸭血的鸭血旺,煮的时候对于火候的要求非常高,稍微煮的久一点,鸭血旺就会变老,口感就会变得很差。

当然了,若是火候把好的话,纯鸭血的鸭血旺吃起来是比科技鸭血旺,更加好吃的。

洪锦想着这些,心里有些唏嘘。现在在外面能够吃到纯鸭血的鸭血旺,是一件非常不容易的事情。

随后他也不再去多想,为了挣钱,人是什么都能够做的出来,这也并不奇怪。

洪锦继续处理着其他的食材,将所有食材处理完成之后,他开始制作高汤。

这一次的高汤就不能像上一轮的高汤那样敷衍。

因为毛血旺的味道是靠汤底来实现的,而高汤作为汤底重要的组成部分,自然不能马虎。

洪锦选择制作牛骨高汤。

一般来说,饭店的高汤基本只有两种,另一种是猪骨高汤,一种便是牛骨高汤。

除非一些特殊需要,不然的话,在烹饪过程中用到这两种高汤就完全够用了。

猪骨高汤和牛骨高汤并没有什么高下之分,两种高汤只是风味不同。

同时,这两种高汤也是各有优劣。

猪骨高汤更加醇厚,牛骨高汤更加香浓。

而毛血旺和牛骨高汤更加配。

熬制牛骨高汤,需要用到牛大骨,不过由于牛骨坚硬异常,所以需要锯断来熬制。

牛骨是非常不好处理的,让洪锦欣慰的是,主办方已经提前帮他处理过。

这牛骨上面,还是有一些肉的,并非一点肉都没有。

那种苍蝇都站不住脚的牛骨,也可以熬汤,只不过汤底就没有那么香。

这次汤底熬制的时间比较久,洪锦打算熬两个小时。

这个时间也不算长,不过,也能够将牛骨中的风味给熬制出来。

两个小时的时间用于熬汤,剩下的时间完成比赛是完全足够用的。

在熬制高汤的过程中,他去准备底料的其他配料。

汤底想要香,香料的配比就非常的关键。

洪锦在专心致志的烹饪着菜品,评委席上,王同山脸上带着莫名的笑容。

这一次,洪锦的分数估计不会太高。

这一轮也许可以继续晋级,毕竟他前两轮比赛获得的分数相当的高,哪怕这一轮比赛不太行,也有可能晋级。

好运最多持续一轮,下一轮比赛就是他淘汰的时候。

王同山心里想着。

他不着痕迹的看了眼,许安坤和周道生。

你们两人不是很宝贝,这个学生吗?现在就让你们看看,是怎么将你们的宝贝学生给淘汰的。

他觉得有些可惜的是,即便洪锦被淘汰。他也不好在两人面前嘲讽。

毕竟他的手段是见不得光的,一旦暴露的话,不仅仅是他,还有帮他的那个人,都会付出相当惨痛的代价。

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