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第14章 江苏味道14

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通式三鲜。

江苏,这片江南水乡的丰饶之地,不仅风景如画,更以其独特的饮食文化着称于世。

其中,“通式三鲜”作为一道传统的江苏名菜,选材讲究,做法精细,堪称江苏菜的精华所在。

通式三鲜,顾名思义,选用三种时令鲜美的食材,经过精心搭配和烹饪,呈现出色香味俱佳的佳肴。

在选材上,这道菜极尽挑剔之能事。

首选新鲜的虾仁,它们肉质细嫩,口感鲜美,是海鲜中的极品;其次,选用当季的鸡脯肉,鸡肉鲜嫩多汁,与虾仁的鲜美相得益彰;最后,再加入鲜嫩的笋尖,笋尖清香脆嫩,为这道菜增添了一抹清新的绿意。

做法上,通式三鲜更是讲究。

首先,将虾仁、鸡脯肉和笋尖分别切成丁状,用蛋清和淀粉轻轻上浆,以保持食材的鲜嫩口感。

接着,用高汤烧开,将上浆后的食材轻轻滑入锅中,煮至断生后捞出,沥干水分。

这一步骤既保留了食材的原汁原味,又确保了口感的嫩滑。

然后,热锅凉油,将葱姜蒜爆香,再放入煮好的三鲜翻炒,调入适量的盐、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。

盛装的通式三鲜色彩斑斓,虾仁雪白,鸡脯肉嫩黄,笋尖翠绿,宛如一幅精美的水墨画。

夹起一块,放入口中,虾仁的鲜美、鸡脯肉的嫩滑、笋尖的清脆交织在一起,形成了一种难以言表的美味。

这道菜不仅是一道佳肴,更是一种文化的传承和表达。

在江苏,通式三鲜不仅仅是一道菜,更是一种生活的态度。

它代表了江苏人对食材的尊重和对生活的热爱。

每一次品尝通式三鲜,都仿佛是一次对江苏文化的深度体验。

清烩鲈鱼片。

在中华美食的广袤天地中,江苏菜以其独特的细腻和鲜美独树一帜。

清烩鲈鱼片,作为江苏菜中的一道经典之作,更是将这一特点展现得淋漓尽致。

选材,是烹饪之根本。

清烩鲈鱼片对于食材的挑剔程度可谓达到了极致。

鲈鱼,必须选用肉质鲜嫩、鳞片闪亮的新鲜之鱼。

其肉质细腻,富含蛋白质和多种氨基酸,是制作清烩鲈鱼片的最佳选择。

而在配料方面,生姜、葱、料酒等调料也是缺一不可,它们将为鲈鱼片增添一抹独特的香气和风味。

做法上,清烩鲈鱼片更是讲究火候与调味的平衡。

首先,将鲈鱼去鳞、去骨、切片,用料酒、盐腌制片刻,以去腥味,增添风味。

接着,生姜切片,葱切段,与鱼片一同放入炖锅中,加入适量的清水,用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中,火候的控制至关重要,既要保持锅中的水温稳定,又要避免鱼片煮散,确保鱼片的完整与嫩滑。

随着炖煮的深入,鱼片逐渐吸收了调料的精华,呈现出一种独特的鲜美。

最后,加入少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花,一道色香味俱佳的清烩鲈鱼片便大功告成。

品尝一口,鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁交织在一起,令人陶醉。

清烩鲈鱼片不仅是一道美味的佳肴,更是一种生活的享受。

它体现了江苏菜对食材的尊重和对烹饪的热爱,是江苏菜文化中不可或缺的一部分。

在繁忙的生活中,不妨为自己和家人烹制一道清烩鲈鱼片,感受那份来自江苏菜的细腻与鲜美,让味蕾在舌尖上跳起舞蹈。

蟹粉鲜鱼皮。

江苏,这片鱼米之乡,自古以来便是美食的发源地。

在这片富饶的土地上,孕育出了一道道令人垂涎欲滴的佳肴,其中,“蟹粉鲜鱼皮”无疑是其中的佼佼者。

这道菜选材极为讲究。

首先,鱼是这道菜的主角,必须选用鲜活、肉质细腻的淡水鱼,如鲈鱼、鳜鱼等。鱼皮富含胶原蛋白,口感鲜美且富有弹性。

而蟹粉,则是用新鲜的蟹肉精心熬制而成,其鲜美的味道与鱼皮的细腻口感相得益彰。

制作过程中,每一步都充满了匠人精神。

首先将鱼皮仔细处理,去除多余的鳞片和杂质,然后用温水轻轻烫过,保持其原有的鲜嫩口感。

接着,将蟹肉细细拆出,与特制的调料一同熬制,直至蟹肉的鲜美完全融入汤汁之中。

再将处理好的鱼皮浸入蟹粉汤汁中,让每一片鱼皮都充分吸收蟹粉的精华。

最后,将吸收了蟹粉精华的鱼皮捞出,装盘。

此时的鱼皮,色泽金黄、晶莹剔透,散发着令人难以抗拒的香气。

品尝一口,鱼皮的细腻与蟹粉的鲜美在口中交融,仿佛是一场味蕾的盛宴。

“蟹粉鲜鱼皮”不仅是一道菜,更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民对美食的热爱与追求,展现了江苏菜的精致与匠心。

在这个快节奏的时代,让我们放慢脚步,细细品味这道充满故事的美食,感受那份来自江苏的温暖与美好。

盐焐鸡。

江苏,这片富饶的土地孕育了无数美食传奇,其中盐焐鸡无疑是一颗璀璨的明珠。

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