压豆腐这一步同样需要时间，而且没什么好看的，不打开盖子根本看不见里边豆腐成了什么模样，只能通过多次尝试积累经验，记住想要的豆腐性状所需的大概时间。
所以齐禹也不再继续蹲边上守着，跑一旁琢磨去了。
平心而论，做豆腐虽然也需要经验，但难度确实不大，操作简单不复杂，哪怕齐禹仅仅只看了一遍，听齐清河讲了些要点，也已经算是学会了，无外乎下来自己操作几遍，把各种比例和时间熟记下来即可。
即使他暂时做不出齐清河那么滑嫩酸爽又不失弹性的上好豆腐，磨个七八分问题也不大，再配合自己炒制的油辣子，把金钩挂玉牌做出A-级水准也不在话下，甚至有希望勉强挤进A级的范畴。
A-级甚至A级的菜肴，放在青年厨艺大赛上已经足够作为杀手锏了，齐禹手里的底牌又多了一张。
如果厨艺大赛允许自带油辣子之类的佐料的话，齐禹再拜托爷爷赛前做一份油辣子，金钩挂玉牌甚至能突破到A+级，更是嗷嗷乱杀。
酸汤嫩豆腐跟齐家油辣子实在太适配了，齐禹甚至怀疑齐清河是故意朝着这个方向不断改进琢磨出来的豆腐制法。
不，不用怀疑，肯定就是，这十来年齐清河在锤炼基本功方面略有懈怠，但琢磨这些“歪门邪道”的心思可是越烧越旺，成天就想着怎么借老爷子做的腌菜、泡菜、油辣子等佐料让自己的菜肴味道更上一层楼。
自觉已经基本掌握了豆腐的做法后，齐禹见泡发的黄豆还剩不少，便干脆把磨盘清洗好，自己上手试着磨磨豆浆。
齐禹感受着磨盘转动时反馈回来的阻力，盯着流出的豆浆，开始尝试评判豆子磨制的细腻程度。
这很难，哪怕有大师级品味辅助，在黄豆被彻底磨碎后，齐禹想通过磨盘反馈的细微差别，通过豆浆的些许不同来判断豆子被磨到了什么程度，也难如登天，几乎只能依靠直觉。
常理来说，直觉只能依靠时间和庞大的经验培养。
但齐禹是个例外，有厨神的直觉这一被动技能傍身，哪怕这项技能激活率很低，也大大加强了他直觉的敏锐性，养成经验和肌肉记忆要比寻常人轻松得多。
更何况，大师级的品味增强的视嗅味三感，以及捆绑赠送的相匹配的见识，也是个效力极强的BUFF。
他第一次磨出来的豆浆尚且有些翻车，煮出来后一看就知道做成的豆浆肯定很一言难尽，但第二次再磨就差强人意了，进步相当大，第三轮磨出来的豆浆更是让齐清河沉默良久，脸上挂着见了鬼的表情。
别说齐清河，就连老爷子和晁堂也都傻了。
磨豆腐再简单，区区三次尝试顶多就是做出点勉强合格的豆腐吧？
但看齐禹熬煮好的豆浆，分明已经相当可以了，浓度色泽都恰到好处，点出来的豆腐不会差。
过了老半天，齐清河才说：“虽然还有继续改进的空间，但已经很可以了，试着点脑做成豆腐看看吧。”
齐禹当即按之前记住的比例调好点豆腐用的酸汤，倒入已煮沸五分钟的豆浆当中，回忆着齐清河当时的动作一边倒一边搅拌。
等酸汤倒完，齐禹仍不太放心，又多搅拌了片刻，确定彻底搅拌均匀了，这才停下，等着豆浆渐渐冷却凝结。
此时已是深夜，齐清河之前做的豆腐也已彻底成型，他打开来一看，拆掉模板，满意点头：“可以，恰到好处，小禹你过来看看，差不多做成这个样子就合格了。”
齐禹瞄一眼，又切下一小块煮开，放进嘴里尝了尝口感和滋味，点头表示心里有数了。
又过二三十分钟，齐禹的豆腐脑也已经成型。
“直接尝尝豆腐脑吧，吃过豆腐脑，对压出的豆腐也就有了大致的判断。”老爷子看看时间，提议道：“等你把豆腐脑压成型做成豆腐就太晚了，又不能压上一宿，压的时间太长同样也会破坏豆腐的品质。”
齐禹想了想，表示有道理，明天再做豆腐不迟，今晚就先尝尝豆腐脑，看看豆浆凝结的怎么样。
拿了四个碗，平均分完四份豆花，齐禹端起自己那份，没急着加油辣子，先打了一小块进嘴里尝尝。
嫩，滑，软，酸，香。
虽然比起齐清河做的还有较大差距，但已经是品质相当高的豆腐脑了。
齐禹有信心在短时间内赶超上齐清河的水平。
当然，豆腐脑到豆腐花还有一步程序，压模的过程也直接影响到豆腐中的水分含量，进而决定豆腐的嫩滑程度，齐禹真正要将豆腐做到齐清河的水平，恐怕还得相当程度的练习。
但这一步问题不大，毕竟压模能影响到的也仅仅只有水分多寡而已，只影响嫩滑不影响细腻，差距其实很有限，而且相比之前的步骤，压模对细节方面也要宽容得多，窗口期很长，压的重一点轻一点，时间长些短些影响都不大。
只要成功过一次，齐禹就能记住压模的要领，进而复刻出来，无外乎不够灵活，想依据不同做法调整豆腐水分还比较容易翻车而已。
“可以，我的酸汤内酯豆腐你差不多算学会了。”齐清河表情有些复杂，有点怀疑人生，有点自己拿手技艺居然就这么轻而易举被人学会的失落感，但很快就转变成了高兴与自豪：“不愧是我儿砸，学东西就是快！”
齐禹臭不要脸的连连点头：“确实，不愧是我。”
齐清河噎住，后边的话怎么都夸不出来了。
齐禹则美滋滋的给自己加了勺油辣子，拌匀，又问：“那老爸，除了豆腐和东坡肘子之外，你还有什么要教我的吗？”
“……”齐清河嘴角一抽：“烧鸡公学不学？这道菜看似简单，但上限也很高，做得好了也相当不错的。”
“好啊好啊。”齐禹连连点头，只要是有潜力突破B级以上的菜品，他来者不拒，早日完成任务就好。
但老爷子看不过眼了，哼了一声：“好个屁！贪多嚼不烂！煲汤学好没有？基本功练扎实没有？就成天想学这学那，给老子先停了！东坡肘子也先放下！”
齐禹脖子一缩，有些不情愿：“可是……”
“没有可是！”老爷子大手一挥，独断专行：“明天你跟着我，老子再教你个新东西，把你基本功夯实起来。”
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