重生之食遍天下

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第四章 素菜席

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更让赵海生惊讶的是,这个落山寺看来在素菜方面却真的是有自己的一套很过人的本事,菠菜其实并不容易煮,因为它的叶子比较薄,下水之后那可是一不小心就会把它炒得过老,而且就算是起锅之后。如果不赶紧吃那也会因为余温而让菠菜变老。大失口感,而在这方面落山寺的这个素菜却是处理得相当的绝对妙。

“郭施主说赵施主你是个中的高手,不知道是不是可以为我们解说一下这道斋菜?”从这也看得出来知明也并不是一个只懂得念经的和尚。基本的人情世故与人打交道那还是很善长的。

“我来说一下这个菜的做法吧。姜汁的调配、火候的掌握等等我们就不说了,因为这些是做菜的基本功,我想大家都是很容易就明白的。菠菜的关键在于怎么样去保持它的嫩滑度。煮熟了的菠菜只有很短的一个时间里才是最好吃的。这个时间可能是几分钟,一旦这个时间过了,那么菠菜就会变老。过熟。不好吃。一般煮菠菜都会稍稍地煮到八分左右熟,然后就是上桌,等到客人吃的时候就会因为菜本来的热力而达到九分十分熟,这个时候是最好吃的了。但是如果客人不在几分钟之内把它吃完,那么这一盘的菠菜也就不是最美味的了。因此菠菜其实是一种“寿命很短暂。的蔬菜。”

“可是,这一盘菠菜端上来之后已经有十来分钟了,如果赵总你所说的是真的。那么为什么到现在它还是这样的嫩滑?”尹桐好奇地问。郭立等人也看着赵海生,显然这也是他们所不能明白的。

“如果我猜得不错的话,那这菠菜是下在热水里烫熟的,而且在烫熟之后马上就放入冷泉水里浸泡。这样一来这菠菜之中也就不会存在着温度,那当然也就不会因为摆放过久而让菠菜过熟了。”

赵海苍说着,转头看了了看知明。

“赵施主说得没有错。正是如此,看来赵施主还真的是对此很有研究啊。”

放下筷子,赵海生说:“我最大的本事就在于吃这方面,所以说对此有一些研究,我是一今生意人。做的生意也与吃的有关,我在深划开有一个美食园,即将也在上东市开设酒楼。”

“原来是这样。”

想了一下,赵海生说:“知明禅师。你这里的素菜相当的不错,在我吃过的素菜之中能排得上是前三了。如果你有兴趣,也许我们可以合作一下。

知明摇了摇头,说:“出家人要六根清净,我们在寺里做这种好吃的都已经是违反了我佛的意旨了。如果再入红尘,那就大违我佛本意了。”

赵海生并没有再劝说下去,知明的这个回答并没有出乎他的意料之外。正所谓是人各有志,既然知明不愿意,那就不用再说下去。不过。他已经撒下了一粒种子,日后知明如果有这样的想法,那自然是会找到赵海生的头上的。到时再来谈合作就走了。而且从饮食的『潮』流上来说,现在的人也还没有喜欢上素菜或者是斋菜,因为现在这个时候人们的生活水平还不太高,都还在追求大鱼大肉的时候。

“这个野橙冬瓜相当的有创意,我真的是相当的欣赏这个菜。素菜其实都有一个特点,那就是因为没有办法用太多的调料,但是如果菜没有味道那就根本不好吃,而知明禅师你这里的素菜用的调料出乎人的意料之外。冬瓜是用蒸的,而野橙我想应该是采自于当的橙,这种野橙的味道带有一种苦涩的味道。不是那种改良过的橙树结出的橙子的那种甘甜,但是正因为这种苦涩味让这蒸出来的冬瓜有了变化的味道。其实做菜的一个很高的境界并不是说追求一种让人舒服的味道,而是应该追求一种既让人舒服又新奇的味道。比如说这个冬撤本身就具有一定的甘甜味,如果用的是甜的橙来配,那么也就是让冬瓜更甜,就在人的意料之中,这样的菜好吃是好吃,但是却是没有特点了。相反,用了野生的橙子,那就完全不一样了”

与杨诗不一样,郭立、尹桐包括知明禅师都是第一次与赵海生一起吃饭,也是第一次听到赵海生在食物上的理解。很多人对于吃这一道,都是知其然也就是说只要是好吃的,基本上都能吃愕出来,但是却不能知其所以然也就是说不知道为什么好吃。赵海生显然不一样,对于饮食有深入研究的他分析起这些来那可是丝丝入扣,让闻者无不点头称是。

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