冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。
“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫Nodoguro。”
马洋盯着鱼身。
“喉黑？听名字不像什么好东西。”
“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。
鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”
主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。
火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。
主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。
“喉黑的鱼皮不能烤焦。”
“外皮要脆，鱼肉要保留水分。
火力过大，里面会发柴。”
林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。
这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。
几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。
林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。
鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。
盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。
相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。
主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。
“松叶蟹肉茶碗蒸。”
蒸盅刚揭开，蟹肉的甜味便散出来。
嫩黄色的蛋羹铺在碗底，上面放着松叶蟹肉、银杏和一小片柚子皮。
刘晓莉低头看了看。
“这不就是蒸水蛋吗？”
“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。
口感要嫩，贵宾可以尝一尝，和普通的蒸蛋还是差距很大的。”
主厨把汤匙送到林晚晚面前。
她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴里化开，松叶蟹的甜味跟着出汁铺开。
第二道茶碗蒸撤走，主厨取出一块澳洲和牛。
牛肉旁边放着标签。
M8。
BMS9 。
马洋扫过标签，立刻来了兴趣。
“师傅，这M8和BMS9 是什么意思？”
“M8代表澳洲牛肉等级，BMS9 代表雪花油脂。”
“M8，BMS9 ，在国内已经属于T1级别了”
“这道做薄炙，肉片只在高温铁板上走一遍，中心保留生嫩口感。”
说话间，主厨将牛肉片铺上铁板。
油脂刚接触热面，香气便散出来。
两面各炙两秒，主厨就把和牛迅速加到盘中，旁边配上海盐和萝卜泥。
“一位两片，先吃原味，再搭配萝卜泥。”
林晚晚夹起一片和牛，先蘸了少量海盐。
肉片很薄，入口后先是炙烤香，随后才尝到油脂的甜味。
只是轻轻咀嚼，M8和牛就在口腔里面融化开来。
第二片配上萝卜泥后，油脂被萝卜的清辛压住，后味更利落。
主厨撤走铁板，端上第四道料理。
盘中是一小撮和牛塔塔，旁边放着紫海胆、海苔脆片和半熟蛋黄酱。
“和牛海胆塔塔。”
“牛肉经过低温熟成，再和海胆、蛋黄酱拌匀。
建议先吃原味，再用海苔脆片包着入口。”
林晚晚拿起勺子摇起一小勺塔塔。
牛肉带着轻微的咸味，海胆的脂香很快跟上。
两种味道都厚，蛋黄酱把口感收得更圆，最后用海苔脆片托住，腥味被压得很干净。
肴物撤走，主厨换上寿司台。
“接下来是十六贯握寿司，味道从淡到浓。每贯入口前，请先吃原味。”
主厨将第一贯寿司送到板前。
“第一组，平目、真鲷、金目鲷、白甘鲷。”
四贯白身鱼按顺序摆开。
平目的味道最轻，米饭带着赤醋香。
真鲷比前面的刺身更紧，金目鲷油脂更足，白甘鲷经过炙皮后，鱼皮带出焦香。
马洋吃完金目鲷，抬头问主厨。
“同一条鱼，刚才已经吃过了，为什么寿司还能吃出区别？”
“刺身突出鱼肉，寿司则突出搭配，米饭、醋和温度几者相加风味更加特别。”
主厨把第四贯送到林晚晚面前。
“白甘鲷需要炙皮，鱼皮的香味会让后味更长。”
林晚晚咽下寿司，认同地点了下头。
第二组送上北寄贝、赤贝、帆立贝和车海老。
贝类的甜味逐步加重，帆立贝依旧脆，车海老则软了许多。
第三组是牡丹虾、小肌、赤身和渍赤身。
厨师抬手示意。
“这贯要少蘸酱油，醋味已经调过。”
小肌入口带酸，鱼肉的油脂随后散开。
赤身紧实，渍赤身则多了酱香，连续吃下去，味道已经往厚处走。
第四组摆上中腹、大腹、穴子和北海道海胆军舰。
中腹的油脂比赤身重，大腹入口更软。穴子刷过甜酱，鱼肉松开后，甜味停留在舌根。
最后一贯海胆军舰送到林晚晚面前。
海苔刚入口便碎开，海胆带着鲜甜和脂香，寿司饭只占很小一部分，吃完以后，嘴里的味道仍旧很足。
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