葱香鲫鱼。
在徽菜的丰富佳肴中，葱香鲫鱼是一道色香味俱佳的代表性菜品。
它不仅是徽州人民餐桌上的常客，更是徽菜文化的一张亮丽名片。
选材方面，葱香鲫鱼对原料的要求极高。
鲫鱼，必须选用鲜活、体型匀称的，这样的鱼肉质细嫩，口感鲜美。
葱，则选用本地的小香葱，其香味浓郁，辛辣适中，与鲫鱼的鲜美相得益彰。
做法上，葱香鲫鱼讲究火候与调料的运用。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分，然后用盐、料酒腌制片刻，以去腥味。接着，将香葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。
烹饪时，先用热油将鲫鱼两面煎至金黄，这样既能保持鱼肉的鲜嫩，又能增添几分焦香。
然后，放入姜片、红辣椒丝和葱段，轻轻翻炒，让鱼的每一面都均匀裹上葱香。
接着，加入适量的水，小火慢炖，让鱼肉充分吸收葱和调料的精华。
最后，收汁装盘，撒上一些葱花和香菜，葱香鲫鱼便大功告成。
此时的鱼肉白嫩如玉，葱香四溢，令人垂涎欲滴。
品尝时，用筷子轻轻夹起一块鱼肉，送入口中，顿时，鲜美的鱼肉与浓郁的葱香在口腔中交融，令人陶醉。葱香鲫鱼不仅是一道菜，更是一种文化的传承和味蕾的享受。
在徽州的大街小巷，无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，葱香鲫鱼都是不可或缺的一道佳肴。
它承载着徽州人民对美食的热爱和追求，也展现了徽菜文化的博大精深。
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