这一步相当关键，因为羊肉的膻味主要便来自于血水，而且血不去干净，清炖出来的羊肉也容易发黑，卖相不好。
冷水下入葱段和拍散的姜块，再加羊肉羊骨焯水炖煮，水开后将逼出来的血沫去除干净，焯至锅中完全不见新沫产生。
同时另起一锅，热锅凉油润锅后，下两条鲫鱼煎至两面金黄，倒入一大勺开水。
刺啦！
香！
往鲫鱼汤里加入葱段姜片，多炖了片刻汤，等鲫鱼汤从黄白色转为乳白色，便关火滤出鱼和葱姜，把汤倒入高压锅中，再关了焯羊肉的火，将肉捞出，也倒进高压锅里，再将炖肉汤上层撇去，剩下的原汤也倒入高压锅内。
高压锅上灶，开大火，加入党参、当归、胡椒粒、白芷、山奈和黄芪，三两绍酒，再将刚刚焯过水的白萝卜块倒入，新加葱姜，上盖。
羊肉跟当归绝配，白芷则跟什么肉都配，黄芪则能放大肉本身的鲜甜，并赋予一丝丝豆香。
高压锅上汽，转小火，齐禹设了个倒计时，便转身准备去准备其他菜所需要的食材。
滴滴滴滴！
倒计时铃声响起。
齐禹放下刀，关火，拔掉气嘴放气。
气放完，开盖。
一大团白雾夹杂着浓郁的鲜香味溢散开，齐禹都不禁咽了口唾沫。
往汤里加点盐，搅拌搅拌，再撒一把枸杞，随后齐禹打起一小勺，轻呷一口，尝尝咸淡。
簌簌簌……
哈！
鲜亮！
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