何雨柱回家给江蕙看他的个体户执照。
“蕙蕙，那些工商局的人争着让我到他们单位门前去卖猪头肉，我要不要到你们派出所也去摆摆摊？”
“你可别去！我们单位的人还有爸妈还不知道你辞职了，我们单位的人都知道你是轧钢厂的食堂主任，要是让他们知道你辞职当个体户了，谁知道会不会笑话我？爸妈要是知道你辞职了，肯定会生气的！”
这个年代都是没有工作没有出路的人才当个体户，当个体户确实没有面子。
“那好吧！希望快点有政策允许开饭店来公司开工厂，到时候就我当个饭店老板！”
“嗯，你好好干，早点当老板，我也当个老板娘！”
爸爸摩拳擦掌要创业了，何意和何雪就此结束了快乐的遛街逗狗的生活，被爸爸毫不留情地送到了幼儿园。
创业的地点就选择在呼家楼大院子，这里离人家挺远，他在里面天天煮肉也不会被人闻到惹人注意。
大爷大妈搬走之后，何雨柱把呼家楼大院子已经修整了一番。
院子里的棚子也不知道留下可以做什么，当时觉得拆了可惜，就先放着了。
他想像着应该抓上几十个小鸡仔养在棚子里，可是他又不会天天在这里，喂鸡太麻烦。
菜地他扩大了一些，种上了青菜辣椒和黄瓜，青菜已经吃过一回了，他又种上一畦菠菜。辣椒和黄瓜也已经开花结果。
围墙外面他种了一圈扁豆和丝瓜，现在也都爬满了墙头。
堂屋里有一个柴火灶，通着卧室的土炕。柴火灶上的铁锅挺大，现在看来还不够大，他想要一个巨大的。
他跑到农村集市上买了一个最大的铁锅，直径有一米二，配上一个大锅盖，一下子能煮至少五个猪头。
他在集市上还买了两个铁皮水桶，用来盛煮好的猪头肉和其他熟食。
还买了一个洗澡盆那么大的铁皮盆，洗猪头的时候用得上。
还买了一杆小点的秤，一块菜板，一把菜刀，这些是卖熟货的时候好用！
自行车后轮两边也找人用铁棍焊了两个圆桶状的铁架子，铁桶正好可以坐里面，一边一个。
院子里有一些大爷大妈剩下的柴和煤，他空间里也有些柴，不够了的话他再到山上去砍。
准备工作做好了，还没正式开始干呢，他越来越紧张。
给自己干和在轧钢厂食堂干绝对两种感觉。他在轧钢厂食堂每天那个悠哉，那都不止是信心满满，那就是自负。
每天两手一背，谁都爱搭不理，满后厨就觉得自己的厨艺是最牛叉的，连范师傅的厨艺他都觉得也就那么回事吧！
现在突然要接受市场的检验了，突然地这小心脏七上八下，满肚子的蝴蝶乱激荡，他怎么完全不自信了呢？
先实验实验，试试菜吧！他从今天就正式开始做了，今天先做一锅五香猪头肉和猪蹄，是骡子是马拉出来遛遛，臭媳妇总要见公婆。
他到院子压水井里打上一缸水，四个猪头和十六个猪蹄放大锅里泡着。
生好火，给猪头和猪蹄用烧的通红通红的火钩子来个热玛吉，全都烫得皮焦黄焦黄的，毛也烧掉了。猪头锯成两半，猪脑取出来，口条清理干净，猪蹄就整个的做吧，卖相还好看。
用刷子都刷洗干净，焯好水后，把猪头猪蹄放入锅里，放入多半锅水把肉都淹没，放入香料，老抽酒盐，把这些数据都记录下来，然后拉风箱加煤烧火。
煮的时间也不能太长了，开锅后一个小时就可以。煮的时间越长越软烂越好吃，但是掉份量，他现在是在做生意，以后要有商人的思维，控制成本，增加产出，都是他应该考虑的。
从开始打水泡猪头开始到现在猪头煮好是五个小时。
从时间上来说刚才他应该借着热锅热汤再煮一锅什么东西，能节省时间，节省柴和煤，反正他有空间可以储存嘛，今天没有准备好，这都是经验，以后会越来越好。
两点钟，煮熟的猪头肉和猪蹄已经浸在汤里一个小时了，更入味了。
他尝了一块猪头肉，嗯，他自己给自己打85分，颜色味道香气还是不错的，他乐观了不少。
把猪头肉和猪蹄舀到两个水桶里，还有大盆里，桶里和盆里都加了汤汁。
锅里还有一些汤，盛到盆里保存好，明天继续用，以后这就是老汤。
他骑车到大领导家里，给大领导递过去满满一饭盒猪头肉。
“大领导，您给我点评点评！”
大领导深吸一口香味，“小何，你决定要自己干了？”
“嗯，营业执照都批下来了！”
大领导用筷子夹了一块猪头肉，闭着眼仔细地品尝，也不说话，把何雨柱紧张地够呛。
是不是味儿做的不好，让大领导失望了？何雨柱的心里忐忑不安，第一天做的就不及格？这以后怎么能打开市场，以后怎么做餐厅啊？
看到何雨柱紧张地样子，大领导调皮地笑了，“我逗你呢！猪头肉很好吃，肯定没问题！不过餐厅饭店都有名字，你做个体户就不需要给自己的小吃摊起一个名字吗？”
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