四合院:开局获得狩猎技能

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第38章 心难平

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“这就是我家的小老太太。”

小老太太?

李怀山一时没反应过来,待明白冉秋叶的意思后,也意识到了对方的身份,心中不由得感慨万分,世间竟有这般逆生长的童颜之人。他迅速放下手中的袋子,客气地介绍自己:

“阿姨您好,我叫李怀山,是冉秋叶的朋友。”

尽管之前曾开过玩笑,但真正见面之时,尤其是在初次相见之际,被冉秋叶揭穿之前的玩笑,李怀山亦感尴尬不已。

宰杀鸡只,一般需在颈部利落一刀。然而此刻手中提着鸡、刀已备妥,李怀山却略显迟疑,不知如何下手。

透过窗户,他望见院中情形,遂放下手中的物件,转身行动。他取出一碗,注入热水并撒些盐巴,随后端至屋外。将碗搁置一旁,接过了冉秋叶手中的公鸡,细心拔去了咽喉处的羽毛,又接过周青仪手中的厨刀。

他一边讲解,一边在鸡颈上比划:“宰鸡时,要割近鸡头的一侧,而非直切颈项中央。”“动作须迅速而准确,务必切断气管、血管和食道。”“若位置不恰……”“一旦下刀偏颇,那鸡虽被割喉,仍会挣扎起身,在院中四处乱窜。”

李怀山言罢便动手,其动作确实迅捷精准。

“嚓嚓……”

公鸡的气管被切断,尽管还想奋力挣扎,但在李怀山的控制下,爪子与翅膀均无法动弹。很快,鸡血就流满了半碗。待鸡不再剧烈挣扎,李怀山将其抛至一旁,任其抽搐片刻。整个宰鸡过程如行云流水般顺畅。

旁边的冉秋叶和周青仪全程目睹这一幕。过程中,冉秋叶眼中流露出一丝不忍,而周青仪看到李怀山如此熟练地宰鸡后,不禁拍手称赞:“真厉害!”

李怀山心中暗自感慨,也明白了为何周青仪在这种大杂院环境中,对与他人交往有所抵触。她的性格过于脱俗,在某些人看来,显得有些矫揉造作,不够生活化。毕竟在这底层的大杂院里,像她这般既美丽又超凡的人,难免招致嫉妒,自然也会遭到一些人的非议。

此刻,李怀山注意到他们出来时,院中已有不少人在暗中观察,但直至现在,竟无一人前来搭话,尽管这些人对他们的身份肯定充满了好奇。这种人际关系状况,让他意识到自己在这里的人缘似乎也不怎么好。

他提起鸡,一手持刀,一手示意冉秋叶捧起盛满鸡血的碗,三人一同返回屋内。想来他们在这院子里都不太受欢迎,倒也算得上是“同病相怜”。

进屋之后,李怀山分配任务:“先用热水烫一下,然后就可以拔毛了,这个你们来做吧。”炉灶上的热水已烧开,李怀山把鸡烫过后,就把拔毛的工作交给了冉秋叶和周青仪,以免她们在一旁无所事事。

同时,李怀山也在忙碌,取出了带来的那块猪肉,足有两三斤重,显然不是一顿就能吃完的量。他先把肉皮剥离,剩余的肉则分成一大一小两部分,小块大约一斤左右,李怀山计划用来烹制淮扬名菜——清炖狮子头。

这狮子头的制作不同于鱼丸或肉丸,无需油炸,并且选用肋排上的五花肉,肥瘦比例以七分肥、三分瘦为宜。这样的肥肉,在后世或许会被很多人嫌油腻难咽,但在这个年代却是难得的好食材,因为它富含油脂。

制作狮子头对刀工和火候要求极高。尤其是剁肉环节,不能使用绞肉机绞成肉糜,也不能大力剁碎,而是要用刀一片片切薄,再切成极小的肉丁,宛如石榴籽般大小,全凭刀工琐碎切割,力求保持肉质纹理完整,最大限度保留鲜嫩口感。

火候掌控上,从搅拌上劲到下锅煮炖都颇有讲究。由于采用的是纯手工切肉,因此没有绞肉机制作出的粘性,要想达到入口即化的口感,还需一番功夫。加入调料及高汤后,需要将肉团在两手间反复摔打,直到肉粒紧密团结,不易散开。下锅后,则需以温和的小火慢炖四小时以上,始终保持汤面似开非开的状态,否则火力过大,狮子头就会变成一锅肉粒汤。

此外,炖煮所用的高汤也是由多种食材熬制八小时以上的精华。不过对于李怀山他们而言,不必如此考究,用骨头熬点汤即可。剩下的工序虽然精细,但并不算难,主要耗时较长。

考虑到只需做三颗狮子头,三人每人一颗,剩下的肉则剁成肉糜,准备做成汆丸子,午餐暂时用不上,可以留给冉秋叶她们慢慢享用。

在劳作的过程中,周青仪逐渐放松下来,边干活边聊天,很快话题就转到了李怀山的家庭情况。当冉秋叶和周青仪得知李怀山的生活经历后,都不禁惊讶万分。

在这个年代,每家都有各自的艰辛,冉家亦是如此。因此,她们更能理解李怀山过去的不容易,至少之前她们还有一家人相互扶持,哪怕遇到困难,身边还有亲人可以诉说心声,不像李怀山那样,所有事情只能独自承受。"

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