四合院:五零年开局,三级炊事员

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第149章 菜虽好,就是有点费厨子

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当然,这样的四喜丸子只适用于今天,普通老百姓家里做四喜丸子,那是油水越大越好。

甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。

这么多肥肉,听起来有些腻,但在这个时代,可没人会嫌腻。

肥肉相当于油水,这年头大部分人都缺油水。

当然,除了配料搭配上的难度,这菜对刀工和火候要求也很高。

首先便是肉馅不能绞,也不能直接剁,它需要用刀一点点的片出来。

将猪肉片好,还得继续切成石榴籽大小的肉丁。

这样做,可以最大程度保持猪肉的肌理和组织,同时也能保证鲜嫩。

今天的生日宴有三桌,普通厨师单是这样做四喜丸子,那就得忙活两个小时。

但陈钧不同,以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀,制作起来没有丝毫的难度,只用了半个小时便做好了。

再加入系统签到得来的调料,这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。

除了刀工,火候也同样的重要。

无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。

因为肉馅是切出来的,没有剁出来有粘性,所以想吃到嘴里,一抿就化开,是需要特殊去搅拌的。

还有便是,这四喜丸子里加了鱼肉,搅拌的时候不能放鸡蛋。

只能放好调味料后,用手攥成丸子形状,左右手来回的摔,直到丸子不会散开。

炖煮的时候也得格外注意,只能用温和慢煮。

火大了,丸子就会散开,四喜丸子也会变成肉馅汤。

所以对厨师火候的掌握要求很高。

除了这四喜丸子,拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。

拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜,以口感丰富和制作工艺独特而着称。

这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精,烩不厌细的精髓。

可制作起来,却很是复杂。

因为它,要对鱼头进行拆骨头,而且还要拆的一根细骨都不能有,但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。

这就有点费厨子了。

拆骨不是秀手艺,而是拆过之后,鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。

复杂是复杂了点,可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美,营养丰富,汤汁浓稠。

这不仅是美食上的享受,还是对饮食上的独特追求。

尤其是这个季节,吃拆烩鲢鱼头还可以进补,里面富含蛋白质,微量元素和磷脂,对人有滋补的作用。

跟这两道菜比起来,爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。

两批八菜一上桌,便直接把在场的人香迷糊了。

这年头普通老百姓就算办生日宴,那也是吃饱为主,可今天不是普通人家,需要吃饱吃好。

而陈钧呢,直接让他们吃嗨了。

每一道菜都让人赞不绝口,甚至有人为了抢四喜丸子,还红了眼。

紧接着,东坡肘子,口水鸡,酸菜鱼,松鼠桂鱼,八宝鸭也陆陆续续的端了上来。

菜的种类不仅多,而且味道极佳。

等把最后两道汤做好,陈钧便忙完了。

得亏自己身体素质还不错,不然还真吃不消。

生日宴主桌上,头发已经花白的张老爷子吃的是满面红光,身边坐着的同样是头发已经花白的战友们。

今天他们不仅喝开心了,更是吃开心了。

一位已经喝红了脸的老头抓着张老爷子的胳膊说道:“啧啧,你这个老张头,还说什么低调办宴,随便吃点,喊我们来就是图热闹。”

“嘿,还真让你老小子装上了。”

“快,给我说说怎么回事,这掌勺的师傅是哪家酒楼请来的?这无论是川菜还是淮扬菜,做的都那么好吃,可要说正宗吧,又多了基础改良,味道还挺好,而且咱们这次一共有三桌,这师傅在时间上把握的非常好,水平很不一般呀!”

张老爷子闻言,得意的摸了摸胡子。

“老王你这次猜错喽,这掌勺师傅是雪茹那丫头找来的,这些东西也都是雪茹忙前忙后准备的。”

“你想问这师傅是哪家酒楼的,把人请上来端一杯不就知道了。”

红脸老头觉得有道理,便把陈雪茹喊了过来。

陈雪茹原本还不乐意,她这会正埋头干饭呢,被打断很不是不爽。

“王爷爷,干嘛呀您!”陈雪茹有些埋怨的说道。

但从这说话的态度,就知道陈雪茹和他们之间挺熟络的。

红脸老头呵呵一笑,然后便说:“你去把掌勺师傅请过来呗,他今天也辛苦了,我们几个请他喝杯酒。”

请陈钧喝酒?

陈雪茹心里一喜,正好能把陈钧介绍给张老爷子等人。

张老爷子也随口问道:“这师傅是混哪里的?之前没遇到过呀。”

今天有几道菜改动的很成功,张老爷子还是第一次见。

“他呀,是我一朋友,自己当小老板,年龄比我小上几岁。”陈雪茹笑着说道。

“比你还小几岁?”

“我要是没记错的话,你去年刚二十岁,那师傅总不能才十几岁吧?”张老爷子闻言一愣。

他以为今天的掌勺师傅,起码三四十了。

不然怎么能撑起这么好的手艺。

陈雪茹见他们不信,也不解释,直接转身出了房间,不一会便把陈钧给带了过来。

屋里的人见状,也纷纷放下了筷子。

他们有一部分人,对陈钧也很好奇。

在场的都是体面人,平时并不缺吃喝,可能把菜做到如此味道的,还真不常见。

四九城比陈钧手艺好的不是没有,可他们平日里不会出来做菜,想吃那些人做的菜,得费一些功夫。

但陈钧不一样呀,首先他是陈雪茹的朋友,其次是自己当小老板,有时间且容易接触。

日后谁家要是办什么宴席,请陈钧来掌勺,岂不是能长主家的面子?

张老爷子也仔细的打量了一番陈钧。

他发现陈钧虽然年轻,可精气神却非常的足,走路的时候脚步也很稳健,是个当兵的好苗子呀!

“张爷爷,这就是陈钧,他不仅做饭厉害,为人也非常的正义,当初我的包被人抢走,还是他把抢劫犯打倒的。”

“还有前一阵,陈钧还抓了个敌特,叫什么大尾巴狼。”

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