第354章 炸酥肉 炸油条
既然要做，干脆把油条也做一下得了，正好试试怎么样。
毕竟过年的话这边好像有炸年货的习惯。
把事处理完了后，章禹到了厨房，杨辰辰这会正翘着小脚在客厅看动画片。章禹也懒得管她。
明年就没好日子了，还是让她渡过开学的这俩月吧。
先和面。
章禹拿出一个盆，到了一些面粉后，加入小苏打，盐、跟泡打粉。
先别加水，直接用筷子搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋。
然后加入一点食用油后用筷子搅拌一下。
最后再加一点温水，开始和面。
待面团表面光滑后，直接放在盆里醒面。
但凡会面点的话，这都没多大问题。
十分钟后，章禹再次将面揉了一下，然后拿出保鲜膜，随即在定型的面团表面抹上食用油后，用保鲜膜包起来。
随后继续放在盆里醒面。
忙完这，章禹开始准备炸酥肉。
酥肉这东西，貌似南北方都有。
章禹前世小时候的时候没少吃这玩意。记忆中吃汤锅的时候，没菜了，就会抓上一把这放进去，盐都不用放的，等热了直接当菜吃。
可以说在以前是过年必备的一样的东西。
一直到近几年，这玩意才慢慢变少。
先切一块肉下来，可以是里脊肉、也可以是五花肉。
具体还是要看喜不喜欢吃肥瘦相间的。
章禹准备了一些里脊肉的，也准备了一些五花肉。
先将肉洗干净，随后开始切肉。
肉切成一指宽的肉条，厚度半指厚就行了。
章禹很快切了一大盆。
准备一块姜。拍一下后切成末后，放进盆里。然后倒了一些花椒粉进去。
盐必不可少。
随即在加入一些料酒去腥。章禹将其搅拌一下，等待十分钟后，这才开始继续操作。
准备红薯淀粉跟玉米淀粉。
一比一的比列，倒入一个干净的不锈钢盆里。然后加入一些食盐，稍微搅拌一下章禹直接打入鸡蛋。
再加一点水，将其搅成面糊状。
然后倒入盆里。
这一步很关键，面糊倒多了，等炸完后吃起来都是面糊，少了又起不到包裹肉条的作用。
章禹凭借系统给的经验，尽量让肉条均匀的裹上面糊。
然后放在一旁静置。
这会他得处理一下面团。不过再弄之前，章禹先把粥熬上。
把保鲜膜去掉，章禹按了一下面团上面，可以了！
将面团放在案板上，章禹轻轻将长方形的面团进行拉扯。
这一步不用揉，直接拉扯就行。
随着章禹使劲，面团慢慢被拉扯成长条形。
章禹拿着擀面杖将其赶成一公分左右的厚度，然后拿刀开始分割面皮。
两公分一刀，将其分割成大大小小的长条。
随后章禹拿起其中一个长条，放在另一个长条上面，然后用筷子一压。
完事！
剩下的操作就是重复刚才的动作。
章禹快速弄着，待把所有的生坯搞定后。
这才起锅倒油。
油温慢慢上来，章禹将手放在锅口试了一下，温度可以了。
将油条生坯拿起一个，放进去。
滋啦一声。
下入油锅的油条生坯表面立马出现气泡。
随即开始鼓起来，表面也变得金黄。
章禹一边拿筷子将其不停翻转，一边下入新的生坯。
待表面开始有些要焦黄前，章禹直接将其捞出控油，然后放在一个不锈钢盆里。
先炸油条，屋里不停出现滋啦的声音。
待全部炸完后，章禹开始炸酥肉。
先将油温降下来，可以关火，也可以再加点油。
待油温变得四五层热的时候，章禹开始下酥肉。
这玩意要一点一点下，分开点，不然会坨住。
反正这一盆酥肉也不是一锅能炸完的，章禹倒也不急。
可能闻到香味了，杨辰辰跑了过来。
“章禹，你在炸什么？”杨辰辰站在他身后，伸出小脑袋看着。
“酥肉，那边油条好了，你想吃拿着吃，注意别烫到了。”章禹一边用漏勺将锅里的酥肉晃动一下，一边道。
“哦。”杨辰辰走到案台那伸出小手摸了摸其中一根油条。
试了试温度还行，便拿起一根。
看着面前被炸的金黄的油条，杨辰辰一口咬下！
可惜杨辰辰还小，接触的知识不多，不然脑海里肯定会蹦出——酥脆蓬松这四个字。
章禹没管她，手上一直不停的炸着酥肉。
很快，盆里的酥肉全部下锅了，章禹把最后一些捞起来后，开始升高油温。
将油温升高道七成热的时候，章禹赶紧把这些已经炸过的酥肉放进去，进行复炸。。
复炸是为了让酥肉跟酥脆。
待酥肉表面变得金黄后，章禹直接用大漏勺将其捞出来控油，然后放进装油条的盆里。
“章禹，我想吃这。”杨辰辰在旁边喊道。
眼睛盯着盆里的酥肉眨都不眨。
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