御厨重生:苏禾的现代美食传奇

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第52章 猪脚饭

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新的一天又开始了,苏禾一早就去相熟的猪肉摊上拿回昨晚让留的猪脚和肘子,回到店里,苏禾先把猪脚、肘子这些先放到水盆里泡出血水。

早饭苏禾准备做点烧饼,刚好多做点等下送过去给吴婶他们尝尝。苏禾决定就做油酥烧饼和葱花烧饼。

葱花烧饼的配方其实真的很简单,只需面粉、猪油、葱花、芝麻这几样常见食材,然而真正考验的却是厨师的精湛厨艺。

油酥烧饼的制作方法同样不复杂,要想达到不软不硬的理想口感,关键在于使用两种水来和面:开水与凉水。若只用凉水和面,烤出的烧饼冷却后会变得坚硬难嚼;反之,若全用开水和面,则做成的饼过于柔软,口感黏糊而不够酥脆,略逊一筹。

在一个较大的盆子里,苏禾倒下了半袋面粉,并将其平均分成两份。其中一半用滚烫的开水和面,另一半则先在凉水中加入适量的食用盐和白砂糖,搅拌至完全溶化后,再倒入面盆中和面。接着,她直接用手在面盆中将面粉揉成絮状即可。之后,加入食用油,继续揉捏面团直至表面光滑,然后搓成长条状。待揉到满意的程度,便可随意地将长条状的面团揪成约八十克重的小剂子。

一团柔软的面团被苏禾捧在手心里反复揉捏搓揉,终于变得细腻光滑,宛如一条可爱的小面条。接着,她仔细地将这些面条一一刷上食用油,并轻轻覆盖一层保鲜膜,让它们在旁边静置松弛半个小时。

趁着这个间隙,苏禾迅速将浸泡着猪脚的盆子换水,然后开始着手准备制作油酥。所谓油酥,其实就是猪油。她先将清洗干净的猪板油细细剁成碎末,仿佛在调制馅料一般,需要精心调味。这里面不仅融合了各种香辛料,还包含了各式各样的调味料。油酥烧饼之所以能散发出那种独特的咸鲜香气,关键就在于这猪板油的调配。苏禾将这些香料研磨成细腻的粉末,按照食材的比例精确加入其中,再进行细致入微的调味……她完全沉浸在制作烧饼的世界中。

当苏禾完成所有烧饼坯子的制作后,便小心翼翼地将它们放置在烤炉上。在此过程中,她还不忘将烧饼坯子逐一擀开,调整至大家熟知的大小。一切就绪,直接开启烤制模式。忙碌了整整一个早上的苏禾,略显疲惫地搬来一把椅子,坐在院子里,静静等待着烧饼烤制完成。

没过多久,整个院子都弥漫着一股令人垂涎欲滴的味道——那是猪油与葱花交织而成的诱人香气。这股浓郁的香味仿佛具有魔力,让人无法抵挡。

苏禾拿篮子装了大半篮子的烧饼,提着就往吴婶家走去,到的时候只有吴叔在吃早饭,吴婶不知去哪了,苏禾放下烧饼就回了店里,拿起一个葱花烧饼吃了起来,嗯,是熟悉的味道,手艺还没生疏。

苏禾心满意足地吃完早饭之后,目光落在了那盆泡得发白的猪脚之上。她满意地点了点头,心想:“今天可有口福了!”

不过,由于肘子的数量有些多,需要提前做好准备工作。要知道,炒糖色、熬卤水和炖肉都需要花费不少时间呢。于是,她开始忙碌起来。

猪脚经过长时间的浸泡,已经泡出了许多血水。苏禾将它们仔细地清洗干净后,发现还有一些细小的绒毛残留。为了确保口感的完美,她决定用火枪再喷一遍。这样一来,那些粗毛和细毛便会被全部烧掉,无需再进行焯水这一步骤。

当猪脚全部处理干净时,锅里的卤水也刚好烧开了。苏禾小心翼翼地将最大的猪肘子放入卤水中,开始漫长的炖煮过程。她明白,这道菜不能急于求成,必须耐心等待,让猪脚的皮下油脂充分融入到卤汁中,使其逐渐变得浓稠、香醇。

此时此刻,虽然食材已经下锅,但真正的美味还需时间的雕琢。苏禾相信,只要给予足够的耐心,最终一定能品尝到令人垂涎欲滴的佳肴。接下来,就让时间来完成它的使命吧!

苏禾手持一把巨大的铁勺,不时地将卤水浇淋到上方的猪脚之上。每一次浇淋,都会让卤汁顺着猪脚的纹理渗透进去,使得猪脚逐渐染上一层诱人的色泽,并散发出令人垂涎欲滴的香气。这一过程需要耐心和细致,因为只有确保每个部位都被充分浇灌,才能使猪脚达到最佳的口感和味道。

经过漫长而又期待的四个小时,终于迎来了揭晓美味的时刻。苏禾小心翼翼地揭开大桶锅的锅盖,仿佛打开了一座宝藏的盖子一般。随着锅盖的掀起,满满当当的肘子和猪脚出现在眼前,它们宛如一件件精美的艺术品,散发着浓郁的肉香和独特的卤味。

长时间小火的慢炖,不仅让锅里的肘子变得异常软烂,入口即化,更是将调料的香味完全融入其中。而且,令人惊叹的是,尽管经历了长时间的炖煮,这些肘子仍然保持着完整的形状,仿佛在告诉人们它们经受住了时间考验的坚韧与美味。

苏禾望着自己辛苦努力的成果,脸上露出了满意的笑容。

看着离开店还有半个小时,苏禾决定先给自己来一份猪脚饭。她小心翼翼地将软趴趴的猪肘子从锅里捞了出来,浓郁的酱汁顺着肉皮缓缓往下滴落。

由于酱汁太过粘稠,它的滑落速度异常缓慢。肉皮随着苏禾的动作,微微晃动着,仿佛在跳一场轻盈的舞蹈。那颤颤巍巍的样子,让人不禁心生怜爱。浓油赤酱的外观,散发着诱人的色泽,亮晶晶的表面犹如宝石一般闪耀夺目,让人根本无法移开视线。

苏禾拿起菜刀,轻轻一碰,甚至不用费力切割,肘子便肉骨分离了。肥瘦相间的肘子皮和鲜嫩的瘦肉,稍加摆弄就变成了一块块大小均匀的肉块,散发出阵阵黏腻的声响。切好的肘子肉在下一刻被苏禾用菜刀盛起,直接覆盖在了米饭之上。他回头看了一眼砧板,发现上面已被肘子的酱汁染成了深褐色。

接着,苏禾又放上几根刚刚焯好的碧绿青菜,再浇上一勺热气腾腾的卤汁。顿时,一股浓郁的香气扑鼻而来,那味道简直能把人香迷糊。

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