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第217章 估计会被打吧

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“凌晨一点去网咖卖包子?”

徐雅琴一脸无语地看着林玄。

这都什么跟什么呀,她真是想破头也想不明白。

世怎么会有如此奇葩的营业地点和营业时间。

回想起之前,自己邀请林玄入驻学校食堂档口,对方却直言摆摊是自己的爱好,是自由。

那时她虽有些不解,但也尊重林玄的选择。

可此刻,徐雅琴忽然觉得自己好像看到了本质。

折腾这些食客,难道才是林先生最大的爱好?

徐雅琴也就是在心里这么默默吐槽了一下。

实际上她心里很清楚,林玄敢这么特立独行地做生意,是有十足底气的。

无非就是他那几乎无可替代的厨艺。

但凡换个人这么做试试,就算不赔个底朝天,也估计会被打吧。

又聊了两句,徐雅琴仔细问清楚具体地址之后,便礼貌地告辞离开了。

这边,林玄目送徐雅琴离开后,便转身继续把今天购买的食材往厨房里搬。

待所有东西都整齐地放置在厨房后,林玄便正式开始准备今天要做的包子。

这次他打算做 300 个包子,一共两种口味,自然是每种口味各 150 个。

制作包子的第一步依旧是先准备和面。

无论是香辣豆腐包还是叉烧包,为了保证面皮能够松软可口,首选的面粉自然是低筋面粉。

两个不锈钢大盆摆在操作台上,林玄熟练地将面粉分别倒入盆中,不一会儿,两盆面粉各自堆成了高高的白色山丘。

之所以要分开和面,那是因为两种包子对面皮的要求有所不同。

香辣豆腐包和面时,用的是普通的酵母。

但叉烧包就不一样了,为了达到最佳的效果,最好使用耐高糖酵母。

耐高糖酵母,通常多用于西式甜点的制作之中。

而且,叉烧包的面皮需要加入适量的白糖。

这是因为耐高糖酵母比普通酵母更能适应高糖环境,在发酵过程中能生成更多均匀细密的气孔,从而使得面皮更加松软蓬松。

普通的包子店为了节省时间和成本,可能不会这么讲究,甚至很多包子都是工厂提前做好的冻货,拿回来简单一加热就卖给顾客了。

林玄自然是要精益求精,力求最好的口感与口味。

先着手叉烧包面皮的制作。

他将耐高糖酵母用温水化开,制成酵母水,然后缓缓倒入装有面粉的盆中,接着加入适量的白糖、黄油等材料,随后便开始不断地搅拌。

在加入白糖的时候,将白糖分批次加入,避免酵母一开始就接触到大量的糖,导致醒发受到影响。

随着各种材料一点点融入面粉中,林玄的双手不停翻动,最终所有的材料全部融合,揉成了一个光滑细腻的面团。

他将面团盖上保鲜膜,放置在温暖的地方开始醒发。

紧接着,林玄又按照同样细致的步骤,为香辣豆腐包和好面。

趁着面团醒发的时间,林玄马不停蹄地开始准备制作叉烧馅儿。

制作叉烧馅,首选的自然是梅头肉。

梅头肉在不同的地方可能叫法有所不同,不是纯瘦肉,其脂肪呈现出漂亮的雪花状均匀分布在肉质之中。

用这种肉做出来的叉烧馅,吃起来口感软嫩,略微爆汁,还带着一股独特的油脂醇香。

虽然传统意义上叉烧是属于烤制出来的肉制品,但在制作叉烧馅的时候,大多采用炒制的方式。

林玄熟练地将梅头肉切成指甲盖大小的肉丁。

切好后,他把肉丁放入锅中,开小火慢慢煸炒。

由于梅头肉本身带有一定的肥肉,所以锅里只需加入少许油润锅即可。

随着小火的慢慢烘烤,肉丁中的油脂渐渐被逼出,不一会儿,锅里就响起了“滋滋”的声音,肉色也逐渐变白。

此时,林玄转中火,放入姜片和拍散的大蒜,在热油的激发下,姜蒜的香味瞬间弥漫开来。

紧接着,他烹入适量的黄酒,进一步去腥增香。

随后,依次加入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜,动作有条不紊。

随着不断地翻炒,酱料内的水分逐渐被炒干,紧紧地附着在每一颗肉粒上,肉丁渐渐呈现出诱人的深琥珀色。

这个时候,加入适量的热水,水面刚好没过肉面。

中火烧开后,他又将火候调至小火,让肉丁在锅里慢慢煨煮约 1 小时。

炖煮过程中,肉丁逐渐变得酥烂入味。

等到肉酥烂后,就需要进行勾芡收汁了。

趁着煮叉烧的功夫,林玄也没闲着,他又开始准备香辣豆腐包的材料。

待香辣豆腐馅也顺利炒好,这边的叉烧馅也差不多到了收汁的时候。

林玄将火开到最大,然后一边缓慢地倒入水淀粉,一边不停地搅拌。

随着水淀粉的融入,锅里的汤汁逐渐变得浓稠起来,直至整个馅料呈现出一种恰到好处的浓稠状态,林玄这才满意地将其盛出来,放在一旁晾凉备用。

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