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第122章 狮子头!

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火灵儿在一边咬着手指,馋的肚子都在咕咕叫。

“狮子头的肉和肉丸子的不一样,肉丸子要细细的剁,狮子头呢要细细的切,随便剁几下就完事。”

“肉要用肋骨五花。”

林东方当年是跟着一位老师傅学的狮子头。

清炖蟹粉狮子头这道菜肥瘦比例在不同季节有不同的讲究。

冬季要惊人的七肥三瘦,夏季要六肥四瘦。

等到林东方问春秋咋整,老师傅瞪了他一眼说自己想!

林东方最后决定春秋不做这道菜!

气的老师傅拿手勺砸他。

不过最后老师傅也说了,又不是在旧时代给那群达官贵人做,现在自己做怎么舒坦怎么来,但肥肉最低不能少于四成。

林东方这次决定五五分。

火灵儿呆毛颤了颤,“师兄,你这次用了好多肥肉诶。”

林东方笑道,“等会你就知道我为什么要用这么多肥肉了。”

肉馅里加葱姜末,虾籽,蛋清,盐和淀粉。

充分搅拌,摔打上劲!

加些水搅拌进去,继续搅拌摔打上劲!

“啪!”

“啪!”

每次摔打一下,火灵儿呆毛都颤悠一下。

她想到了林东方被圣主大人锤炼的样子!

“到这种程度就差不多了。”

林东方抓起一团肉,过了很久才有一些肉掉下来。

已经充分上劲了。

然后起锅,把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。

肉皮提前烙过洗净了。

然后另起一个砂锅,把排骨放在最底下。

“放排骨是为了让汤更香,也为了防止水太滚,最后导致狮子头破了形象。”

“原来如此!”

尽管火灵儿学不太会,但笔记记得很认真!

这可是厨仙体的厨道传承!

“然后再铺一层白菜心,白菜可以吸收多余的油脂,让汤看起来不那么油腻。”

“然后铺上肉皮,肉皮不要太多,不然汤就太粘稠了。”

“加清汤,黄酒胡椒粉和盐调味。”

林东方学着当年那位老师傅的语气,苦口婆心。

“开火烧开汤的过程中,把蟹肉加入肉馅里搅拌摔打,这一步不能太过用力,不然蟹肉就彻底粉碎了。”

蟹黄狮子头,要看到蟹肉才好。

汤到了似开非开,林东方开始下狮子头,这一步没啥好说的。

团好一个狮子头后,在上面涂抹一些蟹黄,然后有蟹黄的一面朝上放入砂锅中。

最后在狮子头上再铺一层白菜叶。

“这一层白菜叶的作用是让狮子头顶部保持湿润,免得狮子头成熟后,上下口感不一致。”

“诶,这样啊,那这白菜叶到最后都肯定很好吃!”

火灵儿揉了揉肚子,又饿了!

一个时辰,也就是两个小时后,砂锅离火!

等放到桌子上后打开盖子,锅内清澈的汤汁还在微微沸腾。

揭开上面一层的白菜叶,顶着一抹蟹黄的狮子头散发出醇厚的肉香!

舀出一个狮子头后,林东方笑道。

“为什么放那么多肥肉原因就在这里。”

“这道清炖狮子头讲究的是在锅中不散,但用筷子一夹就碎,只能用勺子挖着吃。”

“这让才是…”

“入口即化,好香啊!”

火灵儿抢答了一下!

林东方摇摇头,“是香嫩异常,如同豆腐,放进嘴里之后甚至不用咬。”

火灵儿再次惊叹,然后舀了一小块狮子头放进嘴里,舌头一顶,肉香混合着蟹黄的鲜美就在嘴里化开!

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