鸭背部最薄,要绝对小心,稍有不慎就容易破皮,功亏一篑。
蒙迪抓到一条肥美的大鱼,上岸后看了一眼女孩的方向,只见她手法娴熟,竟将一张鸭皮完整剥落,不禁心生敬佩,此等手艺,没个十年八年功力是练不成的。
是个强劲的对手,他也要努力了。
另一边,叶知薇已经开始将鸭皮腌制好,炖老鸭汤,八宝八宝,顾名思义,光是汤底就要用到八种食材,将火腿,虾仁,鲍鱼,冬笋,冬菇等调料和老鸭一起慢火煨汁,让各种食材的营养鲜美充分融合到汤汁中,形成一锅香味浓郁的高汤。
八宝葫芦鸭中还有很重要的一味调料就是糯米,生炒糯米也是一项不易的环节,生糯米下锅翻炒,其间循环往复加入高汤,放入调料,渐渐的,糯米变得是色泽金黄,黏腻拉丝,光是闻上一闻就香到起飞。
在糯米饭中在加入虾仁,鲍鱼,青豆,玉米粒,火腿等一起翻炒,出锅后塞入鸭皮中。
可惜现在没有针线,叶知薇干脆拿鱼刺做针,用香叶草当线,将鸭皮的封口封住,纤细嫩白的指尖宛如在做外科手术,动作丝滑雅观,完美将香叶草隐藏在鸭皮之下。
在鸭皮中间绑上一根香叶草,瞬间便有了葫芦的样子。
热水下锅反复淋浇,等鸭皮膨胀起来迅速捞起,均匀将麦芽糖水淋在鸭皮之上,放入油中煎炸,外皮金黄酥脆,浓香慢慢,最后淋上一层浓稠的酱汁,出锅摆盘,一道色香味俱全的葫芦鸭便做好了。
另一边,蒙迪酸辣青柠鱼也已做好,侍卫跟在身后提着食盒,两人回到评委席。
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