庞亦津老老实实的点头承认：“我确实不太擅长炖羊肉，南方羊膻味太重了，很难彻底去干净，我读高中的时候弄过一次，有阴影了，之后一直没弄过。”
“怪不得……不过那个时候你对厨艺的理解肯定也没现在到位，现在见识上来了，可以试一试。”
庞亦津嗯一声：“好……话说，如果羊肉不太好的话，也是这么处理吗？”
“羊肉不好就想办法把血水和肌红素尽可能去干净，泡水多泡会儿，面粉多抓两道，焯水也多焯五分钟十分钟，另外焯水的肉汤就不要用了，料也可以稍微下重点，压压味道，尤其是胡椒和料酒，去异味神效，还可以额外加点花椒。”
庞亦津：“可是你刚刚不是说炖羊肉的料不要那么复杂吗？”
“那是针对好羊肉的，羊肉越好料越简单，像我爸这根羊腿，只用两三道香料也可以，用多了反而得减量。但如果羊肉不太好，那还瞎讲究啥子，抢味就抢味了，把腥臊味膻味去干净才最要紧。”
庞亦津懂了：“就，取舍呗，两害相权取其轻。”
“对。”齐禹点点头，吃掉碗里的肉，放下碗回到灶台边，继续忙活。
他还有好几道菜要炒。
好在这几道菜的前期准备工作，在做羊肉的过程中都已经完成了，单纯只是下锅炒的话非常快。
稍微比较费时间的，也就是回锅肉、毛血旺和金汤酸菜鱼。
回锅肉现在就先下锅炖着，做好了其他菜再来料理它，正正好。
毛血旺嘛，齐禹打算偷个懒，直接用店里自家先前炒制的火锅底料来做，也能省不少功夫。
至于金汤酸菜鱼嘛……
刚刚的鲫鱼还可以再压榨一下，合着乌鱼骨鱼头，再奢侈点加上店里大锅炖的高汤，最麻烦的汤底也就成了，剩下的都是小事，很快搞定。
前后又花了约莫半个多小时，几道硬菜便全部搞定。
齐禹端着最后出锅的猪油渣炝炒莲花白，以及庞亦津刚刚弄的白灼虾，没经过传菜窗口，亲自端了出去送上桌，冲着小哥笑道：“怎么样，饭菜还满意不？”
“太好吃了啊！”小哥由衷的感慨道：“没想到除了那几个招牌以外，你做的这些菜也这么棒，我舌头都遭咬了一口。”
其他几个吃饭搭子也连连点头附和。
齐禹看着早已杯盘狼藉的饭桌，微微一笑：“满意就好，我后厨还忙，就失陪了，有事的话你找我妈，或者找服务员也行。”
“哎等等，”小哥却喊住齐禹：“大哥，我刚听你们店里的服务员说，他们都是兼职的？”
“对，都是兼职生，店面不是特别大，前边也没太多活，目前来说兼职服务员就够了。”
小哥又问：“听他们说，管饭？”
“管。”
“员工餐都是你们亲手做的，而且非常丰盛？”
“对。”
小哥顿时激动起来：“你们还招人不？我看你们店里最忙的时候，他们还是有点忙不过来，再招两个呗。我不要工钱，管饭就行！”
听他这么一说，同桌的几个吃饭搭子也激动起来：“对对对，我们也是，可以帮忙，不要工钱，管饭就行！”
“啊这……”
边上的两名兼职生不由对他们怒目而视。
抢我们饭碗？
还不要工钱？
Hetui！
不要脸！
他俩连忙表态：“老板，没事的，我们忙得过来。”
小哥：“这不是怕你们太累……”
“不累不累，年轻人这点活怎么就累了，我们受得住。”说着说着，个子高些的兼职生咬了咬牙：“而且，我们也可以不要工钱！”
齐禹失笑：“搞什么，这还内卷上了，要不得要不得，内卷可耻，工钱肯定不能少了你们的。”
随后他又看向小哥一桌：“至于打工的事，归我妈负责，我不管这些的，你们直接找她呗。”
说完，他便借口厨房里火还开着，赶紧溜了。
开玩笑，他哪里敢应承这种事。
店里现在忙得过来，并不缺人手，没必要多招人来增加成本。
虽然他们说不要工钱，但这种事当不得真。更何况，工钱算什么，以他们家伙食标准，饭桌上多个碗多双筷子，那成本才叫高呢。
不过，再过一阵店面就要扩张了，到时候肯定要招人的，不仅仅是兼职生，恐怕全职服务员也得招聘些，还要对他们开展培训，他们要真有这个想法，先去寸英莲那里混个脸熟也是好的。
所以齐禹也没把话说死。
回到后厨，齐禹本想继续完成切配工作，结果就见三位老爷子不知什么时候摸进了店里，正在对着齐禹的那锅清炖羊肉点评。
齐禹看了，顿时有几分期待，些许紧张，步子都小了些：“爷爷，师父。”
齐老爷子看了齐禹一眼，放下碗：“清炖羊肉炖的还不错。那么，跷脚牛肉你会吗？”
齐禹：“呃，没做过，但可以试试。”
晁堂笑了：“行，这菜我擅长，回头我看看你怎么做的。”
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