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第69章 聊聊《红楼梦》里的茶文化,也厚重飘香

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为此,《红楼梦》特意构思了贾宝玉的一个叫"茗烟"的贴身小厮,后来改为"培茗",亦与茶文化有关:培茗,即"烹水沏茶"之意。寓示着宝玉钟情于茶,想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌,是不是隐藏着宝玉与黛玉"以茶为媒"的美好愿景呢。

也许,只有曹公才知道。

二、茶道茶艺

因曹公是北方人,生活在清代,他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶,一款是林黛玉珍藏的龙井茶,乃八十回之后高鄂续写的;一款是贾母随口而说的六安茶。

说了这些好茶,自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间,看似不经意,其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出,随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力,的确是"满纸茶叶香"。

可见,曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手,他的茶道茶艺即便到今天,也很有见地,极具指导性。

首先,好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此"茶道"写得最为精细。

妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时,用的水是她五年前贮存的梅花雪,放入"鬼脸青"茶瓮里,挖地三尺埋入地中,夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物,梅花亦是高雅沁香的极品,二者融合烧出来的茶汤,必定雅韵悠然,自是红楼女儿之偏爱,饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后,说她们品的是"梯己茶"。

妙玉招待贾母用的"老君眉",则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉",顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后,则说"好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。"

这也体现出庄稼人的憨厚实在,她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致,去注重好茶、好水,茶水嘛能充饥填肚子就可以了。

其次,注重烹茶艺术。

"名茶还须好水泡",有了好水,烧水也有艺术,谓之"烹茶之道"。

烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候,她给宝钗、黛玉烹茶时,自用"炉上扇滚了水,另泡一壶茶"。可见,冲泡好茶得据品类选用不同的水温,像"龙井"、"老君眉"之类的名茶,水温在八十度为宜,这样泡的茶清醇幽香,茶叶品质才不会受损坏。

第三,还要讲究茶具的配置。

有了一杯好茶,品茗时也有讲究,要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。

曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅,摆设的是洋漆茶盘,配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室,也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多,茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全,还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。

妙玉用的茶具也有十多种,从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘"和"成窑五彩小盖盅"。小茶盘的寓意是"去龙献寿",而这小盖蛊,是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具,名贵之极。

给随同贾母的一干人等,用的茶盏则是"一色官窑脱胎填白盖碗"。

元妃也偏爱茶具,她省亲回宫后发放的灯谜奖品,其中就有茶具:一柄茶筅(古时洗茶具的竹帚)。

三、茶礼茶俗

源远流长的茶文化,必然有一套自成体系的茶礼茶俗,这在曹公的笔下,也是妙笔生花,写得琳琅满目。

茶,最重要的功能就是饮品,与"咖啡、可可"并称当世三大饮料。茶,除了自用以外,主要就是"以茶待客"。

第一回"甄士隐梦幻识通灵,贾雨村风尘怀闺秀"中,甄士隐招待来府上的贾雨村时,即命小童献茶。

宝玉初会秦钟时,"一时摆上茶果"。宝玉去探望生病的薛宝钗,满心喜欢的薛姨妈即"摆了几样细茶果来"招待。

第三回"贾雨村夤缘复旧职,林黛玉抛父进京都"写到林黛玉初进贾府,王夫人即令丫环捧茶待她。因黛玉是贾母疼爱的外孙女,王熙凤亲自为黛玉捧茶,体现了她察言观色的待客之道:既是对贾母的敬重,又是对黛玉的怜爱。

林黛玉后来在潇湘馆迎接贾母时,亲自用小茶盅捧了一盖碗茶奉与贾母(见第四十回"史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令"),表达对长辈的感激。

第二十六回"蘅芜苑设言传密语,潇湘馆春困发幽情"中,贾芸进见宝玉,袭人端了茶来,贾芸忙站起来,笑道:"姐姐怎么替我倒起茶来?"

由此可见,用来"待客"之茶,颇显地位高下。于身份卑微的贾芸而言,能得到最为尊贵的少爷贾宝玉以茶接待,顿感恩宠一样,不由站起来双手接过。

《红楼梦》写得最隆重的"以茶待客"礼节,是十八回"林黛玉误剪香囊袋,贾元春归省庆元宵":在元妃省亲贾府时,只见礼仪太监请元妃升座受礼,顿时两旁奏乐声起,随即举行"茶三献"皇家礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜,三献之后,元妃降座,奏乐方止。

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