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第170章 蟹宴(三)

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总之等沈阮将锅里的配料们焙干焙香之后就可以将“面包”糠和蒜末都加进来了。

锅内霎时间就飘起了一种复杂又浓郁的香气,把坐在一旁围观的两位公子馋的直探头,完全忘了自己刚才信誓旦旦的承诺说绝对不会打扰沈阮做菜。

不过沈阮现在可完全顾不上这二位在干什么,这锅里的火候儿每一分每一秒都在变化,这时候若是分心去注意周遭这些事情的话,锅里的菜可是第一个不答应。

将刚才那炸到金黄酥脆的螃蟹下到锅中,再加上盐以及糖略微调个味儿,快速的将这一锅金灿灿、红艳艳翻炒均匀之后,这道避风塘炒蟹就热气腾腾的出锅了。

“两位公子,”沈阮转过身来笑着说道,“这菜已经炒得了一道了,您看您二位要不趁热回去吃菜去?后面的菜我们也会抓紧时间端上来的。”

说实在话,都说君子远庖厨,因此这两位公子虽然好吃的很,但是除了吃街边儿小脏摊儿的时候,还是第一次进厨房看别人做菜,也是第一次这样近距离的感受到烹饪的魅力,此时说让他们离开,这俩人还有点儿不乐意。

沈阮其实无所谓这两人看不看的,但是主要这避风塘炒蟹吃的就是一个刚出锅的酥脆劲儿,等放凉了可就没那么好吃了,因此她见这两人在那儿挤眉弄眼的不说话,又补充道:

“这道菜叫避风塘炒蟹,是将螃蟹经过炸制之后再调味炒制的,连蟹壳都已经炸到酥脆,若是放凉了再加热就没有原来那么酥脆了。”

李公子和马公子可是真正的美食家,怎么能容忍这种事情的发生呢?这沈掌柜的后厨又不会跑掉,想看随时都可以来看,可是这菜放凉了可就可惜了。

见这两人站起身来用行动赞同了自己的提议,沈阮笑着将手里的盘子递给了刘材,说道:“阿材,来,送两位公子回包厢。”

“好嘞,两位公子您这边儿请,”刘材一手端菜一手做了个引路的动作,嘱咐道,“厨房地滑,您二位小心脚下。”

送走了来旁观的两位公子,沈阮继续准备下一道菜,砂锅里的海鲜粥还要再细细的熬煮上一段时间,接下来还有一道蒸蛋、一道炒蟹以及一道肉蟹煲。

肉蟹煲到底需要炖上一小会儿,而且螃蟹也已经炸好了,因此沈阮决定先从这道菜入手。

昨天鸡爪只是简单焯了个水,因此沈阮现在先烧了一些水,又倒了些酱油、香料、糖盐之类的调味料,将鸡爪小火炖上,防止待会儿出现其他食材都已经熟透,鸡爪却还欠火儿的情况。

螃蟹和鸡爪这就算处理完了,接下来就是大虾,店里菜单上需要虾仁儿的菜不少,因此每天都会有新鲜的大青虾送来,沈阮取了几只大小匀称的个体给它们依次开背去虾线。

等到这些工作都处理完之后,鸡爪子也可以捞出来了,锅内烧油,然后直接将刚才处理好的大虾倒进去。

大虾一遇到热油,身体内的虾青素就与蛋白质结合就转化成了漂亮的红色,撒上一把葱姜蒜末,再加上一勺郫县豆瓣酱,沈阮动作流利地将料理台上的调料都加了一遍。

将这些调味料翻炒出香味儿之后,沈阮将准备好的配菜——鸡爪、年糕、土豆都加了进去,再从旁边锅里盛了些店里一直吊着的高汤,然后就可以盖上锅盖稍微炖上一会儿了。

趁着这个功夫儿,沈阮将砂锅的锅盖响了起来,用勺子轻轻的搅动了下锅内的粥水,粥水已经熬到浓稠,粥面上泛起的泡泡不再是方才轻薄的大泡,而是浓稠又密集的小气泡。

经过这段时间的熬煮,米粒已经吸饱了水分,涨大到了极限状态,而且稍微搅动一下就可以看到已经有一部分米粒开出了漂亮的米花。

这正是下螃蟹的好时候,将斩好块儿的螃蟹丢进去,方才用作腌料的葱姜也选了些漂亮的放了进去,沈阮将火力提上来,用中大火不断地滚着粥水。

“阿材,过来帮忙,”沈阮招呼在旁边的刘材,然后又将手里的勺子递给了他,说道,“隔上一会儿就贴着锅底搅拌一下,别让它糊锅了。”

说完又点了一支十分钟左右的香,嘱咐刘材看着时间,到点儿了就端下来。

这海鲜粥就算是做得了,只等着待会儿撒上点儿盐就可以出锅上菜了,沈阮又转回去看锅里炖着的菜。

大虾和鸡爪都算是比较好入味的食材,沈阮闻了闻空气中飘散出来的香气,将蟹块儿也加入了进去,然后同样将火力调整的旺旺的,开始大火收汁儿。

这个时候虽然还要再炖上一会儿,但是沈阮却没办法腾出手来做其他的工作了,而是边收汁儿边轻轻地推动锅里的菜,防止汤汁儿糊在锅底毁了整道菜的味道。

等到汁儿收到剩下不多的时候,沈阮将事先准备好的水淀粉浇了进去,再快速的翻炒了两下,原本看着还不少的汤汁儿瞬间都消失的七七八八了,全部依依不舍地裹在了锅中的食材上。

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