重生90年代,成为中华名厨

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第52章 大明星的宣传效果爆炸

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德兴酒家在招待张先生他们后没几天。

回到港岛的张先生,在接受港岛媒体采访的时候,谈起了他在内地的饮食。

“可能那家酒家,真是我至今为止吃过最棒的一家了。”

“对,比我们港岛的一些大酒楼的味道还要好。”

“你们是知道,在固有印象里,大家会觉得,那边的味道会偏甜一些,但是那家店真的味道不是偏甜,就是非常好吃。”

“你们可以想象一下,那种你很小的时候,第一次品尝红烧肉的滋味,那种猪肉的香味。”

“还有那个鱼丸,没有掺入淀粉的纯手工的手打鱼丸,真的是特别好吃。”

“我觉得,港岛一些人应该去内地走走,品尝一下内地的一些美食,会发现内地很多厨师的手艺真的是非常厉害。”

“哦,你问那家酒家的名字啊?叫‘德兴酒家’。”

张先生在港岛的一次采访中,说出了“德兴酒家”的名字,自然是很快在港岛内流传开了。

没多久,开始有港岛的人抵达德兴酒家所在的城市。

一些老板专门托人打听,找到了德兴酒家,想要品尝一下张先生推荐餐厅的味道。

而真的到了德兴酒家,首先德兴酒家从外到内的各种装修风格,已经让很多老板非常喜欢,真的是很有那种老沪城的海派风格。

尤其是在这些老板记忆中,还有曾经一部与老沪城有关电视剧的记忆。

所以来到德兴酒家,让他们有一种仿佛进入电视剧里的感觉。

然后就是德兴酒家被张先生提起的几个菜。

《红烧肉》已经成为了招牌。

每个慕名而来的人都会专门点《红烧肉》品尝。

还有一个被张先生提及的菜,就是《鱼丸莼菜汤》。

这两个菜,一个浓油赤酱红烧口味,一个是非常清淡的口味,形成一种鲜明的对比。

又让每个吃过的人都不得不赞叹美味。

而因为红烧肉和鱼丸莼菜汤的火爆,让德兴酒家每天五花肉和鲜活白鲢鱼的用量激增。

一时之间,每天大清早去农贸市场采购开始变得有些杯水车薪。

因为农贸市场那边送货通道,也不是每天都能有本地黑猪肉和新鲜的白鲢鱼。

这也是给冯斌和郑景逸出了一个不小的难题。

郑景逸算是经过了多方的询问。

最终总算是把猪肉的问题先给解决。

解决的办法是,郑景逸靠曾经的关系,联系上了一个专门给制作火腿厂子供应猪肉的养殖场,凭借多年积累下的一些关系,让那边每周给德兴酒家送两次肉。

猪肉的问题算是解决了,虽然猪肉的进价确实要高出不少。

但是猪肉问题解决,新鲜白鲢鱼却还是没办法解决。

主要是,冯斌做鱼丸对鲢鱼的要求有些高。

因为要保证鱼肉的鲜嫩,必须要是鲜活的鲢鱼。

同时,为了让鱼丸鲜美,就必须要尽量选用野生,或者是流动水域中的鲢鱼。

因为如果是在不流动水域里的鲢鱼,会产生非常重的土腥味。

那种味道即便是红烧都很难以去除。

更加不要说是冯斌这种不加淀粉打鱼丸的做法。

如果加入淀粉,还可以靠多加葱姜水把土腥味压下去。

但是因为冯斌打鱼丸里不加淀粉。

所以他能加的葱姜水不能太多。

也就可能无法完全压住非常重的土腥味。

冯斌后来也买过市场里鱼塘养殖的鲢鱼进行过尝试。

打出来鱼丸味道上确实是要差一些。

这也是成为了一个有些难以克服的困难。

冯斌他们也只能是,按照每天买到的鱼来定量的提供《鱼丸莼菜汤》。

可是鱼的问题不能很好解决,始终是一个问题。

冯斌思来想去,终于想到一个可能的解决办法。

“郑叔,我想回我老家一趟,我老家那边乡下是守着河边的,听说河边现在会有在河里下网养鱼的,我想回去一趟,看看联系一下那边,让他们给我们送鱼。”

郑景逸对冯斌的提议有些惊讶。

“你确定,你家乡那边能提供鱼吗?”

冯斌点头:“应该可以,我老家乡下有一片河水汇聚的大湖,我以前去那边看过,那片湖水域很大,而且是跟河水连上,所以我老家乡下的鱼虾都非常鲜美的。

我来这边之前,听我姐夫提起过,那边现在也都是在搞养殖,有人是直接在湖河里下网养鱼,那些鱼算是在河里长大,水域是流动的,所以也不会有那种鱼塘养殖的土腥味,我觉得应该适合我们做鱼丸用。”

听冯斌这么一说,郑景逸觉得还真的是可以让他回去看看。

不过转念,郑景逸又有些担忧。

“小冯,你走了,那德兴酒家怎么办?”

冯斌笑着说:“郑叔不是有您在吗?您在后厨里,盯着方建和夏国栋做,那些切配和炒的活都给他们,相信肯定能支撑一段时间,我会尽量快去快回的。”

说到这,冯斌也是对方建和夏国栋说:“建哥、老六,你们两个要好好帮郑叔。”

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