第373章 很下饭的回锅肉
章禹挺喜欢的冬天的。尤其上大学的时候。
那时候喜欢冬天最根本的原因就是一点压力也没有。
跟他现在状态一样。
每年赚够他心里线的钱就行了。
太多的话，压力太大。
人生在世也就这几十年，即使他打算活到120岁，可总归也就这么多年。
短短百年时间，随便一眨眼就过去了。
给自己那么多压力，万一又嗝屁了怎么办？
将食材全部处理好，看了看时间，太早。
这会弄的话，估计十一点就可以开饭了。
中午吃太早，下午会饿的。
“没事，哥，我们有零食。”
当章禹把这个理由说出来时，章若楠直接示意桌子上还有不少板栗。
饿了她们可以吃板栗。
没办法。
屁股还没坐下两分钟的他，只能再次起来去厨房开始处理食材。
别的有的做过，熟能生巧。
哪怕即使是焖腊肉，实际也也是红烧系列。
章禹先弄回锅肉。
这会功夫，肉的温度已经降了一些。
章禹将其放在案板上，开始切片。
如果想等会把回锅肉炒卷的话，就不能斜着切了。
正常切就行，但是不能太厚。
可惜到现在，也就只抽到刀神一式。
不知道再抽到一式的话，会不会跟电影那样。
唰唰唰的，对着空气比划几下，食材就切好了。
嗯……很有画面感。
章禹开始切肉。
肉的厚度如果细看的话，几乎可以说是一样厚度。
能切成这样，一个原因是刀快，还有一个就是手稳。
章禹把肉全部切成厚度几乎一致的薄片。
放在盘里备用。
这道菜可以最后的时候做。
把腊肉拿过来。
章禹看了看，然后用热水把表面灰尘去掉。
随即将其切成半指厚的肉块。
起锅倒油，油不要太多，一点就行。
随即调成小火，将腊肉放进去，慢慢将里面的油煸出来。
之所以倒一点点油，是为腊肉表面不糊。
很快。
随着温度上升，锅里的油开始多了起来，同时，一股腊肉特有的香味在厨房传开。
见差不多了，章禹把姜片放进去，继续煸炒。
一直待腊肉表面焦黄后，这才将火调小，随后加入老抽调色，生抽调味。
盐就不要放了，虽然晒的时间不是太久，但那盐肯定是入味了。
也就因为晒得不就，章禹之前也是用热水洗一下，不然肯定要先煮一下了。
见差不多了，章禹扔了一些花椒跟麻椒进去，随后倒入开水。
水要沫过腊肉。
趁着这个时间，章禹赶紧削土豆。
前世吃焖腊肉的时候，大部分是放山药的。那是因为腊肉的腊味太重了，只能用山药压一下。
不过，章禹这腊肉毕竟腊味没那么重，索性他直接放土豆得了。
等锅里水沸腾后，章禹把土豆放进去。
然后盖上锅盖，等土豆好了，直接收汁就行。
擦了一下手，章禹回到客厅。
这会辰辰竟然还在床上躺着，章禹走进卧室。
摸了摸对方额头，还行！
他还以为这孩子不舒服了，结果只是因为想睡觉了。
“等会起来吃饭了，别睡了。”章禹把辰辰喊醒。
这丫头估计睡懵了，这会正茫然的看着他。
好在李晓云听到动静了，直接走了进来。
章禹索性直接出去了。
焖腊肉很快搞定，章禹找了个不锈钢锅将其装上，然后拿个酒精炉到客厅里，将其点燃，调成小火，然后把锅放在上面。
随后赶紧到厨房开始做别的菜。
本以为戚则卿今天会录很晚，没想到还没十一点，对方就回来了。
“正好，还有一个菜。”章禹正在将锅里的水炕干。
还剩下一个回锅肉，炒完就可以吃饭了。
章禹在锅里到点油，试了下油温，随即将之前切好的肉倒进去。
然后开始翻炒。
随着温度升高，锅里的肉片开始卷了。
章禹晃动着铁锅，继续翻炒着。
见差不多了，章禹把切好的姜片，蒜片放进去，继续煸炒，炒出香味。
随后舀一勺豆瓣酱，放进锅里。
借着锅低的油将豆瓣酱煸透了。
随着豆瓣酱的加入，锅里开始出现红油。这会要不停翻炒，不能停了，不然很容易糊锅。
等翻炒一会，章禹直接加入一点甜面酱。
这玩意是个关键的东西。
很多人炒的时候不会放这玩意，不加这东西的话，不会出现这个酱香味。
待这个放进去后，章禹翻炒几下，便开始加入辣椒。
先加二荆条。
翻炒出辣椒味后，加入蒜苗的杆。
这玩意不能跟叶一起放。
等翻炒一会后，在把叶放进去。
章禹开始调味。
白糖提鲜，随后沿着锅边撒上酱油，将其香味烹出来。
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