桃花看烧火的人换成了苏三娘，暗暗放下心来，她原本就担心周遥烧不好火。熬制火锅底料，火候极为讲究，火不能太大，也不能太小，稍有不注意糊了，熬出的火锅底料就发苦。
油控制在五成热，倒入辣椒蓉和泡好水的八角、香叶、花椒麻椒、草果等各种香料。
“转小火。” 桃花轻声道，苏三娘撤掉根木柴，灶膛里面的火立马变小。
桃花拿着铲子慢慢搅动，以免糊锅底，小火慢慢炒十五分钟，把辣椒蓉炸至微干。
加入半碗豆瓣酱，继续小火炒二十分钟，把豆瓣酱炒香，炒出红油。
熬火锅底料，千万不能心急，得耐着性子慢慢来，小火加持。
等酱香味出来后，把花椒和麻椒放进去来回推几下，在放入姜末。
姜末要分两次放，先放一半，提取它的干香味，随着原料的增加，熬的时候不停用铲子推动锅底。
忙活了半天，她的手臂微微有些发酸，额头冒了一圈细汗，她也不敢停歇继续推动锅底，要不然糊底了，整个底料就废了。
约莫过了二十分钟，姜炸干后，把剩余的姜末倒进去，第二次的姜末是为了它的辛香味，让底料的香味，更有层次感。
桃花继续搅动，搅干锅中水汽，她的胳膊现在如同灌铅一样沉重。
她甩了甩胳膊，换了一只手继续搅拌，直到锅中水汽搅干，加入白糖，盐，继续搅动。
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