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第37章 论鸭

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五人欢然结伴而行,前往遇仙酒楼。

一番愉快地交谈之后,蓁蓁得知这对男女,姐姐名唤“阿仪”,弟弟名唤“阿寻”,是汴京城北某员外家的嫡女嫡子。

至于蓁蓁,亦颇有防备心地称自己是金陵人士,鄙姓王,近日跟着哥哥前来汴京表哥处探亲。

说笑间,一行人抵达遇仙酒楼。

只见楼前彩画欢门,栀子花灯高高挂,向里瞧去,亭台潇洒,不愧是名闻汴京的第一大酒楼。

五人跨过门槛,便有酒家含笑相迎,领着穿过一道回廊,拣了个齐楚的雅间,唤跑堂的布上杯筷。

一套温酒的注碗,两套盘盏以及五个果菜碟子,五个水菜碗。

接过跑堂递上来的菜单,蓁蓁边翻边问:“你们这儿可有卖金陵烤鸭的?”

跑堂的是土生土长的汴京人士,这一下听得云里雾里,挠挠头道:“姑娘,烤鸭便是烤鸭,怎地还有畛域之分?”

蓁蓁小嘴儿一撇,咕哝道:“全汴京最好的酒楼亦不过如此。”

阿仪离她很近,没有漏听,顿时失笑连连,“王姑娘初来汴京,应是还不知道这遇仙酒楼的烤鸭是全汴京城里最好吃的烤鸭。”

跑堂的与有荣焉,翘起大拇指,眉飞色舞地道:“这位小姐说得不错!”

秉持着“每一只鸭子都值得被尊重”的准则,蓁蓁合上菜单还给跑堂的,“那便上一只烤鸭,再帮我挑几样招牌的送上来,要荤素搭配。”

“好嘞,贵客您请稍等。”跑堂的怀抱着菜单跑了出去。

片晌,八道色香味俱全的美味佳肴便全部被搬上餐桌。压轴的,自然是遇仙烤鸭。

刀工精绝的片鸭如花瓣次第摆在白瓷盘中,锦簇着薄薄的荷叶饼、小盏葱段、黄瓜条、萝卜丝、白糖,酱料。

单单这一道菜就几乎盖了半张餐桌,颜色红黄绿白相见,说不出的好看。

为显摆本店格调,跑堂的比手画脚,为蓁蓁介绍起吃鸭的注意事项。

“姑娘,品尝我们的遇仙烤鸭是很有些讲究的。您瞧,这荷叶饼都是现烙的,葱是切的段而非丝儿。这黄瓜要单吃,不能卷食。吃完鸭子,再有一盅清汤解腻,保管你回味无穷。”

阿寻与阿仪纷纷点头赞同,“正是。”

蓁蓁在心里轻嗤了下,心道:在本寨主面前敢说教吃鸭,当真是鲁班门前弄大斧,好大的脸。

她拈起筷子,夹一块鸭肉塞进嘴里,咀嚼两下,突然“噗”地吐了出来。

“不是,你们管这叫烤鸭?风干的茄子都比它嫩!”

跑堂难看地白下脸,神色登时不如适才恭谨,挺腰凸肚地冷笑,“姑娘今儿个是来砸场子的吧?”

对跑堂的变脸略感不满,阿寻抬手示意其闭嘴。

许是他举手投足之间散发出隐隐威严,跑堂的点了点头,便不再言语。

阿寻看向蓁蓁的长眸兴味盎然,“王姑娘似乎对鸭子有点研究?”

蓁蓁斜睨眼跑堂的,用帕子按了按嘴角,冷冷一笑:“本姑娘岂止是有研究,今日心情好,便与你们好好论一论鸭子。”

“要说做鸭,不论是蜀州的油烫鸭子,徽州的无为熏鸭,邕州的烧鸭,八闽的樟茶鸭、扬州的三套鸭,临安的炖鸭熬鸭,还是金陵的烤鸭,最讲究的便是原料!”

“何为原料?”阿寻不耻下问。

“好问题!”蓁蓁激动地拍案而起,秋波流转,娇腮欲晕。

纵是司空见惯了美人的阿寻此刻亦觉得她美得超尘脱俗,一双眸子根本无法从她身上移开。

“这原料便是鸭子!”她绕着几人边走边说,滔滔不绝,“熬鸭,五成瘦肉,三成膘;炖鸭,对开;而这烤鸭嘛,四成瘦肉,三成膘。”

“鸭子太肥会腻,太瘦又会柴。”

“你们北方烤鸭,用鸭不讲究统一,肥瘦不同,味道自然参差不齐。”

“而我们金陵烤鸭用的皆是全大颂最好的鸭子,乖乖鸭寨出品的小乖鸭!真正的四成瘦肉,三成膘,童叟无欺。”

“除此之外,最重要的便是配料与火功。”

“金陵烤鸭在烤制前要往鸭腔灌水,外烤内煮,让鸭肉的精华渗入汁水之中,待鸭肉烤熟,汁水亦是顶呱呱的鲜儿。”

“自然,卤水亦同等重要。”

“葱、香叶、生姜、蒜头、桂皮、辣椒干、十三香等等佐料十几余种,慢火熬制。鸭子出炉时,把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起,趁热浇上糖色、米醋、精盐。”

“这一顿操作猛如虎,一盘外酥里嫩的金陵烤鸭便出炉咯!”

扫视眼几人脸上毫不掩饰的惊讶与仰慕,蓁蓁竖起一根食指,嘚瑟地道:“总之,这可是一门非常非常大的学问,说了也只怕你们三只呆头鸭听不懂!”

这一席论鸭,蓁蓁说得神采飞扬,妙语如珠,头头是道。

雅间诸人个个听得悠然神往,如饮醇醪,忍不住垂涎三尺。

“王姑娘,你说的小乖鸭真有那么好吃?”阿仪咽了下唾沫,将信将疑地问。

“废话。”蓁蓁坐回原来的位置,“我养的,怎会不好吃。”

“你养的?!”阿寻眼望着娇靥明媚的女子,瞳底是前所未有的晶亮,似是于茫茫人海发现了奇珍异宝。

养鸭向来是蓁蓁引以为豪之事,自不会抵赖,“当然。”

天,她到底是个甚宝贝!阿寻唇角绽出灿烂的笑,目不转睛地盯住蓁蓁,“跑堂,你可知晓金陵小乖鸭的名号?”

跑堂早已听得馋涎直流,连连咽下几口唾沫,才开口道:“金陵烤鸭小的是没听过,但‘小乖鸭’倒是略有耳闻,据说是金陵鸭王。”

“噗嗤...”阿仪掩嘴而笑,“弟弟,没想到我们今儿个出来竟还碰上金陵鸭王的妈妈了。”

一句单纯天真的玩笑话落在已体会过男女之味的阿寻耳里,瞬间被想歪了。

他眼中勾出一丝深意,“吃鸭我是不在行的,但要说大颂最好的鸭子,绝非是金陵城的小乖鸭。”

闻言,蓁蓁顿时花容微变。

自打出娘胎以来,还是头一次有人敢在鸭子上与她正面刚。

她皮笑肉不笑地陪着扯了下嘴角,“哦,此话怎讲?”

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