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第72章 开张就火

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第二天的试营业,比第一天还火爆。

晚上甚至开始排队了。

好在这些都在预案里,门口摆上椅子,迎宾小姐姐送上瓜子花生茶水,锦城人就喜欢嗑瓜子,等着也不烦躁,就是打扫卫生有点麻烦。

晚上六点,胡杨专门接待了前来的赵东一家三口,打车过来的,很低调,也没坐包间,就在大厅的渔船边坐下,因为小女儿赵梓涵喜欢船和鱼。

赵东是家庭聚餐,知道胡杨很忙,闲聊了几句就让他离开了。

789三天,关门歇业,总结提高,期待开业的大战。

江城,任露曦、韩倩、李峰、汪洋四位胡杨家教的学生参加完94年的高考,今年的高考试题难度比去年简单多了。

任露曦考完试很自信,心里默默念道:“开学川大见!”,因为她第一志愿报的是川大工管专业。

9号,商报和晚报都有半个版面的广告,鱼头王火锅开张了,将报纸广告剪下,10号可以凭此全场菜品享受8折优惠。

10号中午11点,胡杨到达火锅店,一条条红色条幅从霓虹灯架下垂下来,门口排满了花篮,都是兄弟友好单位送钱,店里统一定做的。

11点半,章勇携苏萍前来朝贺,胡杨亲自接待并带领参观,吃完火锅之后,章勇陷入了沉思,妈滴,口味装修比我的好,服务也不比我的差,得赶紧努力啊,不然在百姓餐饮旗下,搞不好就掉队了。

胡杨安慰道:“老章,别气馁,这是走的另一条发展路线,你只管按照你的想法做就是,口味装修的提升,我这边会安排人与你对接,你下一个店,全面升级。”

12点车位停满,开始排队。

今天是星期天,很多都是家长犒劳高考完的孩子。

中午一共排了20桌。

下午5点半爆满,陆陆续续排了61个号,迎宾小姐姐拿着电喇叭,含着润喉片,嗓子都喊冒烟了。

第一天正式营业,营收达到恐怖的4万多,人均消费40元,一方面包间的消费拉高了平均值,另一方面鱼头贡献最大,净鱼头18一斤,半鱼头16一斤,一斤差不多两到三片,放开吃的话,一个小伙子干掉三五斤鱼头不在话下。

这可是94年啊,这个消费在当下,真不便宜,毕竟人均收入还是几百元的时代,一家人吃顿饭,小半月工资就没了。

11号是凭当日报纸广告全场菜品享受9折优惠,继续爆满排队,营收4.4万。

12号是9.5折优惠,火爆依旧,营收4.8万。之后的一个月,菜品将会持续打9.5折。

为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢,其实不是因为酒水利润低,而恰恰是酒水利润高,是整个餐饮赚钱的大头,这年头是不许客人自带酒水的,包间消费基本都能上千,其实菜品占比很低,主要靠高档酒水,开几瓶五粮液茅台,消费一下就飙升了,甚至很多公费报销的,直接人手一瓶好酒一条好烟,反正开票报销嘛。

晚上十一点,客人基本走完了,姑娘小伙们累的一塌糊涂,迎宾小姐姐们腿都跑软了。

胡杨单独把轮岗的徐梅、郑晓、罗香梅叫到了一起,耐心细致的询问了大家轮岗的感受,并强调管理人员下基层的必要性和重要性,没有深入基层的调查研究就没有发言权,三人均表示理解和接受,也重申了干好每一个岗位的决心和信心。最后胡杨要求罗香梅在人力资源管理上,明确规定,鱼头王火锅的所有管理人员,都必须下基层,当然没必要那么长时间,但累计总时间不能少于一个月。

胡杨对全体员工也进行了表扬和肯定,当然,最重要的环节是发开业红包,不论职位每人100,没到场的次日到财务领取。

一场红包雨让姑娘小伙们的疲劳一扫而空,干劲有了,好日子有奔头啊!

晚上12点,整个后厨的人已经下班,只有王海一个人在炒制底料,他把炒好的一大锅香料全部分装到封口塑料袋里,第二天上午,其他厨师会把香料混合郫县豆瓣再炒制成底料。

目前没有生产车间,这是唯一保住原料秘方的办法,如果全靠自己炒底料,一晚上不可能炒出数百份。

火锅的毛利和净利都很高,不出意外,爆火的店三个月就能收回所有投资,这个数据是前世胡杨管理很多店的准确数据,所以也是为何他起步阶段选择做餐饮的原因,当然最重要的是胡杨本来就做过,熟悉嘛,可以少走很多弯路,这也是前世潭鱼头海底捞能够迅速扩张的原因,如果用加盟店的方式,要不了一年就可以开遍全国,不过胡杨打算初期完全靠自营,别以为自营扩张速度慢,这可是几何级数增长,1变2,2变4,4变8,8变16,要不了两年就可以扩张到全国各大城市,仅仅一个魔都,就可以开上10家两千平米以上的店,等先把基本盘做稳,后期的三四线城市采用加盟的方式扩张,就能达到千店连锁。

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