底部的沉淀和甜菜渣可以作为饲料和肥料，而1~4号原液则送入制糖车间。
到了这一步，甜菜制糖和甘蔗制糖的工艺相差无几，李维拜托梅琳娜弄来的制糖匠也是要安排在制糖车间。
由于甜菜品质差异很大，在李维的实践中，除了1号原液外，2、3、4号原液的熬煮时间和温度很难用同一个标准去定义。
太复杂的操作工人们也执行不了。
李维不得不仰赖老师傅的经验来判断什么时候糖浆已经熬煮到合适的浓度了——毕竟这个年代的甘蔗同样有品质不稳定的问题，南方的制糖匠们想必是有着解决方案的。
在弄清楚李维的意图后，制糖匠们迅速忙碌了起来。
1、2、3、4号原液分别下锅熬煮，为首的四方脸糖匠带着同伴们不时地搅拌、添火、撇去浮沫。
某一刻，四方脸用手中的细木棍蘸取1号糖浆滴入清水碗中，糖浆迅速凝结成一个球状。
四方脸举着碗对李维说道：“大人，这样的糖浆就是糖膏了，放个5、6天，就可以取糖了。”
又过了一会儿，四方脸故技重施，从2号原液中蘸取了少量糖浆浸入凉水中，随后用手指挑出糖块，糖块在他的手指上软趴趴地塌了下去：“大人，2号锅的糖浆也成了。”
3、4号锅在熬煮过一段时间后，四方脸将1号锅中的糖膏取出加入3、4号锅中，猛火再煮。
……
四方脸将糖块取出，轻轻地敲击在碗边，发出“当当”的响声：
“大人，这种稀糖我们叫它糖当当。”
“熬煮到这个地步，就合适了，不过要放个十一、二天才能结出糖。”
“这就是劳动人民的智慧啊！”李维紧紧握住四方脸的双手，仿佛握住了明晃晃的金币。
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