四合院:60年代一厨子

一只胖胖的猪

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第64章 开水白菜

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“这院可真气派。”

秦淮茹不禁感慨。

四合院,那也是分三六九等的。

普通的大杂院,两进的,三进的,按规模大小区分。

也有按原主人的身份区分的。

像是曹魏现在住的那个四合院,传说,就是一举人养在外面的外室住的,院子里的构造简单,也没什么雕龙画凤之类的建筑物。

不过话又说回来,有这些的院子,也大多数被拆得七七八八了。

而眼前的这个院子,也是三进的大院子。

秦淮茹说不上来跟家什么区别,但就是感觉整个院子给人的感觉不同。

门槛虽然被拆了,但气派依旧,进了院子,就感觉整个院子的布局莫名地合理,回廊上的雕花,那做得也是相当地到位。

主家是住在后院的,由于曹魏提前通知了。

吴浩大清早就在前院等着了,看到曹魏过来,就领着他进了后院。

“曹师傅,您可真准时。”

这个吴浩,就是今天结婚的主角之一了,为了自己的婚礼,他可没少折腾。

主要是女方属于下嫁了,所以,什么东西,他都想弄得尽善尽美些。

“嗨,说了时间,总不能迟了。”曹魏满不在意地说道。

“得,那今个儿中午,还得麻烦您出个手,我们也好提前享享口福。”

瞧这话说的,那就十分有艺术感了。

这年头,一顿饭,那可不是随便请的,哪怕是要上门做客,连玉米面都是自带的。这吴浩的话的意思就是中午他请了,他出东西,曹魏出手艺。

“那感情好,我这还不用出去找吃的。”

“哈哈哈哈,瞧您说的,还能让您出去找吃的,那不是骂我吗?”

吴浩领着曹魏到了地儿,秦淮茹在后面默默地跟着。

吴浩也没问秦淮茹是谁,就只是跟曹魏寒暄,领着到了厨房。

曹魏从自己带的背包里把厨师的装备给找出来,围裙,帽子,顺带着,递了一份给秦淮茹。

秦淮茹愣了一下,接了过来。有样学样地跟着曹魏给自己系上了。

“曹师傅,您这还自己带衣服?”吴浩有些好奇。

“嗨,都是吃的东西,别的不说,弄得干干净净,吃起来放心,也舒服。您说是这个理儿吧。”

“是这个理儿。”吴浩满意地点了点头,甭管别的,曹魏在客户体验这方面,方方面面的,那做得都挺到位。

又寒暄了几句,吴浩就告辞离开了。

“刚才那是?”秦淮茹这时候,才敢小声地询问。

不为别的,就是刚才吴浩给她的感觉很厉害,气势强盛,她不敢说话。

等人离开了,又压不住心里的好奇心。

“主家呗,得,先不说了,帮着干活吧。”

大多数时候,厨子提前到场的原因只有一个,那就是有的菜,需要的时间比较长。

十块钱的宴席,那就有十块钱的宴席的规矩。

得该有一道需要花费大量精力的菜品,不然,主人家也不会愿意干。

而曹魏选的菜,在后世也算是耳熟能详的“网红菜”了。

开水白菜。

一道不辣的川菜。

川菜,向来以重口味为主,而重口味,在美食界,一直都存在着一定的争议。其最根本的原因就认为只有不新鲜的食材,才会用重辣来掩盖,亦或者吃重口味的地区,都是穷人之类的论调。再加上国宴菜也基本上以淮扬菜为主。

就像是楚云飞说的“山西菜上不得台面”就说明厨艺界也是有鄙视链的。

作为一名擅长川菜的厨师向来是懒得跟人争论这些的。

每个菜系都有每个菜系的特点,侧重点不同,你要说一个菜系里面,一道上得了台面的菜都没有,那就是扯淡。

只能说,那些个所谓上得了台面的菜你吃不起。

而开水白菜,不辣的川菜,就是吃不起的代表之一。

这道菜的制作过程极其繁琐,除了需要选择上好的菜心之外。最麻烦的步骤,就是制作清汤,采用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿等等原料炖煮出来的清汤,各家有各家的做法。但是最少的,也需要八个小时往上,也就是因为这道菜,曹魏才会这么早就出现在了主人家。

不然,正常的炒菜过程,也就那么一两个小时的事儿,最多提前个两三小时,两桌宴席,并不多。

“这么多肉……”秦淮茹有些羡慕地看着满厨房的材料。

很难想象,这是婚宴用的材料。

她的婚宴就是普普通通的婚宴,就是一锅乱炖,乱炖里面,还有些许肉沫。她依稀还记得,那时候,她觉得那一餐好吃极了,吃的是白面馒头,也舍得下油,哪怕到了现在,回忆起来,也满是美好。可如今看到这厨房里的东西。

秦淮茹都怀疑,自己这一辈子吃过的肉,有没有这么多?

她在心里暗暗地算了一笔账,大概是没有的。

“淮茹啊,来干活了。我可不白花钱!”

“叫秦姐!”秦淮茹翻了个白眼,刚才的小失落瞬间就丢掉了,该干活还是得干活,看着曹魏熟练处理食材的模样,她觉得,现在的日子。好像也不错。

清汤的关键就是慢炖,慢炖过滤,一次一次又一次。

秦淮茹看着被曹魏过滤掉的油汤,忍不住咽了口唾沫,不错?不错个鬼!闻着这香味,简直就是折磨好嘛!

这一上午,也没干别的事情,除了一开始处理食材的时候帮帮忙,剩下的时间,就守着香气过日子了。

曹魏老神在在地把自己的衣服脱下,放在了凳子上。

“怎么了?”

“有点困了,还得蒸一会儿,我出去抽一根烟,你在这儿守着,还是出去休息一下?”

“那我跟着你出去。”秦淮茹二话没说,就跟着出去了,在这里面,太折磨了。

“你这是做什么啊,这也太糟蹋东西了。”秦淮茹小声地问道。

屋外阳光正好,许是害怕被别人听到了,她特地靠近了些。

曹魏就感觉有一股淡淡的清香味钻入了鼻孔,是他送给她的那个香囊的味道。

他微微一笑。

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