所以萧景园采用了鸡身上比较嫩滑的大腿肉。
一边跟旁边围观的厨子说道：
“传统川菜包含二十四味型，可以做出不同风味的辣菜。比如水煮牛肉中的油是大红色，一种沉稳的辣，并不像视觉上那么刺激，回味中反而有一种温润。”
“今天做的这道宫保鸡丁，渗出来的油是调皮的橘黄色，完美比例的糖与醋形成的诱惑让人放下筷子只想用勺子大口大口吃。”
正因川菜在全国八大菜系中流行度最高，更是因为川菜百菜百味、百菜百格，这点在辣菜中的表现更加吐出。
所以避风阁外卖菜，都会穿插清淡系的粤菜与百味辣菜的川菜。
以此吸引顾客下单。
“如果时间允许，可以用最基础的盐渍，就是用鸡肉重量1%的盐，比方说，100克鸡肉+1克盐，腌制大约5小时。”
“但是我们现在时间紧张，可以用蜂蜜、酸奶或者凤梨来腌制。”
李旭前司是宝丽嘉翡翠壹号食府，他见过用柠檬片代替黄酒腌制肉类，可是还没见过用凤梨腌制鸡肉的方法。
便是伸长脖子过来看。
萧景园算出鸡肉原料与凤梨的比例，随后进行腌制。
先把鸡肉腌制放在一旁，就开始准备副佐料，老姜、蒜切小丁、大葱切成节、干辣椒剪成节，选用最新鲜的莴笋切成丁，准备好花椒粒和油炸花生米。
“李厨，你来做油炸花生米吧。”萧景园突发奇想，现在他做新菜不再唱独角戏，适当让新厨子参与进来，这样一来，或许新厨子成长的更快。
李旭前司宝丽嘉翡翠壹号食府，算得上魔都顶级中餐厅，所以李旭能在那里工作几年，再怎样，做这些辅料的技巧应该还是比其他人更扎实。
“好的！那我这就准备两份油炸花生米的量……”
萧景园微笑着点头，暗暗佩服这小子的观察力。
他并没说要做两份宫保鸡丁，而李旭凭借在旁边观察，大约推算出这是两份宫保鸡丁的量。
李旭转头便是去炉灶前，支起锅子，开始做油炸花生米。
萧景园把副佐料准备之后，现场调制味汁，将味汁的所有调料放入玻璃碗中，调和均匀。
随后起锅烧油，油热放一小份五花肉煸炒，“本来这里也可以放现成的猪油，但是为了让香气更加新鲜，我就用五花肉煸炒，把五花的油逼出来，然后再把五花铲起来。”
经过五花肉的中和，油温升值六成时，倒入鸡丁华散，翻炒数秒直到变色。
“这里，煸炒鸡丁只需要炒到8成熟，立刻捞出来备用。”
接着，底油下干辣椒和花椒粒爆出香味后，放入姜蒜粒来继续爆出复合味的香气。
“现在可以放入莴笋丁和鸡丁一起翻炒，直到莴笋丁断生！”
丁紫妮站在萧景园身旁，学习的也是非常认真，不时抖动鼻子，吸一吸馋人的香味，“老板，今天你做两盘新菜，我们这几个人还吃不完呢。”
她这么说的本意，其实是想说，“今天可以给我们吃一盘。”
萧景园一边撒入味汁翻炒，倒入葱白断生，再把李旭炸好的花生米倒入锅中。
扭头飞快了看了看丁紫妮，“吃不完没关系，送去我家，晚上给我爸当宵夜。”
丁紫妮：“……”
真的不是这个意思啊。
“成了！”
萧景园嘴上聊着轻松的话题，便是关掉炉火，吩咐王强把锅里的宫保鸡丁倒出来，分成两个盘子装两份。
小厨房，所有人皆是围拢过来。
这时，李顺问了个调皮的问题：“老板，要是宝丽嘉老板过来，让你把宫保鸡丁做成法餐的样子，你会不会啊？”
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