见齐禹恍然大悟的模样，老爷子和晁爷爷都满意的点点头。
不错，很有悟性，孺子可教。
而庞亦津似懂非懂，他底子打的不错，但手里毕竟没有拿得出手的以芡汁为主打的菜，知道芡汁能为菜品添上几分厚重，但更多的就不太接触到了，没法触类旁通，一时间有些迷茫。
冉习赋则满脸懵逼。
你懂什么了？
让他们都细细琢磨了片刻之后，晁爷爷才开口解释：“就是小禹你想的那样，用勾芡中最常用的挂芡手法，把菜汁儿牢牢锁在花菜表面。
这样一来，虽然味道还是不能深入渗进花菜内里，但菜与芡汁融为一体，不分彼此。这样一来，只要不是用品菜的法子细细去嚼，就足以欺骗舌头。”
庞亦津皱起眉头：“可这对芡汁的要求也太高了，一旦挂芡不均，味道就不匀称。”
老爷子接话了：“所以我才说，这法子同样很考校基本功。勾芡简单挂芡难，跟调味，跟火候，跟芡汁薄厚，跟颠锅翻勺的水平都息息相关，虽然讨巧，但同样非常考验技术。”
晁爷爷又勉为其难的多尝了一口菜，点头：“勾芡的法子，以你的水平，多练练还是能掌握的，至少比你提高火候要来的容易。基本功的提高需要积年累月的练，你再怎么天赋卓绝，我估计也得一两年。”
庞亦津点点头，在一旁琢磨去了。
齐禹见状也有些心痒痒，忍不住问：“那我的回锅肉呢？该怎么提高？”
老爷子斜了他一眼：“我不是说的很明白了吗？洋芋炸太早了，下锅的时候回润太过。肉煎的太硬，下次别煎那么久。火候不行，菜热的不均。”
晁爷爷接话：“肉硬不算缺点，这道菜肉香点嫩点各有千秋，没个定数。只是你确实该考虑到食客的情况，既然是给老人做的，就尽量炒嫩些，现在虽然香，但很多老人吃起来确实比较费力。”
齐禹连连点头表示受教了，接着又问：“那调味方面呢？”
老爷子摇摇头。
“没问题？”齐禹有些讶异，暗道不应该啊，他目前调味应该是薄弱项，没理由火候都有这么大的问题，调味反而没什么错处。
即使这道菜本身比较重口，对调味很宽容。
老爷子翻了个白眼：“问题大了去了，料没炒好，各种调料搭配很不合理，香料乱放，有的太突出有的又太浅薄，下料的时机也很不对头，但这些都属于基本功你没法改，好好练着吧。”
齐禹哦了一声。
这时冉习赋也看向自己的瓜尖。
老爷子读懂了他的想法，说：“瓜尖一样的问题，错处都是因为基本功不够扎实，多练吧。”
晁爷爷招呼他们动筷子：“好了好了，就到这里，忙活了一下午都没吃饭吧？赶紧多吃点儿，等会儿还有节目呢，可别饿着肚子。”
齐禹好奇，他刚刚就想问了：“什么节目啊？”
“也没什么，几个工作人员搞个汇演，几个感兴趣的老头老太太扭啊唱啊的弄几个节目，就是借着你们来搞活动的由头，让大家也尽兴，想看的就留下来看，不想看的自己走。”
齐禹点点头，并表示他不是很感兴趣。
时间还早，他有点想回厨房帮忙了。
咦，我怎么会变得这么勤奋？
与此同时，晁爷爷和老爷子也唠起了家常。
老爷子问：“看你精神还可以，在养老院里没受欺负？”
“我能受什么欺负啊，”晁爷爷摇头：“在养老院里待久了，看的东西也多，说实在话，我觉得养老院里的护工可比儿女上心多了。”
老爷子挑眉，不太认可这话。
主要他的儿女们都很孝顺——至少目前很孝顺。
“怎么？不认可？”晁爷爷摇摇头：“你看的多了就知道，儿女孝顺的固然有，但确实很难得，大多都是很有限度的孝顺，偶尔照顾照顾没问题，时间久了大部分心里都要有想法。”
老爷子哼了声：“养老院又能好到哪里去？”
“那可好太多了。那些不孝顺的儿女们搞不好心里盼望着你早点死好继承家产，养老院可不一样，他们巴不得你多活几年，活越久赚的钱越多。”
“那是你们养老院没住满。”老爷子嗤之以鼻：“要住满了你看看，绝对也巴不得那些卧床不起照顾起来很麻烦的老头早点死掉，好腾出位置安排那些年纪小点更加省心的人住进来。”
晁爷爷：……
“你就不能盼着我好点？”
“……”老爷子自知说错话，当即补救：“我不是那个意思。只是想说，儿女再不孝顺好歹也能撑腰，养老院多少有点顾及，你无儿无女的，搞不好会被针对，可别那么大喇喇的。
这样，我儿子孙子就在这里，多的事情他们做不了，但偶尔来看看你没问题，你有什么就跟他们说，当着护工的面说，让他们也知道你不是没人关心，不敢欺负你。”
“我知道你的意思。”晁爷爷摆摆手：“用不着那么麻烦，人哪有你想的那么坏啊，无缘无故的他们欺负我干什么？”
老爷子嗤了一声，语气满是不屑：“当年遭遇了那些事，你还不知道人能坏到什么份上？师傅师伯去世前没给那几个白眼狼安顿好工作吗？还不是一样的挤兑我俩，我就不说了，害到你家破人亡，还落了病根，工作半生到老还孤苦伶仃的。”
晁爷爷：……
他兴致忽然低了下去。
老爷子则一拍齐禹后背：“听见没有？以后常过来，看看你晁爷爷，陪他多说几句话！”
“好的！”齐禹满口答应。
晁爷爷连连摆手：“不用，真不用，陪我一个糟老头子做什么？你都还读着书吧？平日里还要学厨练厨，事情多得很，我在这里过得也很好，没必要在我身上浪费时间。”
“怎么能叫浪费时间呢？”齐禹忙说：“听您几句话就知道您肯定是行家，我们巴不得多跟您学点厨艺呢，你说是吧小胖？”
正在琢磨芡汁，没听到他们说什么的庞亦津：“啊？”
但他很快反应过来，听没听到不要紧，反正齐禹不会害他，当即连连点头：“哦，对对对，禹哥说的没错。”
喜欢开间饭店：家有红案大宗师请大家收藏：(m.shuhaige.net)开间饭店：家有红案大宗师书海阁小说网更新速度全网最快。