见目光汇聚过来，陈锦年只好慢慢解释道。
“食无定味，适口者珍，一道菜好不好吃，是一个非常主观的问题，所以我没法告诉你们以前的北京烤鸭是不是比现在的好吃，不过，我可以肯定的是，如果把传统的北京烤鸭端到你们面前，你们大概率是一口都吃不下去。”
“不可能吧。”
徐彬放下酒杯，脸上闪过一丝的惊讶。
“我虽然不会做菜，但我也知道，只要把去腥的工序做到位，烤鸭是很难做到特别难吃的。”
“我可没说以前的北京烤鸭难吃，我只是说你吃不下去。”陈锦年随手抓起一把花生米，边吃边讲。
“你知道凌志为什么敢说买他们南京的鸭子不会踩雷吗？是因为他们南京用的鸭子是统一的，平价的烤鸭和盐水鸭用的是樱桃谷鸭，高端店和老字号用的是湖鸭和麻鸭，这三种鸭子虽然肉质有差异，但有统一的特点，就是皮脂率低。”
“樱桃谷鸭的皮脂率是二十多，湖鸭的皮脂率是十几，用这种鸭子做出来的烤鸭和盐水鸭比较清爽，不肥腻，可你们知道用做北京烤鸭的北京填鸭，皮脂率能到多少吗？”
徐彬摇了摇头。
他连自己的体脂率都不知道，怎么可能关心填鸭的皮脂率。
陈锦年默默抬起手，伸出四根手指。
“百分之三十八左右，接近四成，头部的精品鸭胚甚至能达到四成以上的水准。”
“我的天，这是吃肉还是喝油啊。”
徐彬顿时感到一阵反胃，赶紧桌上的气泡水喝了一口，把不适压下去。
陈锦年咧着嘴一笑。
“你说对了，就是喝油，以前物资匮乏了，普通家庭一年到头也吃不到几次荤腥，所以这种油汪汪、一出炉就脂香四溢的烤鸭，对当时的人来说，就是极品珍馐，但是放到现在，特别是九零往后的这一批人，有几个喜欢吃肥肉的。”
“就不用瘦一点的鸭子吗？”
“已经用了，现在大董、便宜坊和四季民福里用的鸭子，全是减过肥的鸭子，但是吧，北京烤鸭是挂炉做法，鸭子不肥，烤不出皮酥肉嫩的口感，而且北京烤鸭还有地理标，鸭子的皮脂率低于百分之三十三就不符合产品标准。”
“所以现在的北京烤鸭就卡在这里，年纪大的老食客觉得现在的烤鸭太瘦了，缺少脂香，而年轻人和外地人觉得太肥了，看着就倒胃口，纯属花钱找罪受，两头不讨好，所以说北京烤鸭不好吃的声音就越来越多了。”
“原来是这样。”
苏凌志恍然大悟，他只是知道说北京烤鸭又贵又不好吃的人很多，但他没吃过以前的北京烤鸭，没想过其中的缘故。
“对了，你们北京的烤鸭店为什么不出个子品牌，做低价格、低皮脂率的烤鸭呢。”
陈锦年斜眼瞥了苏凌志一眼。
“低价、低皮脂的烤鸭不就是金陵烤鸭和广式脆皮烧鸭吗？哪用得着北京的烤鸭店去准备做。”
苏凌志瞬间愣住。
对啊，确实不需要的，这不有现成的吗？
接着，陈锦年又补了一句。
“而且北京内部是相当抱团的，如果哪家知名字号，胆敢推出低价的改良烤鸭，就会遭到全行业的排挤和围攻，哼，这些人一旦下起黑手来，可是没有什么底线的。”
苏凌志、王晟和徐彬同时抬起头，相互对视一眼。
这句话的语气明显有问题，不像是说北京的烤鸭店，倒像是影射京圈的影视同行。
特别是考虑到陈锦年和京圈的关系，更让这种猜测变得越发可能起来。
经过短暂的眼神交流，苏凌志试探的问道。
“老大，你是不是知道……是谁举报的咱们了？”
王晟和徐彬瞬间把注意力放到陈锦年的身上。
这件事情，也是他们最关心的，把举报送到南京，让南京的相关部门下来检查，这种能量，绝对不是普通人能做到的。
幸好他们也不是普通的剧组，从筹备之初就得到的市里和省里的支持，并通过官方程序给南京的文旅部门打过招呼，否则，就不只是按照程序检查一遍了。
疫情管控、大型剧组、多人投诉。
将这三个关键词放到一起，大概率就是停工隔离，等待上级通知了。
“我在大巴车上接的电话，是喇总打给我的。”
陈锦年端起酒杯抿了一口，酒精的辛辣在舌尖炸开，可脸上却没有半分表情，一双眸子冷的像是深秋的湖水。
“喇总有说是谁举报的咱们吗？”徐彬赶紧追问。
“没有，喇总和三爷不一样，三爷是江湖大哥，喇总专家学者，江湖大哥可以出面协调小弟的矛盾，但专家学者只能制定规则，不能插手具体的关系，一旦插手，那些制定的规则就会失去公信力。”
中影的一二代掌门人，性格差距巨大。
一代是草莽，要求的是对脾气，只要脾气对，就可以帮忙攒局拉投资。
二代是规则，要求的是够专业，所有的欣赏都建立在专业能力上，能力不够，再欣赏也不会在规则之外讲私情。
所以喇总在给陈锦年的电话中，压根没提到北京的同行，只是在不断告诫他疫情控制住不代表就不会再扩散了，要注意防范，做好场地的消杀工作，保证规范安全。
全程不仅没有提及到京圈，甚至连被举报的事情都没有聊。
但是，对陈锦年而言，这通电话来的本身就显得不同寻常。
上午刚刚被检查完，下午收工的时候电话就打过来的，这种几乎可以衔接上的时间线，就是在提醒陈锦年，要注意外部动向。
这些道理，陈锦年明白，在座的三人同样清楚。
因为在很多时候，动作本身，比要传达出来的信息还要关键。
“那你觉得——会是谁？”
徐彬缓缓问出这个关键的问题。
喜欢从小欢喜走出去的大导演请大家收藏：(m.shuhaige.net)从小欢喜走出去的大导演书海阁小说网更新速度全网最快。