按照总部发来的设计图纸，何家菜馆要改头换面——
铲掉老旧的石灰墙面，刷成米黄色乳胶漆。
地面铺上浅色地砖，八仙桌换成长条快餐桌......
而最扎眼的变化，还是门头：
新门头是繁体字——“港记快餐”，旁边还有个小人logo。
装修队进场那天，街坊们都围过来看西洋景儿。
“京茹，这是要干啥呀？饭馆不开了？”
王大妈拎着菜篮子，探头往里瞅。
秦京茹站在门口，笑着解释：
“加盟了个品牌，以后叫‘港记快餐’。”
“港记？港岛的？”
李大爷扶了扶老花镜。
“对，港岛的快餐品牌......”
街坊们面面相觑，嘀咕着散开了。
而自打装修开始，何雨柱就没在店里露过面。
他每天一早出门，天黑才回来，也不知去了哪儿。
半个月后，总部的物料到了。
物流公司的卡车停在胡同口，一箱箱卸货。
秦京茹和何建设两个人搬了小半天，堆了半间库房——
酱料包，餐具，工作服，菜单灯箱片，点餐单，外卖包装盒，餐巾纸……
秦京茹拿起一袋酱料包，翻来覆去看了半天。
袋子巴掌大，沉甸甸的，隔着塑料能看到里面的黏稠液体。
她撕开一个小口，凑近闻了闻——咸、甜、鲜，还有一股说不上来的药材味。
随后，秦京茹又拿起那张物料清单，一项项核对。
开业前三天，总部的“督导老师”到了。
“秦老板，您好您好！”
王督导进店后，掏出个笔记本。
“咱们先熟悉一下环境，然后按照标准流程演练一遍。”
他绕着店走了一圈，从门头到后厨，从收银台到洗手间，边看边记。
“秦老板，这个……”
他指着靠窗那几张老藤椅。
“这些要换掉的，咱们的装修标准里没有藤椅。”
“那是给老主顾歇脚坐的，他们吃完了爱坐这儿聊会儿天。”
王督导摇头：
“不行。快餐讲究的是翻台率...他们坐这儿聊天，后面的客人就得等。”
秦京茹张了张嘴，想说“这是胡同，又不是写字楼”...可话到嘴边，又咽回去了。
王督导继续往后厨走。
“出餐时间不能超过三分钟，米饭每份三百克，叉烧每份八片，配菜统一放左边，酱汁绕三圈。”
“摆盘要按照标准图，角度都不能差。”
他拿出一张塑封图片，上面是“标准成品图”：
米饭在碗里堆成完美的弧形，叉烧片扇形铺开，酱汁画着漂亮的螺旋纹。
“还有，服务员必须说欢迎光临，客人进门要微笑，点餐完毕要复述一遍......”
秦京茹点点头，把流程要点记在本子上。
可她很快就发现，这套标准流程，在胡同里有点水土不服。
开业头一天，王大妈就来了。
“京茹，老规矩！”
门口的服务员小刘，是个十八九岁的小姑娘：
“欢迎光临港记快餐，请问您要点什么？”
王大妈一愣：
“啥？”
“请问您要点什么？我们这里有叉烧饭、煲仔饭、云吞面……”
王大妈打断她：
“京茹呢？我找京茹。”
秦京茹赶紧从柜台后头出来：
“大妈，我在这儿呢...今天开业，您尝尝咱们的新品？”
王大妈瞅瞅菜单灯箱，又瞅瞅那排整齐的快餐桌椅，表情复杂。
她点了份叉烧饭，端起来尝了一口，就把筷子放了下来。
“京茹，这肉咋甜了吧唧的？”
秦京茹解释道：
“大妈，这是港式叉烧，就是甜口的。”
“甜口配米饭？”
王大妈摇头。
“不中不西的。”
李大爷点了煲仔饭，端上来一看，眉头紧皱：
“这锅巴咋是软的啊？”
秦京茹解释道：
“大爷，咱们的火候可能还差点，回头我跟总部反映反映。”
李大爷叹了口气：
“京茹啊，你们家以前那个肉饼饭多香啊...这煲仔饭就一小碗……”
秦京茹脸上挂不住，但还得赔笑：
“大爷，这是标准分量，您不够可以加饭……”
李大爷放下筷子，摇摇头：
“算了，下回我还是去老刘家吃吧。”
接下来的几天，类似的场景反复上演。
老主顾们来尝个新鲜，然后摇头走了。
偶尔有几个年轻人，奔着“港式”招牌来的，但吃完后也没下文......
秦京茹站在柜台后面，心里空落落的。
开业时挂的红绸还在，可生意却一天天冷了下去。
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