我穿越的那些岁月

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第111章 刀鱼馄饨

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这刀鱼馄饨好吃,因选料讲究,又受季节限制,所以可说是小小的一碗却来之不易。就连旅行家徐霞客,都曾称其是天下第一鲜味!为了让家人吃到徐霞客称为“天下第一鲜味”的刀鱼馄饨我可是下了不少的工夫,刀鱼刺多,尽数去除可谓是不易。

我用的是古法去鱼刺法,那就是先选一块猪皮,把它钉在砧板上,然后把鱼肉放在上面,用刀慢慢把它剁成鱼茸,刀鱼里面所有的鱼刺就都扎在猪皮的上面。我用刀轻轻地一刮,刮出来的鱼肉,就全部附着在刀面上。而所有的刺都扎在猪皮上面,完全不用担心会有鱼刺漏网。

看着大碗中雪白的鱼茸,我心中满是成就感。接下来,我开始准备包馄饨的皮。这皮是用精挑细选的优质面粉,加了蛋清和刀鱼骨架汤和成面团,再经过反复揉捏和擀制,制成薄如蝉翼的皮。每一片都如同婴儿的皮肤一般嫩滑,透着微微的麦香。

然后,我开始调制馅料。除了刀鱼肉,我还加入了猪肉、蛋清、韭菜等配料,不用什么特制的调料,只用盐来增加底味,葱姜蓉、料酒去腥增香。少许蛋清、适量刀鱼骨架汤,少许香喷喷的熟豆油,拌匀成馅,让每一种味道都充分融合。

接着,我小心翼翼地将馅料包入皮中,每一个动作都精确到毫厘。先放一张馄饨皮在左手上,右手随即一抹、一折、一捏,不过几下一个馄饨就包好了,包好的馄饨整齐地排列在盖帘上,等待着下锅的那一刻。

当锅中的清鸡汤开始沸腾时,我将馄饨一个个放入,用手勺贴着锅底轻轻搅动,防止它们粘连。看着它们在水中翻滚,我仿佛看到了徐霞客品尝时的惊喜表情。不久,馄饨浮上水面,皮变得透明,我知道这是熟了的标志。

我捞出馄饨,放入准备好的放着紫菜香葱末的碗中。瞬间,整个厨房都弥漫着刀鱼馄饨的鲜香。我尝都不用尝,就知道那味道,鲜美至极,仿佛所有的辛苦都化为了这碗美味的馄饨。 当我端着这碗馄饨走进餐厅时,家人早已等不及了。

他们品尝后,脸上都露出了满足的笑容。我知道,我做到了。我用我的努力和爱心,让家人品尝到了这碗承载着历史和传统的刀鱼馄饨。这不仅仅是一碗馄饨,更是我对家人的爱和关怀的体现。看着他们满足的吃着,我心里充满了喜悦和自豪。

家人们纷纷赞不绝口,刀鱼馄饨好吃,里面不但有我的爱心,还有细细刮下鱼肉,再加细腻的猪肉茸,那口感怎能不细腻,何况,我加入韭菜末的份量,拿捏的恰到好处,多一分就压过鱼的鲜味,少一分则不香。

韭菜也是头茬带露水的早上现割的,鸡蛋那是昨天小母鸡刚生下的,而且是用的是蛋清。“三鲜”合而为一,再加上刀鱼骨架汤,最特别是,70%的刀鱼,加30%猪肉的比例的掌握,味道真的是恰到好处。

煮熟的馄饨,胖嘟嘟犹如一只只小金鱼,飘在在鲜亮亮的清鸡汤里,迫不及待地咬开馄饨,就露出里面白色紧实的肉馅,点点翠绿若隐若现,油亮亮的紫菜和碧绿的香葱碎,娇黄的蛋皮丝,每一口都是春天鲜灵灵的滋味。

看着家人们吃得满足,我心中涌现出一种无法言说的喜悦。这不仅仅是因为他们的称赞,更是因为我能够通过自己的努力,为家人带来一份特殊的味道,让他们感受到家的温馨和幸福。

在那一刻,我深深地意识到,这不仅仅是一碗刀鱼馄饨,更是我们家的味道,是我们家的传统。我想,徐霞客当年品尝的“天下第一鲜味”,也不过如此吧。

我回想起自己为了准备这碗馄饨所付出的努力,从选料到制作,每一步都用心去完成。我用心去感受每一个细节,用心去品尝每一个味道,只为了能够让家人吃得满意。这种付出和收获的感觉,让我感到无比的满足和幸福。

同时,我也明白了为什么家人会如此喜欢这碗馄饨。因为这里面有我对他们的爱和关怀,有我对美食的热爱和追求,更有我对传统的尊重和传承。这份情感和心血,是无法用言语来表达的,只有通过品尝,才能够真正地感受到。

我想,我会一直坚持做下去,不仅仅是为了家人,更是为了传承这份传统的味道,让更多的人能够品尝到这碗美味的刀鱼馄饨。我相信,只要用心去制作,用心去感受,每一道食物都能够成为人们心中的美味佳肴。

最后,我想说的是,这碗刀鱼馄饨不仅仅是一道美食,更是一种情感的传递和表达。它让我和家人更加紧密地联系在一起,让我们的心灵更加贴近。在未来的日子里,我会继续用心去制作美食,用心去感受生活,让每一个瞬间都充满着幸福和温馨。

《最美味》这部介绍美食的纪录片,一经播出,很是轰动。

《最美味》的导演找到了我,希望我能录制一期关于如何制作刀鱼馄饨的节目。我欣然答应,毕竟这不仅仅是一次宣传刀鱼馄饨的机会,更是传承和弘扬传统美食文化的机会。

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