孟珙出身将门，高祖孟安、祖父孟林均为岳飞部将。
孟珙早年随父于枣阳抗金，在其父死后接管所部“忠顺军”，累官京西兵马钤辖。
绍定六年（1233年），击败入侵的金将武仙所部，被授为鄂州、江陵府副都统制。
端平元年（1234年），参与蔡州之战，联合蒙古围金哀宗于蔡州，灭亡金朝。
后升任建康府都统制，端平三年（1236年）至嘉熙元年（1237年），接连于蕲州、江陵、黄州等地击退进犯的蒙古军。
孟珙坐镇江陵，主持京西、湖北路等地军务，招抚北方各族壮士，编组新军，大兴屯田，兴修水利，部署纵深防御，采取以攻为守战术，出兵攻袭蒙古占领区砦栅，焚烧仓库积聚。
驱逐襄阳、樊城、信阳军等处蒙古军，又分兵增援淮南和四川。
于嘉熙三年（1239年）和淳佑二年（1242年）击退四川方面蒙古军的进攻，使京湖和四川间的长江通道得以保全。
累官枢密都承旨、京西湖北路安抚制置使，四川宣抚使兼知夔州，封汉东郡开国公。
晚年以宁武军节度使致仕，淳佑六年（1246年），孟珙病逝，享年五十二岁，后特赠太师、吉国公，谥号“忠襄”。
孟珙智勇兼备，知人善任，长于驭军，为南宋后期的杰出将领。
他虽为武将，但注重文教事业，于战乱之际兴建公安书院、南阳书院。
又精研《易经》，颇通佛学，着有《警心易赞》《无庵法语》等，今已佚。
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