还好还好，老爷子还算手下留情了，挑的苦瓜都属于成熟度比较高，囊很饱满的那种，保留了生脆之余，还并不会太苦。
他当即运起迪拜刀法，将苦瓜头尾切去，其中一根对半切开，仔仔细细挖掉籽刮干净膜，切成细片用来炒肉，剩下的几根则切成长短匀称的长段，再用勺子挖籽刮膜。
他刮的极其仔细，恨不得把苦瓜肉都给刮下来一层，只求务必将白膜彻底刮干净，没有半点残留。
刮完膜，苦瓜段用盐水浸泡腌制，苦瓜片则直接撒一把盐然后小心搓揉起来，直到搓揉出一片绿汁，再将它洗净，焯水。
他足足焯了一分钟，不求生脆，只求将苦味彻底抹掉，毕竟苦瓜炒蛋不太挑苦瓜的口感。
然后再放进冰水里头冰镇着起。
之后，泡过盐水的苦瓜段也被捞起，同样冲洗两遍，然后又再次加水浸泡，并往水里加了一勺醋。
同时，起锅烧水，准备将苦瓜再焯一遍。
焯水的时候，他往锅中倒了一勺油，油的作用在于保护苦瓜，让它看起来更绿，吃起来更脆。
毕竟做酿苦瓜和苦瓜炒蛋不同，苦瓜炒蛋可以不顾苦瓜的口感，把苦味去掉然后码味码好也勉强能吃，但酿苦瓜不行，如果苦瓜弄得太软烂了，哪怕苦味能去干净，口感也让人很一言难尽，同样不好吃，所以齐禹不得不想办法保护一下。
水开下苦瓜，焯好捞出，下冰水冰镇，齐禹开始处理肉和阴米。
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