然后，将竹笋放入一个干净的陶罐里，陶洗净后晒干。
再往陶罐加入适量的盐和水，搅拌均匀，使竹笋充分浸泡在盐水中。
接着，将陶罐密封好，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
在发酵的过程中，要每天打开陶罐搅拌一次，以确保竹笋均匀发酵，发酵的时间大概是一周时间。
而酸辣菌菇，慕云直接负责带人去秦岭山采无毒的菌菇，然后按照做酸辣菜的法子来做酸辣菌菇。
在酸笋发酵的时候，慕云主要鼓捣起了肉酱的做法。
平生第一次做这东西，慕云直接去山里逮了几只野鸡和几只野兔来试。
慕云决定最先做菌菇鸡肉酱试试。
做菌菇鸡肉酱，慕云直接将两只清理好的野鸡鸡腿肉和鸡胸肉以及菌菇切成丁。
然后将菌菇和切成丁的野鸡肉分别放入烧开水的锅里焯水后捞出来。
然后把干辣椒也放进去煮软再捞出来切碎。
切蒜末和姜末备用。
锅里倒多点食用油，放从山里采的香叶等香料炒香，捞出料渣。
再加姜末和蒜末炒一炒，再放辣椒和菌菇丁，用小火慢慢炒出水分。
炒一刻钟左右炒干水分后，就开始放阿奶自己做的豆酱和买的酱油、盐、她碾碎的花椒粉等调味料调味。
调好了味道，再继续炒制十来分钟。
炒好后就出锅，菌菇鸡肉酱就做好了。
“二姐，这就是你做的肉酱吗？这也太香了吧！”
菌菇鸡肉酱一出锅，慕秋就忍不住跑到了灶房。
本来在前院忙着规整东西的慕山和李兰花闻着味儿也跟了进来。
“大家都来尝尝，这是我试着做的菌菇鸡肉酱，大家看看还需不需要进一步改进？”
慕云看到进了灶房的二大一小三人，她连忙将用木勺子舀了一勺子菌菇肉酱让三人尝尝。
这次做的肉酱只放了少量辣椒，慕云尝起来并不觉得很辣，所以也能让还是孩子的慕秋直接吃一点。
对于慕云而言，因为调味用到的东西没有前一世的多，但胜在这里的食材都是原生态，这次她炒出的肉酱风味儿也是十足。
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