一进门就大呼小叫的喊道:“嘿,兄弟,今天都做了什么好吃的,我可是有些迫不及待了。”
“哈哈哈,看到了吗?卡伦,今天过后你可是又多了一位吃迷。恭喜你,在球队里的地位又提升了。”门罗像疯狗一样冲进厨房,迫不及待的开始搜寻美食。
“狗屎!”
“原来我的地位全是靠美食换来的,你小子到底是在夸我,还是夸我?”没好气的白了门罗一眼,卡伦伸手指了指还没处理完的凤爪。“看到这两盆食材了吗?想吃就给我把爪子全部剪掉,各位谁都别想偷懒。”
“噢!你竟然让客人自己动手?这简直太不像话了!”
“可恶!我说你今天怎么打电话关心起了我们,原来在这等着呢。”
“我抗议,我只想吃,不想动手,我在家里都没进过厨房!”
伴随一阵鬼哭狼嚎的怨气,厨房里又多了5个板凳。
如果不是亲眼所见,绝对没有人相信,平日里在球场上叱咤风云的千万富翁,这会竟然都拿着剪刀在厨房里给凤爪去剪指甲。
埋怨声自然少不了,但卡伦毫不在意,兄弟就是拿来坑的,光想着坐享其成那不叫兄弟,而是“胸弟”。
解决完剪指甲的问题,卡伦开始处理配菜。
随后将众人剪完指甲的凤爪从水中捞出。
再次起锅烧水,向里加入相同的配方,葱姜料酒,去腥三件套。
焯水后捞出控干,这边架锅倒油,准备给凤爪来一次高温杀菌的淋浴。
油炸是制造虎皮凤爪这道菜必不可少的过程,就算五星级大厨来了也得照做。
凤爪中拥有高含量的胶原蛋白,而这些胶质经过高温油炸后会形成气泡,使表皮与骨头初步分离。
到了这一步只要复水浸泡,凤爪表皮就会出现褶皱,失去原本的光滑,再将熬制好的酱汁混入其中,看起来就会像虎皮一样。
所以得名虎皮凤爪。
为了能将虎皮效果做的更加明显,卡伦将炸好的凤爪捞出,直接倒进了冰水里。
短时间内凤爪经历了冷热交替,这样表皮会变得更加膨胀,看起来更像虎皮。
将所有的凤爪全部过油以后,卡伦便将高压锅打开,处理熬制好的高汤。
这里面装的可是虎皮凤爪这道菜的精髓。
菜品的口感如何全看酱汁,经历油炸后再反复浸泡的凤爪只是做出了它的造型,但本身却没有任何味道。
凤爪的味道全部来自于高汤,说高汤是虎皮凤爪这道菜的灵魂都不为过。
将熬制好的高汤倒入自带过滤网的汤桶里过滤,筛出里面的骨头与残留的肉渣。
随后向汤汁里依次加入食盐、蚝油、生抽、老抽和些许白糖,根据已备食材的需求可以换成白糖。
卡伦向汤桶里加入的调料量很大,因为今天做的很多,没法预估,全凭经验,咸了总比淡了强。
多放调料可以确保高汤的味道浓郁,不会出现汤淡如水的情况。
将锅内高汤烧开,卡伦又先后向里面加入了花椒、桂皮、八角、香叶等多达10余种调料,目的是为了熬香,让高汤内的卤汁变得更加诱人。
大火熬制40分钟以后,卡伦开锅品尝了一下卤汁的味道。
感觉还差些火候,再次等了10分钟的时间才将剪好指甲的鸡爪统统倒进锅里。
酱汁烧开后又向里加入了红椒圈、豆鼓、蒜蓉、葱油、和少许麻油,用工具轻轻搅拌一番,把火调小,让凤爪在小火慢炖的状态下吸取酱汁,充分的吸取味道。
这样能杜绝凤爪在大火沸腾下过度脱骨,影响美观。
又过了40分钟,卡伦把火关掉。
但并没有第一时间开锅,而是任凭凤爪继续在闷罐里浸泡。
这一步能让已经熟透的凤爪更好的吸取酱汁,让其完全渗透进去。
所有需要调制卤水的菜品最好都能在关火后侵泡半个小时左右,这会大大提升菜的口感。
闷了差不多半个小时的时间,卡伦打开汤罐,香味瞬间弥漫开来,顺着空气传遍了整个房间。
“噢!上帝!这是什么味道?简直太香了!”
“菜做好了?这味道,哈哈哈,绝了!”
闻到从厨房扩散开来的香气,正坐在客厅沙发上的众人瞬间来了精神,一个个挺着鼻子跑来厨房,迫不及待的想要尝尝。
“嘿,兄弟,这也太香了,光闻起来就有食欲,快让我尝一个。”
看着被卡伦一只只捞出来的凤爪,门罗心里满是佩服,就差扑上去抢着吃了。
这凤爪做的色香味俱全,颜色红润,表皮布满了如老虎般的皮纹,看起来就令人食欲大动。
“好了,伙计们,可以吃了,可千万别咬到舌头,哈哈哈。”
见众人都漏出一副迫不及待的样子,卡伦将盛满凤爪的餐盘全部端上餐桌。
今天的确把他忙个够呛,但好在虎皮凤爪的制作非常成功,他自己偷偷尝了一个,无论是味道还是色泽都恰到好处。
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