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绝命谷的道兰

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第2章 菜谱2

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91. 《油焖笋》

配料:春笋500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量

制作过程:

- 春笋去皮洗净,切成小段。

- 锅中烧开水,放入春笋段焯水3分钟左右,捞出沥干。

- 锅中倒入适量食用油,油热后放入春笋段,中小火煸炒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐,翻炒均匀。

- 加入少许清水,盖上锅盖,小火焖煮5-8分钟,至汤汁收浓,笋入味即可。

92. 《蒜香排骨》

配料:排骨500克、大蒜5-6瓣、盐适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许

制作过程:

- 排骨洗净切块,用清水浸泡半小时去血水,捞出沥干。

- 大蒜切末,用热油浇出蒜香。

- 排骨中加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和蒜油,搅拌均匀,腌制1-2小时。

- 锅中倒油,油热后放入排骨,中小火炸至金黄色,捞出控油。

- 锅中留少许底油,放入白糖炒出糖色,倒入排骨翻炒均匀,使排骨裹上糖色,撒上蒜末炒匀即可。

93. 《苦瓜酿肉》

配料:苦瓜1根、猪肉馅200克、葱姜末适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、鸡蛋1个

制作过程:

- 苦瓜洗净切段,挖去中间的瓤。

- 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋,搅拌均匀。

- 将肉馅填入苦瓜段中。

- 蒸锅加水烧开,放入苦瓜酿肉,大火蒸15-20分钟。

- 取出后将盘中汤汁倒入锅中,加少许生抽和淀粉水勾芡,淋在苦瓜上。

94. 《豆角焖面》

配料:豆角200克、面条200克、五花肉100克、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、食用油适量

制作过程:

- 豆角洗净切段,五花肉切片,葱姜蒜切末。

- 锅中倒油,油热后放入五花肉煸炒出油,加入葱姜蒜炒香。

- 放入豆角翻炒至变色,加入生抽、老抽、料酒和适量盐调味。

- 加入适量清水,没过豆角,大火烧开后盛出一部分汤汁。

- 把面条均匀铺在豆角上,盖上锅盖,小火焖煮5-8分钟。

- 分多次将盛出的汤汁浇在面条上,继续焖煮至面条熟透,汤汁收干,搅拌均匀即可。

95. 《黄焖鸡》

配料:鸡腿3个、青椒2个、香菇5朵、土豆1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、蚝油1汤匙、食用油适量

制作过程:

- 鸡腿洗净切块,冷水下锅,加入料酒焯水,捞出沥干。

- 青椒切块,香菇切片,土豆去皮切块,葱姜蒜和干辣椒切末。

- 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

- 加入鸡块翻炒至变色,放入香菇、土豆继续翻炒。

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油翻炒均匀。

- 加入适量清水,没过食材,大火烧开后转小火焖煮15-20分钟,至鸡肉熟透,土豆软烂。

- 放入青椒块,大火收汁至汤汁浓稠即可。

96. 《炒合菜》

配料:韭菜100克、豆芽100克、鸡蛋2个、粉丝50克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、食用油适量

制作过程:

- 韭菜洗净切段,豆芽洗净,粉丝泡软,鸡蛋打散煎成蛋饼,切成丝。

- 葱姜蒜切末。

- 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香。

- 加入豆芽翻炒至断生,放入粉丝和韭菜继续翻炒。

- 放入鸡蛋丝,加入盐和生抽调味,翻炒均匀即可。

97. 《鲫鱼豆腐汤》

配料:鲫鱼1条、豆腐1块、葱姜适量、盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、食用油适量

制作过程:

- 鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀,用盐和料酒腌制15分钟。

- 豆腐切块,葱姜切丝。

- 锅中倒油,油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。

- 加入葱姜丝炒出香味,倒入适量开水,大火烧开,撇去浮沫。

- 放入豆腐块,转小火煮15-20分钟。

- 加入盐和白胡椒粉调味即可。

98. 《双椒炒鸡杂》

配料:鸡杂200克、青红椒各1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量

制作过程:

- 鸡杂洗净切片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

- 青红椒切块,葱姜蒜切末。

- 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香。

- 加入鸡杂翻炒至变色,放入青红椒继续翻炒。

- 加入生抽和盐调味,翻炒均匀即可。

99. 《皮蛋拌豆腐》

配料:皮蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐适量、白糖适量、醋1汤匙

制作过程:

- 皮蛋去壳切成小块,豆腐切成小块放入盘中。

- 葱姜蒜切末,放入碗中,加入生抽、香油、盐、白糖、醋,调成料汁。

- 将料汁浇在皮蛋和豆腐上,拌匀即可。

100. 《虎皮凤爪》

配料:鸡爪500克、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖适量、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量、食用油适量

制作过程:

- 鸡爪剪去指甲,冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水,捞出沥干。

- 锅中倒油,油热后放入鸡爪炸至表面金黄,捞出放入冰水中浸泡1-2小时,形成虎皮状。

- 锅中留少许底油,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

- 加入鸡爪,放入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水,大火烧开后转小火焖煮30-40分钟,至鸡爪软烂入味,汤汁收干即可。

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