何念在厨房的院子里转了转，选了个个角落说道“这炉子就放在这里吧，在这搭个棚子，别让炉子被雨水淋到。”
“是，等午饭后我让大田他们把棚子搭起来。”丹娘说道，这东西都是现成的，只需要挖坑埋柱子就行了。
“好，先把腌料给泡上，待会鸭子买回来腌的快一些。今日腌好，明日就可以放进炉子里烤着了。”何念说道，庄子上人多，她自己都可以吃半只，更别说其他人了。
不过她自己也是第一次用铁炉子烤，之前都是直接买来吃的。又是只有理论没有实践，看来她又得多实验几次了。
这烤鸭最难掌握的就是这火候了，必须得一遍遍尝试才能把火给掌握了，这时候没有温度计，万事只能凭感觉靠经验。
何念觉得未来几日，这庄子上是会谈鸭色变的，她可没有把握几次实践就能成功。
何念带着丹娘把要腌鸭子的料汁准备好，就坐等鸭子的到来了。
终于在两人等等待中，何凡终于带着鸭子回来了。何念吩咐来帮忙杀鸭子的何福生道“先将鸭子杀了，沥净血，去干净毛。再拿给丹娘割掉翅尖和脚掌。”
又对丹娘说道“丹娘你刀工好 在鸭子左下直开约摸一寸多长的小口，轻轻取出所有内脏,鸭食管、喉管,用剪刀剪断。在鸭子的屁股处的那一截务必除去。
这内脏洗净之后放到冰室里冻着，这些要留着带到铺子里去卖。”
可别小看了这些内脏，现在不值钱卤出来可就不一样了。何念在现代就特别喜欢某鸭脖家的卤味，就那么几两鸭翅尖就要花掉她大几十块钱。
后来她就自己照着网上的教程来了，自己也摸索出了一些门道。
丹娘听完吩咐应道“是，那姑娘这鸭血要怎么做。”之前的鸡血她都是鸡肉炖的快出锅时倒进锅里面的，这鸭肉又不做，这鸭血可就有些难为她了。
鸭血是何念觉着扔了浪费，拿了碗弄了点盐水让何福生杀鸭子时把血给滴到里面去，这三只鸭子的血还是有些多的。
何念说道“这个不难，就像做水煮肉片那样做就行。”
接下来几日整个院子里都飘着鸭子的味道，何念每日腌三只烤三只，旁边还站着几个火候掌握的比较好的下人。
这烤鸭何念不可能亲自去烤，就选了几个人过来看火，到时去府城烤。反正这鸭子都是每日腌好风干好的，只需要掌握好火候就能把鸭子给烤好了。
何念从炉子里提出来烤好的鸭子，用刀一切就看出里面隐隐的血水。说道“没熟，下一只。”
接下来几日，整个厨房听到何念说的最多的话就是。
“皮不够脆，下一只。”
“烤糊了，下一只。”
“不行，这只皮都烤焦了，里面还没熟透，再来。”
“下一只。”
“再来，再来。”
接连吃了六天各式各样的鸭子，第七天何念总算是把烤鸭做出来了。其实第五天和第六天基本上就已经差不多了，但何念为了更好记住火候大小什么时候变幻，又接着做了两天，才停下了做鸭子的脚步。
烤鸭的吃法有很多，何念喜欢直接砍成块蘸着椒盐或辣椒面吃。有时她也会给自己弄一个蘸水蘸烤鸭，也别有一番风味。
有的人则是喜欢片皮，再放些葱丝，黄瓜丝蘸上甜面酱用面皮包着吃。
何念打算到时候铺子里两种都卖，这样一来就还需要一个刀工好的片皮师傅。这几日何念也看过了庄子上这些人的刀工，没有一个人能用上的。
不过这火候他们倒是掌握的正正好，比何念掌握的都还快些，后面还是他们提醒了一下何念什么时候该大火，什么时候该小火。
永伯把裹着料的面皮送入口中，说道“这烤鸭加上豆芽葱丝，再配些豆腐皮蘸上甜酱裹着面皮吃，也太好吃了些。”他这平日里吃的清淡的人，竟也不觉得油腻。
本来这面皮里应该卷的是黄瓜丝的，不过这时候没有黄瓜了。何念就让丹娘烫了些豆芽和豆腐皮来配，何念给自己也卷了一个，自我感觉比起卷黄瓜这卷豆芽她跟能接受一些。
雨嬷嬷夹了筷烤鸭蘸了下蘸水，这蘸水是她见何念调时讨的，蘸上烤鸭吃起来解了烤鸭本身的油腻，让人越吃越上瘾。
这会听到永伯的话，雨嬷嬷说道“倒是很少见永伯您特别喜欢吃一个菜，看来这菜是对了胃口了。”
“这里面的配菜清爽，面皮也不软烂，再配上烤鸭和甜酱，我倒很是喜欢。”永伯说道，平日里吃到肚子觉着微微饱时就放下筷子了，可今日他都吃得有些撑了。
何念今日也待在厨房吃饭，闻言微微笑了笑。
看向小孩那几桌，就没记个小孩不爱吃甜食。好在丹娘有先见之明给他们的桌子上放了一大碗甜面酱，还让他们把袖套带上再去吃。
见他们大口大口往嘴里塞面皮的样子，再看他们的袖套上或多或少都沾了些酱汁，何念不动声色的把目关给移回来。
何念喝着自己自制的冰饮，满足的喟叹一声，果然还是饮料和烤鸭最配。
这冰饮其实也就是何念给自己用酸葡萄煮出来的水加糖，晾凉后加冰块的简易饮品罢了。
酸铺萄葡萄味没有那么浓，但酸酸的口感加上冰块还是很好喝的。何念边喝边想着来年可以种上几颗这种酸葡萄，夏日里煮水放在井里镇着，就算不加冰，想来也有不少人爱喝。
可惜现在已经过了腊八，马上就要过年了。明年的酸葡萄赶不上季节，只能等后年的了。
这腊八就这么在何念忙着研究烤鸭时路过，好在何念对过节没有多大的想法。
不过今年这腊月她想多做些腊肉放着慢慢吃，去年就没来得及做，今年怎么着也得多做些放着才行。
何念与坐在她旁边的丹娘说道“丹娘你待会让雨嬷嬷给你写条子，让何忠去府城多卖几副下水和排骨回来，再让何凡去卖两头猪回来做腊肉。”
丹娘听到何念要买这么多肉，震惊的说道“姑娘但真要买这么多。”
“嗯，要买。”何念说道，她想买这么多主要也是因为现在养的猪都是黑猪，肥肉多瘦肉少，一头猪还真做不了多少腊肠和腊肉。
“是，那我晚间去找雨嬷嬷写条子。”丹娘说道。
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